Чим замінити соду? Рекомендації

Гідрокарбонат натрію або проста сода – це речовина безпечне, повністю нетоксичний, яке присутнє у багатьох рецептах в кулінарії. Сода знайома всім хазяєчкам як незамінний інгредієнт при роботі з тестом. Що робити, якщо його не виявилося під рукою? Чим замінити дану складову у випічці? Які ще продукти або речовини володіють аналогічними якостями? Розберемося, чим замінити соду, і це дасть бажаний результат.

Для чого необхідна сода

Для того, щоб зрозуміти, чим можна замінити соду, з'ясуємо, яку роль вона відіграє в тесті. Тут все дуже просто. Взаємодіючи з кислим середовищем, сода розпадається на два елементи:

Вода.

Сіль.

Саме завдяки цим компонентам тісто не злипається, стає пухнастим, повітряним. Харчова сода – найпопулярніший продукт, насичує тісто вуглекислим газом, але її нескладно замінити аналогічними за властивостями компонентами. Які це компоненти? Розповімо.

Сода та її харчові аналоги

Можна замінити соду? Так! Як читач вже зрозумів, що не тільки вона здатна надати тесту пишність і справжню легкість. Кулінари радять замінювати соду або сухими живими дріжджами, які з легкістю можна придбати в будь-якому магазині. Також досить часто в якості такого компонента може виступати алкоголь – це ром, просте пиво, коньяк і навіть спирт. Ще чим замінити соду у випічці? Зарубіжні хазяєчки рекомендують у процесі кулінарної творчості користуватися аміаком, але, звичайно ж, тільки харчовим. Але необхідно пам'ятати, що нестача соди не завжди можна компенсувати додаванням дріжджів. Найчастіше дріжджі використовують для приготування смачної випічки з дріжджового тіста, але ось для бісквіта цей компонент не підійде.

Вуглекислий амоній

Цей речовина, разлагающееся при високій температурі, здатне виділяти вуглекислий газ, а також аміак, тому даний продукт використовують у випічці великих обсягів. У процесі приготування їжі з таким компонентом доводиться вести себе дуже обережно, точно дотримуватися всі пропорції, а вдома, в поспіху, коли все робиться «на око», витримати всі співвідношення не завжди просто. Тому застосовуйте цей інгредієнт у випічці, якщо ви справжній професіонал своєї справи, інакше ризикуєте зіпсувати всі продукти.

Розпушувач в якості замінника гідрокарбонату натрію

Чим можна замінити соду у випічці? Звичайно, розпушувачем. Його ще називають пекарським порошком. Що він із себе представляє? Це продукт, що містить у своєму складі такі добавки як:

Сода.

Лимонна кислота.

Крохмаль, також можлива борошно.

Цей компонент ідеально підходить для тіста. Його зручність полягає в тому, що якщо під рукою немає ніяких кисломолочних продуктів, наприклад, сметанки, кефіру, сироватки, кисляку або навіть йогурту, він все одно разрихлит і распушит масу. Доза розпушувача, що додається в тісто замість звичного продукту, зазвичай перевищує його в два рази. Наприклад, десять грамів розпушувача на півкіло борошна. Соди довелося б додати п'ять грамів. Але одна порада: борошно завжди просеивайте, інакше тісто може не піднятися, приготувати повітряну здобну випічку не вийде.

Маргарин або вершкове масло – содовий замінник

Хочете отримати розкішні оладки або ажурні млинці, а під рукою не виявилося соди? Не хвилюйтеся, на допомогу прийде звичайний маргарин або масло.
Вони додадуть тесту м'якість, легкість, зроблять його пористим і неймовірно смачним. Тут необхідно запам'ятати, що додавати цей жирний продукт треба у великих дозах, ніж зазначено в рецепті. Не шкодуйте маргарину або масла, тоді результат праць порадує своїми смаковими якостями.

Алкоголь

Ще чим замінити соду? Як вже згадувалося трохи вище, практично будь міцний спиртосодержащий напій здатний її замінити. Закінчилася сода - вирушаємо в свій міні-бар і дістаємо пляшку з горілкою чи коньяком. Вино, абсент і мартіні - не помічники в цих кулінарних справах. Отже, одна столова ложка міцного алкоголю відповідає 25 грамам гідрокарбонату натрію. Немає горілочки, візьміть спирт, пиво, ароматний лікер (тоді тісто буде пахнути) або ром.

Мінеральна вода

Якщо запропонованих компонентів не виявилося під рукою, нема ні пива, ні масла з маргарином, ні розпушувача, скористайтесь мінералкою, бажано сильногазованою. Простий бісквіт стане вище і пишніше, а пиріжки просто неймовірно повітряними, якщо скористатися цим простим компонентом.

Кисломолочні замінники соди

Ще чим замінити соду? Коли під рукою є кефір або кисле молоко, або просто кисле молоко, тоді її відсутність буде не так критично. Перебродив продукт додасть випічці еластичність, але його знадобиться злегка підігріти, щоб бродіння пішло активно. На кефірі і молоці виходять дуже смачні оладки, і ніяка сода тут не знадобиться. Отже, якщо ви все-таки зважилися замінити гідрокарбонат натрію, який за рецептурою є необхідною складовою, завжди будьте готові до того, що результат випічки не порадує. Це не факт, але, тим не менш, тісто – річ примхлива, і як воно себе поведе при заміні соди сурогатом – не зрозуміло. Можливо, отримані булочки перевищать всі можливі очікування. Але, наприклад, якщо в рецепті тесту є такі компоненти як шоколад, фрукти або сік з них, мармелад, мед, то сода тут незамінна, і навіть дріжджі не допоможуть зробити бісквіт смачним. Тому перед тим, як починати готувати черговий кулінарний шедевр, подбайте про те, щоб усі інгредієнти були під рукою, і сода – не виняток. Приємного апетиту.