Джамбалайя: рецепти та особливості приготування

Порадуйте свою сім'ю таким новим і оригінальним блюдом, як джамбалайя. Рецепт його зовсім нескладний. Блюдо придумали на Карибських островах. З часом воно набуло популярності в Іспанії і у Франції. Сьогодні джамбалайю готують у російських і українських ресторанах, а все завдяки кухареві Іллі Лазерсону, який вперше приготував її на Західній Україні, а потім переїхав до Санкт-Петербурга і там продовжував демонструвати свої здібності.

Класичний рецепт

Основні інгредієнти – це рис (25 ст.), гострий соус і курячий бульйон. В одній ємності замочіть крупу, щоб розбухла, а в іншій зваріть курячі стегна і крильця. Бульйон (1 л) вам знадобиться надалі для приготування.


Тепер поріжте кубиками або кружечками 250 г копченої ковбаси. Головку часнику (5-6 зубчиків) подрібніть. Одну цибулину наріжте півкільцями. Потім розігрійте сковороду, налийте в неї масло (оливкова або соняшникова), викладіть копчену порізану ковбасу. Потрібно обсмажувати її протягом 5 хвилин (не більше). Тепер візьміть різнокольоровий болгарський перець (2 шт.) і 1 селеру. Поріжте їх смужками або кубиками. Викладіть до обсмаженої ковбасі. Протушкувати ще трохи (5-7 хвилин). Додайте сіль і перець за смаком. Якщо є бажання, можна додати 1 ч. л. орегано і креольського перцю. Злийте воду з рису і промийте його добре. Пересипайте в каструлю. Якщо є казан, тоді він більше підійде. До рису додайте обсмажену ковбасу з овочами і на повільному вогні трохи протушкувати (близько 5 хвилин). Потім крупу потрібно влити курячий бульйон. Доведіть до кипіння, спробуйте на смак. При необхідності покладіть ще сіль і перець. Зменшіть вогонь, накрийте блюдо кришкою, і нехай тушкується до готовності рису.


В самому кінці влийте гострий соус, добре перемішайте і гарячим страву можна подавати до столу.

Джамбалайя: рецепт з креветками

З морепродуктами страва виходить вишукане й ароматне. Креветки надають оригінальний та незабутній смак. Спочатку їх потрібно почистити і відварити. Поки вони остигають, приготуйте інші продукти. Довгий рис (300 г) покладіть в 1 л води для замочування. Тим часом візьміть два болгарських перцю (краще червоний і жовтий). Очистіть їх і наріжте великими кубиками. Селера можна порізати смужками. Подрібніть одну цибулину. Потім потріть 05 кг помідорів на крупну тертку. Додайте 1 гострий перець. Насіння не забирайте. Адже в них основна гострота. Якщо просто хочете пікантний смак, тоді краще перець очистити. Тепер розігрійте сковороду, налийте в неї оливкова олія. Покладіть туди цибулю, обсмажте до прозорості. Потім додайте креветки. Злегка обсмажте їх. Потім туди ж покладіть порізані перець і селера. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, дерев'яною лопаткою перемішуйте. Посоліть і поперчіть за смаком. Вимкніть вогонь. Поки готувалися овочі, рис настоявся. Злийте з нього воду і промити до прозорої води. Рис насипте в каструлю або казан, опустіть туди обсмажені креветки з овочами. Туди ж влийте томатний сік. Перемішайте і протушкувати близько 10 хвилин. Долийте в рис 700 мл води. Накрийте каструлю кришкою. Нехай всі разом кипить близько 20 хвилин. За цей час рис має зваритися. Коли вимкніть конфорку, вміст казана ще має настоятися приблизно 30 хвилин. У вас повинно вийти дуже смачне і оригінальне блюдо з таким цікавим назвою - джамбалайя. Рецепт його приготування дуже легкий, але на підготовку продуктів йде багато часу.

