Гриби натяк: опис і способи застосування продукту

Гриби натяк – це яскраві представники сімейства строфариевих, які культивуються і широко використовуються в деяких азіатських країнах (Японії і Китаї). В перекладі з латині їх назва звучить як «їстівна чешуйчатка», і рижеголовие лісові мешканці повністю виправдовують.

Детальний опис

Зовні гриби натяк дуже схожі на опеньки, яких так багато в російських лісах. Будучи сапрофіти, вони зазвичай ростуть на пнях або стовбурах повалених дерев, переважно широколистяних порід. За своєю природою це гетеротрофние організми, які для харчування споживають готові органічні сполуки, що утворюються в результаті гниття рослинних тканин. Гриби натяк ростуть цілими «семейками». З однієї підстави відходить по кілька ніжок, покритих дрібними лусочками.


Їх оранжево-коричневі капелюшки діаметром на 1-2 сантиметри покриті драглистим речовиною, схожою на желе. Саме тому японці називають їх «слизькими грибами». З'являються рижеголовие красені, як правило, восени. Саме в цей час року в лісах можна виявити величезні плантації, де гриби натяк, як гудзики, розсипані по галявинах. У виробничих масштабах їх вирощують на фермах, де в якості поживного середовища використовуються деревні стружки. Але природні дари лісу цінуються, звичайно, набагато вище.

Промислові заготовки

Відмітна особливість знаменитих «японських опеньків» полягає в тому, що свіжі вони зберігаються недовго і дуже швидко псуються. Заморожувати такі гриби, на відміну від популярних печериць, не прийнято. Тим не менше їх можна зустріти у продажу за межами країни. Як правило, це гриби натяк консервовані. Зазвичай вони продаються у скляних або бляшаних банках.


Найчастіше такі гриби засолюють, щоб потім використовувати для приготування різних національних страв: бульйонів, супів, закусок або салатів. По консистенції натяк дуже м'які, що не зовсім звично для європейських споживачів. А ось японці саме це якість разом з природного «слизькістю» цінують в таких грибах більше всього. Ті, кого подібні характеристики не влаштовують, можуть купувати в магазинах мариновані натяк. Вони продаються, як правило, розфасованими в жерстяні баночки по 640 грам. Такі грибочки не вимагають додаткової термічної обробки. Їх відразу можна додавати в салат або використовувати в якості одночасно оригінальної добавки та прикраси для різного роду закусок.

Суп в китайському стилі

Як звичайний росіянин може в домашніх умовах використовувати гриби натяк консервовані? Рецепти, наприклад, традиційної китайської кухні для нас зовсім незвичні. Тим не менш варто спробувати приготувати простий, але дуже смачний національний суп-локшину. Для роботи знадобляться наступні інгредієнти: 200 грам консервованих натяк і стільки ж брюссельської капусти, 1 стебло цибулі-порею, 100 грамів локшини (рисового, пшеничного або яєчної), півсклянки соєвого соусу, жменю подрібненого зеленого лука, чайна ложка крохмалю (кукурудзяного або картопляного), 50 грам тофу, трохи чорного перцю, шматочок перчика чилі, 15-20 грам рослинного і чайна ложка кунжутного масла.
Страва готується дуже швидко:

Спочатку всі компоненти супу треба підготувати. Для цього капусту потрібно вимити і, видаливши кочережки, розрізати кожен качанчик на 4 частини. Цибулю-порей нарізати кільцями, а тофу – кубиками. Після цього можна приступати до основного процесу.

Гриби відварити 5 хвилин в окропі.

У каструлю залити кунжутне масло і злегка обсмажити в ньому цибулю-порей.

Туди ж відправити брюссельську капусту і дочекатися, поки на ній з'явиться золотава скоринка.

Додати гриби, перець і смажити продукти разом 3 хвилини.

У цей час потрібно відварити локшину. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися натяк.

Перекласти готову локшину в каструлю, додати соус, зелень і варити ще 2 хвилини.

У 100 грамах води розвести крохмаль з 2 ложками соусу, а потім приготовлену суміш залити в каструлю.

Додати залишилися інгредієнти і поварити ще 2 хвилини.

Готовий суп в тарілці можна прикрасити зеленню або насінням кунжуту. Виходить досить незвично, але дуже смачно.

Чудова закуска

Де ще в повсякденному житті можна використовувати гриби натяк консервовані? Рецепти салатів з ними мало відрізняються від звичних для наших людей варіантів. Один з них вимагає наявності таких продуктів, як 300 грам консервованих грибів, яйце, маленька луковичка, олія рослинна, столова ложка оцту (або майонезу). Приготування такої страви займає всього кілька хвилин:

Спочатку необхідно відварити яйце.

У цей час можна порізати цибулю і відкрити банку з грибами. Ті, кому не подобаються слизькі натяк, можуть їх попередньо відварити. При цьому слиз піде у відвар, а гриби залишаться м'якими і ароматними.

Всі компоненти скласти в салатник і гарненько перемішати. Якщо в якості заправки використовується майонез, олія рослинна вже не буде потрібно.

Якщо страва готується для святкового столу, то його можна подавати в імпровізованих тарілках, зроблених з шкірки екзотичних фруктів, або розкласти на листя салату. Такий незвичайний підхід до питання сервірування обов'язково повинен сподобатися гостям.