Рецепти приготування осетрини: вишукані страви на будь-який смак

1 Спобличчя приготування

2 Корисні рекомендації

3 Осетер, запечений в духовці у фользі

4 Шашлик з осетрини

5 Осетер в ліонському соусі

6 Відео-рецепт приготування шашлику з осетрини

Спобличчя приготування

Цінність осетра не обмежується тільки м'ясом, високо цінується ікра цієї риби. У кулінарії використовується майже осетрина без відходів. Вживають в їжу м'ясо, ікру, хрящі і в'язигу. Перед тим, як готувати тушку миють, обдають окропом і позбавляють від поздовжніх кістяних шипів. Прикраса будь-якого столу стане осетрина, рецепти приготування якої налічуються десятками.
М'ясо осетра відрізняється чудовим смаком в будь-якому вигляді: відвареному, копченому, смаженому або паровому. Ніжне і соковите воно чудово поєднується з безліччю інших продуктів. З цієї риби варять юшку, солянки, супи. Не менш смачний з неї і шашлик або холодець. Тушки осетра в цілому вигляді начиняють і запікають у духовці. Шматочки відвареного філе додають у салати. Енергетична цінність осетра дорівнює 1637 ккал на 100 грам м'яса.
Особливу популярність завоювала запечена в духовці осетрина. Найпростішим способом приготування страви є рецепт, в якому тушку цілком натирають сіллю і різноманітними спеціями, потім поливають лимонним соком, змащують маслом і, загорнувши у фольгу, готують в духовці. Відмінно доповнять це блюдо помідори, морква, картопля, кінза.
Господині зі стажем розуміють, як приготувати страву з осетра особливо смачним, тому вигадують все нові рецепти, маринуючи м'ясо у вишуканих маринадах з шампанського або білого вина. Гурмани не представляють осетрину без складних по складу приправ, наприклад, вершкового соусу з тонким ароматом або томатного з пікантним смаком. Вибирайте, як приготувати осетрину, рецепти на будь-який смак у сьогоднішній статті!

Корисні рекомендації

Якщо ви вирішили приготувати осетрину, то постарайтеся придбати свіжу рибу, яку можна відшукати в акваріумах великих супермаркетів. Якщо вдалося відшукати тільки заморожену рибу, то обов'язково огляньте її. Ні в якому разі не повинно бути зайвої слизу, чорних зябер і неприємного запаху.
Перед готуванням вимийте її, видаліть нутрощі і плавники, і перевірте, щоб поверхня тушки була з усіх боків чистою.
На п'ять хвилин натріть осетра дрібною сіллю, а потім обполосніть його і залиште на паперовому рушнику.

Щоб позбутися від своєрідного запаху, натріть тушку помірною кількістю сухої зелені петрушки, чебрецю, чорним меленим перцем або їх сумішшю. Всі прянощі слід додавати в розумних кількостях строго за рецептом. В надлишку пряностей загубиться тонкий смак самого осетра.
Рецепт практично будь-якої страви з осетра містить у собі лимонний сік або лимон. Вся справа в тому, що ледь помітна кислинка в готовій їжі підкреслює благородний смак цієї риби.
Дуже часто осетер запікається цілком. Розкішна риба потребує відповідного оформлення. Можна, наприклад, викласти її на велику пряме блюдо і прикрасити зеленню, квітами, вирізаними з овочів і сіткою, нанесеною майонезом.

Осетер, запечений в духовці у фользі

Склад:

Осетер вагою 1 кг;

Спеції і сіль за смаком;

Сухе біле вино-50 мл;

Сік лимона за смаком;

Олія рослинна.

Рецепт приготування осетрини в духовці дуже простий. Рибу обережно звільніть від кишок і промийте водою. Потім з усіх боків натріть сіллю, залишивши її просаливаться на чверть години.

Ще раз обполосніть осетра і висушити паперовим рушником. Потім натріть тушку спеціями і перцем. Відмінно підійдуть чебрець, петрушка. Посоліть за бажанням. Трохи збризніть її соком лимона і промажте маслом.
У ємність для випічки викладіть лист фольги, складений удвоє. Зверху акуратно укладіть рибку. Потім зверху полийте вином і щільно загорніть тушку у фольгу.
Форму відправте в духовку, прогріту до 170 o с, і готуйте 35 хвилин. Готову рибу викладіть на красиву тарілку і прикрасьте шматками лимона і зеленню петрушки і м'яти.