Додаємо шинку

Спробуйте приготувати джамбалайю з креветками і ковбасою. Ця страва дуже смачна, і його не соромно подати навіть гостям. Морепродукти потрібно, так само як і в попередньому рецепті, очистити і відварити. Шинку просто поріжте, бажано великими шматками. Наприклад, кружечками, квадратиками. Цибулю і селеру (по 1 шт.) потрібно подрібнити. Часник (1 головку) натерти на дрібній тертці. Помідори 400-500 г найкраще перекрутити через м'ясорубку. Але можна натерти на крупній тертці. Спочатку обсмажте цибулю, щоб він став прозорим. Потім покладіть порізану селера. Смажте овочі 5 хвилин. Додайте часник і томатний сік. Можна сюди ж дрібно порізати гострий перець. Він надає страві пікантності. Потім 300 г рису добре промийте, покладіть в казан або каструлю. Додайте туди обсмажені овочі з шинкою і томатним соком. Всі разом тушкуйте 10 хвилин. Потім налийте 700 г води, зменшіть вогонь і варіть до готовності рису. Намагайтеся як можна рідше перемішувати, щоб крупа не розвалилася. Оригінальне блюдо джамбалайя з креветками і шинкою - дуже смачне і поживне. Його можна приготувати для своєї сім'ї, так і для гостей. Вони оцінять ваші кулінарні здібності гідно.

Джамбалайя: рецепт з куркою

Це блюдо готується на бульйоні, і в ньому має бути багато м'яса. Для цього краще взяти цілу домашню курку. Очистіть її, помийте і поставте на вогонь. Поки вариться курка, займіться іншими інгредієнтами. Приготуйте 1 великий цибулю, болгарський перець (2 шт.), 05 кг помідорів, рис (300 г), селера, 1 головку часнику, гострий перець (1 шт.), спеції та сіль. Цибулю подрібніть, обсмажте, поки він не стане прозорим. Потім покладіть в сковороду порізаний селеру і перець. Обсмажуйте овочі не більше 5 хвилин. Потім покладіть подрібнений часник і порізані помідори (можна потерти на тертці). Сюди ж додайте трохи сухого імбиру, 1 ч. л. орегано за смаком сіль і суміш перців.
Коли курка зварилася, остудіть її і зніміть з кісток м'ясо. Покладіть в каструлю, казан або гусятницю. Важливо, щоб у ємності було товсте дно. Сюди ж курячий бульйон процідіть і викладіть обсмажені овочі зі спеціями. Поставте каструлю на повільний вогонь. Коли бульйон закипить, спробуйте на смак. Можливо, потрібно додати сіль або перець. Коли рис готовий, можна прибирати казан з конфорки. Нехай блюдо настоїться протягом 30 хвилин і можна подавати до столу.

Особливості приготування

Знаменитий кухар Ілля Лазерсон відкрив кілька секретів, як правильно готувати джамбалайю. Він стверджує, що смак страви залежить від смажених овочів, до яких додаються необхідні спеції і приправи. Щоб рис вийшов розсипчастим і цілим, не перемішуйте його під час варіння. Щоб крупа не подгорала, краще готувати страву в казані або утятнице з товстим дном. Якщо все-таки є необхідність перемішати рис, потрібно це робити з особливою акуратністю. Візьміть дерев'яну лопатку і перевертайте крупу знизу вгору. Тоді ймовірність того, що рис розвалиться, буде зведена до мінімуму. Рецепт (джамбалайя) від Лазерсона дуже простий. Для нього не потрібно особливих, дорогих інгредієнтів, зате смак страви виходить вишуканим, пікантним і незабутнім.

Презентація

Щоб страва була не тільки смачним, але і красивим, потрібно оригінально прикрасити. Для цього можна приготувати окремо соус (зі шпинату, цвітної капусти та інших овочів) і при подачі полити частування. Коли джамбалайю насипали в тарілку, прикрасьте його зеленню. Це може бути петрушка або базилік. Зелень можна викладати цілими листочками або красиво нарізати. Готуйте із задоволенням, радуйте близьких оригінальним блюдом, гарною подачею і вишуканим смаком. Не забувайте, що кухня – це місце для польоту фантазії. Скористайтеся поданими ідеями, вносьте свої корективи і створюйте шедеври!