Осетрина – найцінніша промислова риба, яка займає в кулінарії особливе місце. У чому ж перевага як казали в старовину цієї «червоної», а значить «красивою» і цінної риби? Крім високих смакових якостей, осетрина мало втрачає в обсягах при тепловій обробці і їй підходить будь-який спосіб приготування: відварювання, припускання, смаження, грилю, і, варто відзначити, що за рахунок хрящового, а не кісткового скелета у кулінарії використовуються практично всі частини осетрини. Хочете знати рецепт приготування осетрини ? Тоді спробуємо заглянути в кулінарні книги світу і побачити, як готують делікатесну рибу в різних країнах.
Осетрина відварна
Один з варіантів приготування риби, історично нараховує не одну сотню років, але як і раніше займає почесне місце в розділі дієтичного і дитячого харчування – відварна риба, а знамениті рецепти осетрини по-російськи, царської юшки, осетрини на пару створені для тих, хто уважно стежить за своїм здоров'ям. Отже, далі вас чекають рецепти, як приготувати осетра!
«По-російськи»
Основні продукти:
Осетрина 100 г;
Соус 25 г;
Перець, сіль;
Ракові шийки/краби 10 р.
Для соусу «Російський»:
Томатний соус 05 ст;
Печериці або білі варені 14 г;
Морква 198 г;
Оливки 19 м;
Петрушка 180 г;
Каперси 10 г;
Визига 60 г;
Солоні огірки 80 г;
Несолоне масло сл. 19 г;
Лимон.
Припустити очищену і порційно порізану осетрину і викласти в кокотниці;
Приготувати на рибному або курячому бульйоні томатний соус «Російський»;
Залити рибу соусом з овочами і як слід прогріти. Сервірувати осетрину раковими шийками, крабами і часточками лимона.
Вуха «Царська»
Ми вже розповідали вам про рецепт юшки в домашніх умовах . Але такий суп з осетром просто надзвичайно смачний! Інгредієнти:
Осетрини 1 кг;
Карась, краснопірка 730 г;
Цибуля 98 г;
Петрушка 180 г;
ріпа 130 г;
Селера 80 г;
Сіль, шафран, перець, лавровий лист;
Лимон, зелень.
Зварити пряний відвар з очищених овочів, додати спецій і промитих дрібних карася і краснопірки. Готовий бульйон очистити і остудити
Нарізану великими шматками осетрину покласти в бульйон і відварити на помірному вогні приблизно 20-25 хв., акуратно знявши піну
Готову рибу викласти по шматку на тарілку, залити бульйоном, посипавши рубаною зеленню і прикрасити лимоном. У вусі можна посилити смак, додавши 50 г горілки в самому кінці варіння
На перше можна подавати не тільки юшку. Якщо хочете здивувати своїх домочадців чимось незвичайним, то радимо вам вивчити рецепти приготування супу з гарбуза . Він не тільки смачний, але і дуже корисний для шлунка завдяки своєму головного інгредієнта. Любите м'ясні страви? Тоді читайте статтю про рецепт супу харчо з яловичини. Повірте, ваш чоловік не залишиться байдужим!
В сметанному соусі
Інгредієнти:
Осетрина 140 г;
Масло несолоне сл. 20 г;
Мелені сухарі/борошно 19 м;
Гриби білі 15 г;
Яйця 9 м;
Цибуля 16 г;
Соус сметанний 130 г;
Сир 9 р.
Осетрину, очищену від шкіри і хрящів і оброблену порційно, додавши сіль і перець, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити;
Викласти рибу в порціонну форму або кокотницу, навколо розмістити скибочки вареного картоплі, пасеровану ріпчасту цибулю, обсмажені білі гриби і яйця, полити соусом і натерти зверху сир.
Запечена і смажена риба
Осетрина смажена або запечена особливо смачна, найчастіше при обжарке риба готується в паніровці з борошна або сухарів, що, звичайно, збільшує калорійність страви, але з іншого боку чи можливо відмовитися від шашлику з риби? Нікого не залишить байдужим і рецепт осетра, запеченого в духовці.
«Марешаль» з осетра
Інгредієнти:
Осетрина 100 г;
Печериці 50 г;
Олію раст. 180 мл;
Сухарі панірувальні 25 г;
Кріп, петрушка, лимон.
В порційному шматок осетрини, очищеному від хрящів і шкіри, зробити розріз і нафарширувати печерицями в соусі бешамель;
Шматки риби вмочити в збите яйце, обваляти в сухарях, обсмажити у фритюрі;
Гарнірувати зеленню і лимоном.
Шашлик
Інгредієнти:
Осетрина 495 г;
Масло несолоне сл. 25 м;
Цибуля 79 г;
Помідори 120 г;
Зелень (петрушка) 25 г;
Сіль, лимон, спеції.