У духовці можна приготувати абсолютно будь-яку рибу, головне правильно це зробити. М'ясо риби, запеченої у фользі в духовці виходить дуже ніжним і смачним. таке блюдо підійде як для сімейного вечері, так і для святкового столу.
Відмінним доповненням до страви з риби буде салак. У цій статті ви знайдете рецепт приготування салату млинцевого з куркою. Цей салат має неймовірним смаком, а його приготування не займе багато часу.

Шашлик з осетрини

Рецепт приготування смачного шашлику підходить для застосування, як на вогнищі, так і в домашніх умовах в домашньому мангалі або печі-грилі. Найскладнішим у приготуванні цієї страви є нарізка. Всі шматочки повинні бути добре очищені від кісточок, важливо, щоб вони були однакового розміру.
Склад:

Осетер філе 1 кг;

Вино біле 50 мл;

Лимонний сік 50 мл;

Олія рослинна 50 мл;

Перець солодкий 1 шт;

Сіль, кунжут, білий перець, спеції.

В першу чергу ретельно вимийте рибу і акуратно очистіть її від луски, зябер, плавників і нутрощів. Потім обдайте м'ясо окропом і відразу ж холодною водою і видаліть шкірку. Очистіть філе від кісток і порізати рівними красивими кубиками зі сторонами 3 см.
Приготуйте всі необхідні складові для маринаду: сік лимона, вино і спеції. Залийте шматочки риби приготовленим маринадом на півгодини.
Замариновавшегося осетра настроміть на шампури, чергуючи з шматочками червоного болгарського перцю. Замість перцю використовуйте будь-які інші овочі.
Підготуйте вогонь, вугілля або розігрійте інфрачервону піч і готуйте шашлик, періодично повертаючи шампури. Час на приготування риби потрібно небагато.
Прикрасить шашлик з осетрини соус, приготований з вершків і білого вина. А подавати його правильніше усього з відварним рисом і овочами.

Осетер у ліонському соусі

Цей рецепт приготування осетрини з вишуканим смаком, займе головне місце у вашій кулінарній книзі. Жирне м'ясо осетра гармонійно доповнюється кислуватим ліонським соусом.
Склад:

Осетер близько 2 кг;

Сухе біле вино 01 л;

Цілий лимон 1 шт.;

2 пучка зелені петрушки;

Сіль 2 ст. л.;

Мелений білий перець 2 ч. л.;

Кріп 1 пучок;

Цибуля-порей 1 стебло;

Рибний бульйон 01 мл;

Яєчний жовток-1 шт.;

Вершкове масло 30 г;

Борошно 2 ст. л.

Підготуйте рибину. Обережно випатрайте її, намагаючись не порушити цілісність жовчного міхура. Обережно видаліть шипи з хребта. Потім тушку промийте під прохолодною водою і просушіть. Зовні засипте рибку сіллю на хвилин п'ять. Потім ще раз її промийте, покладіть на паперовий рушник хвилин на 10 і ще раз натріть сіллю і перцем з обох боків.

Лимон наріжте товстими кружальцями і, обмотавши їх стеблами одного пучка петрушки, покладіть в черевце риби.

У форму укладіть шар фольги і змажте її рослинною олією. Потім викладіть рибу, рясно полив її соком лимона. Зверху додайте вино і добре закрийте фольгою.

Помістіть осетра в розігріту духовку до 200оС на чверть години. Потім вийміть деко і зніміть фольгу. М'ясо змастіть рослинним маслом за допомогою пензлика і поверніть в духовку на півгодини у залежності від розмірів тушки. У цей час можна зробити температуру трохи менше.
Поки готується риб приготуйте соус. Для цього розтопити 15 г вершкового масла, додайте борошно і зробіть пасеровку. Влийте гарячий бульйон і все добре розмішайте.

Подрібніть зелень і цибулю, потім злегка потушкуйте їх в рослинному і вершковому маслі, додайте вино і залиште на п'ять хвилин.

З'єднайте обидві суміші, і доведіть до кипіння. Збийте в піну жовток і додайте його в соус. Масу поставте на невеликий вогонь і, постійно заважаючи, потім його кілька хвилин, але стежте при цьому, щоб він не кипів.

Загустілий соус зніміть з плити і протріть через сито. Трохи охолодіть і вмішайте вершкове масло. Соус готовий!

Відео-рецепт приготування шашлику з осетрини

У відео представлений рецепт приготування королівського шашлик з осетрини.