Котлети по-міністерськи фарш з курячого філе: рецепт

Безліч страв високої кухні стало повсякденною їжею простого народу. Але зворотних прикладів теж чимало. Взяти ті ж котлети по-міністерськи. Їх можна готувати як в будні, так і на святковий стіл. Незважаючи на помпезне назва, робляться такі котлетки легко і досить швидко. Спробуйте приготувати це блюдо, вийде не гірше, ніж в шикарному ресторані!

Чим відрізняються котлетки по-міністерськи

Готують їх з філе курячої грудки, але не прокрученного на м'ясорубці, як це роблять із звичайними котлетками. Для міністерського страви вирізку потрібно порізати ножем поперек волокон на тонкі недовгі смужки. В крайньому випадку можна зробити невеликі кубики. Головне, що потрібно запам'ятати, - котлети по-міністерськи не готуються з прокрученного на м'ясорубці фаршу.


Друге, чим відрізняється цей напівфабрикат, - це інгредієнт для зв'язки фаршу. Щоб м'ясо стало клейким і піддавалося подальшої формуванні, до нього не додають борошно або розмочений хлібний м'якуш, а крохмаль. Мабуть, тільки звичні яйце, перець і сіль перейшли в котлети рубані по-міністерськи. Рецепт має ще одну особливість – це спеціально приготовані панірувальні сухарі. Роблять їх з м'якушки батона, нарізаного на тонкі брусочки. Така паніровка надає особливий смак і прикрашає вигляд готового продукту. Так що буде не соромно подати гостям на стіл такі котлетки. Вони ніжні і соковиті всередині, просто тануть у роті, а зовні покриті задушевно хрусткою скоринкою.

Трохи історії

Існує кілька версій, які стосуються назви цього продукту. В радянський час в громадському харчуванні подавали куряче філе, паніровці в сухарях. У меню його можна було зустріти під різними назвами: «котлета де-воляй», «шніцель по-столичному», «столичні котлети». Це блюдо було недорогим і смачним, тому користувалося популярністю.


Господарі захотіли їдалень продати котлети з грудок курки подорожче, але потрібно було піднести їх клієнтам як делікатес. Відвідувачам говорили, що, вживаючи це чудове блюдо, ви відчуєте себе справжніми міністрами. Звідси і назва - «по-міністерськи». Інша версія свідчить, що найменування цих котлеток, навпаки, захотіли спростити. Уряду було невигідно міністерське походження назви. Хорошу вирізку з курки в соціалістичній країні може дозволити собі не кожен людина, а не тільки верхівка влади. Тому котлети по-міністерськи стали називати столичним шніцелем.

Інвентар для готування

Обробна дошка.

Гострий кухонний ніж.

Харчова плівка.

Відбивною молоток.

Віночок.

Ложка.

Сковорода.

Вилка.

Інгредієнти для класичного рецепту

Філе курки – один шматочок (грамів 300).

Вершкове масло – одна столова ложка.

Яйця – одне або два.

М'якоть батона – пару шматочків.

Крохмаль (кукурудзяний або картопляний – дві столові ложки.

Сіль і спеції за смаком.

Соняшникова олія для смаження.

Готуємо котлети по-міністерськи

Філе курки ріжемо ножем поперек волокон на невеликі недовгі смужки. Більш докладний розмір пластинок: довжина – пару сантиметрів, ширина – не більше сантиметра, а товщина – близько трьох міліметрів.
В отриманий фарш додаємо сіль і спеції за смаком. Курячі котлети по-міністерськи добре гармоніюють з такими приправами, як рожевий і білий перець, а також мускатний горіх. Прянощі можна замінити краплею винного оцту або білого вина. Тепер кладемо розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо фарш. Можна це робити ложкою. Відокремлюємо білки від жовтків і починаємо їх енергійно збивати віночком або міксером. Попередньо потрібно додати дрібку солі, щоб піна добре піднімалася. Збивати потрібно до утворення піків. Чим щільніше вони будуть, тим краще. Акуратно вводимо масу у фарш. Тепер до фаршу кладемо крохмаль і ще раз перемішуємо. Руками формуємо невеликі котлети. З грудок курки при смаженні може виділятися сік, тому потрібна паніровка. Вона, як і вершкове масло, є секретним інгредієнтом і готується по-особливому. Спочатку приготуємо панірувальні сухарі. До курки краще всього підійде булка, батон або білий хліб. Краще брати не свіжу випічку, а вчорашню чи навіть позавчерашнюю. Можна, звичайно, поекспериментувати з чорним хлібом, але традиційно такі котлетки готуються з білого. Ріжемо булку на звичайні шматочки. Скоринку прибираємо, нам потрібен тільки м'якуш. Нарізаємо його на невеликі і тонкі брусочки. На цьому етапі їх можна присипати сіллю, приправами або просоченим часником маслом, але це справа смаку. Укладаємо брусочки на деко і відправляємо в духовку, розігріту до ста градусів. На виході повинні вийти хрусткі сухарики. Тепер беремо сформовані котлети по-міністерськи з курячого філе, потім їх жовток, а потім рівномірно паніруємо остиглими сухарями в один шар. Особливо ретельні господині доходять до того, що приклеюють по сухарику. На розігріту сковороду наливаємо олію. Його потрібно стільки, щоб вона наполовину покривало котлети. Смажимо напівфабрикати на середньому вогні, поки сухарики не стануть красивого золотистого кольору. Готовий продукт викладаємо на кухонну серветку, даємо стекти надлишків жиру, оскільки олійною виходить котлета по-міністерськи.

Рецепт шніцеля по-міністерськи

В принципі, це різновид котлет по-міністерськи. Тільки для шніцеля не потрібно готувати фарш, тобто, возитися з нарізанням маленьких шматочків. Використовуються філейні частини курки, розділені на кілька шматочків. Їх небагато відбиваються кухонним молотком, солять і натирають спеціями за смаком. Один бік філе змащують розм'якшеним вершковим маслом, як бутерброд. Потім складають удвічі або згортають в конвертик. Далі все те ж саме: занурення в яйце, паніровка шматочками сухариків і обжарювання. Тобто шніцель готується точно так само, як і котлети по-міністерськи з курячого філе.

Інгредієнти для спрощеного рецепти котлет

Шматочок філе.

Одне яйце.

Дві-три столові ложки майонезу.

Одна столова ложка крохмалю.

Сіль і прянощі за смаком.

Соняшникова олія для смаження.

Готуємо котлети по-міністерськи на швидку руку

Можна використовувати не тільки філе, але й інші частини курки. М'ясо ріжеться на кубики приблизно в один сантиметр. Тепер у фарш потрібно додати інші інгредієнти: яйце, майонез, крохмаль, сіль, спеції і перемішати. Отримана маса по консистенції повинна нагадувати тісто для оладок. На сковороду з розігрітим маслом столовою ложкою викладаємо фарш. Обсмажуємо з обох сторін. Блюдо виходить таке ж яскраве, як і за класичним рецептом.

Примітка

Такі котлетки також можна приготувати з додаванням сиру, з нежирної свинини, м'яса кролика і навіть червоної рибки: форелі або сьомги. Їжте зі свіжими овочами або будь-яким іншим улюбленим гарніром. Спробуйте подати на обід або вечерю котлети по-міністерськи, і ваша сім'я буде знову і знову просити приготувати це смачне блюдо!