Порізану м'якоть осетрини присолити, наперчить, надіти на металевий вертел, скропити вершковим або рослинним маслом і обсмажити на вугіллі 7-10 хв;
Подавати зі свіжими або підсмаженими помідорами чи маринованими ріпчастою цибулею, прикрасивши скибочками лимона і зеленню.
«По-монастирськи»
За наступним рецептом осетра цілком запікають у духовці. Блюдо це подавали ще на царські столи. Риба укладалася на величезне блюдо, ретельно прикрашалася провідними кулінарами.
Взагалі будь-яка риба, запечена у фользі в духовці смачна, але щодо осетра це правило діє подвійно! Інгредієнти:
Осетрина целиковая 15 кг;
Цибуля-120 г;
Олія олив. 13 г;
Лимон 98 г;
Сіль, перець, зелень.
Далі ми підготували для вас рецепт з фото осетра по-монастирськи. Промити рибу, обдати окропом кілька разів і очистити від лусочок, видалити тельбухи, промити холодною водою і обсушити.
Промити рибу, обдати окропом і очистити від лусочок, потрухів Лимон нарізати кружальцями або їх половинками, нашаткувати цибулю.
Лимон нарізати кружальцями або половинками, нашаткувати цибулю Осетра ретельно посолити і поперчити зовні і всередині, в черево покласти трохи зелені з лимоном, щоб прибрати рибний запах.
Осетра посолити і поперчити, в черево покласти трохи зелені з лимоном На деку в змащеній маслом фольгу викласти подушку з цибулі та лимона, на неї – рибу і герметично запакувати.
У фольгу викласти подушку з цибулі та лимона, на неї – рибу Запекти при 200 м З в духовці 40-50 хв. Потім розгорнути фольгу і запікати під грилем ще 9-10 хв.
Через 40 хвилин розгорнути фольгу і запікати під грилем 10 хвилин Не забудьте прикрасити рибу перед подачею! До речі, дуже смачно таким способом запікати форель у фользі в духовці .
Під зеленим соусом з лаймом і кінзою
Якщо вам цікаво, як приготувати рибу під маринадом , то скористайтеся цим рецептом. Інгредієнти для приготування осетра в духовці:
Осетрина 600 г;
Кінза 10 г;
Олія олив. 15 мл;
Сіль 10 р.
Зелене масло з кінзою і лаймом:
Вино сухе біле 150 мл;
Цибулю-шалот середнього розміру 30 г;
Часник 4 зуб;
2 лайма;
Цедра лайма 19 м;
Вершки (20-33%-ві) 130 г;
Зелений гострий перець 2 шт;
Зелень кінзи 30 г (пучок);
Масло несолоне сл. 118 г;
Сіль.
Замаринувати очищену і нарізану осетрину в суміші солі, оливкової олії, кінзи протягом приблизно 50 хв;
Обсмажити кожну сторону рибу по 5 хв. на добре розігрітому грилі;
Залишити при температурі 175 р С в духовці 15-18 хв;
Подавати осетрину, оформивши зеленим маслом з кінзою і лаймом.
У кукурудзяних коржиках тако
Інгредієнти:
Осетрина 287 г;
Цибулю-шалот-100 г;
Панірувальні сухарі-20 г;
Сіль, часник, перець по 5 г;
Маленькі пшеничні або кукурудзяні тортільяс.
Сальса:
Авокадо 50 г;
Кінза 30 г;
Лайм 30 г;
Часник 2 зуб;
Томати 200 г;
Зелений гострий перець.
Подрібнити в процесорі цибулю, сухарі та спеції;
Обмазати підготовленим маринадом шматки осетрини з обох сторін, засмажити кожну сторону по 3 хвилини;
Подрібнити В процесорі інгредієнти для сальси і заправити, додавши лаймовий сік стільки, скільки знадобиться. Завдяки присутності авокадо сальса повинна вийти в міру жирної і м'якою;
Сервірувати шматки риби в тортільяс, оформивши зверху сальсою.
Молодим господаркам, звичайно, треба вміти приготувати рибу, але не варто забувати і про м'ясо! Так, вас напевно зацікавлять рецепти приготування перепілки . Її дієтичне м'ясо не тільки смачне, але і дуже корисний. Взагалі птах в тих чи інших рецептах готується легко і виходить вельми цікавою стравою. У спеціальній статті ми також розповіли про приготуванні курки з печерицями у вершковому соусі. Обидва ці страви гідні святкового столу.
Відео в допомогу господиням
Дивне, по-царськи величну страву з риби, гранату та інжиру буде приготовлено в наступному відео. Це рецепт осетра, запеченого цілком!
А цей сюжет розповість вам про приготування філе осетра «Марешаль» з лимоном і маслом в домашніх умовах.
