Як готувати суп з фрикадельками: секрети приготування ідеального фаршу і рецепти найсмачніших супів

1 Суп з фрикадельками—підкорювач світу

2 Фрикадельки: наша сила в фарші

3 І крупа і локшина в супі дуже хороша

3.1 Рисовий з фрикадельками

3.2 Курячий з домашньою локшиною

4 Відео в допомогу господиням

Суп з фрикадельками—підкорювач світу

Швидкий, легкий, смачний, ароматний, наваристий, ситний, дієтичний — це все про нього, про суп з фрикадельками, який ми часто готуємо вдома. Недарма рецепт такого супу присутня в кухнях усього світу: італійський томатний суп, мексиканський з квасолею, китайський з грибами, французький з сиром, іспанська з овочами, слов'янський з крупами.
Основа всіх цих супів одна — бульйон з фрикадельками. Тому такий суп можна чітко віднести до будь—якої кухні. За його легкість у приготуванні, доступність компонентів і за величезну можливість у поєднанні продуктів такий суп полюбили всі. Він став одним з найбільш лідируючих сімейних страв у всьому світі. І якщо з іншими супами можна «промахнутися», то суп з фрикадельками вийти завжди. Після прочитання цієї статті ви будете знати, як робити суп з фрикадельками.

Фрикадельки: наша сила в фарші

З яким складом б суп не зважилися готувати, головне в ньому — м'ясні фрикадельки. Правильно підібране м'ясо для фаршу — вдало приготований суп. Адже будучи основним компонентом, фарш робить бульйон для супу або жирним і живильним або легким і низькокалорійним.
Набагато краще приготувати фарш з більш пісного м'яса але це зовсім не принципово. Для дієтичних супчиків добре підійде перемеленная куряча або вирощувати індичат грудка. Раніше ми писали, що можна приготувати з курячої грудки тепер до цього списку можна додати і суп з фрикадельками. Для більш наваристих супів зазвичай використовується змішаний фарш з яловичини і свинини у співвідношенні 1:1.
І зовсім не важливо, з якого м'яса будуть зроблені фрикадельки. Вони можуть бути з баранини, яловичини, свинини, змішаного фаршу курячого, індичого та навіть рибного. Головне, щоб фарш був свіжим.
Ідеальний фарш для фрикадельок — фарш власного виробництва, про це ми вже писали в рецепт приготування Долми . Для цього м'ясо без прожилок перекручується на м'ясорубці. До нього добре буде додати розмочений у молоці сухий хліб та цибулину, також пропущену через м'ясорубку. Посолити і поперчити фарш потрібно за смаком. Щоб надати м'ясу більше ніжності, необхідно додати олії і попередньо збиті яйця.
Якщо всі інгредієнти ще раз пропустити через м'ясорубку, то це додасть фаршу однорідності. Ще одна маленька хитрість для м'якості і гладкості — вибивання. Замішаний фарш необхідно взяти в руки і з силою кинути в миску, повторюючи цю процедуру кілька разів. Маса вийде гладка, ніжна і повітряна. А головне, фрикадельки з такого фаршу ніколи не розпадуться. Якщо фарш вибивати старанно і довго, то яйця можна не додавати.


Додатковий смак фрикадельок додають приправи і всілякі добавки. Наприклад, у фарш можна додати дрібно січену зелень, волоський горіх або розмочені сухі гриби.
Чого не можна додавати в фрикадельки, так це рис. Так як тоді вже це виходити тефтелі — самостійне м'ясне блюдо.
Розмір м'ясних кульок варіюється від волоського горіха до розміру вишні. Готуються м'ясні кульки в киплячій воді на слабкому вогні. Їх треба періодично помішувати, щоб не злиплися. Через 5-7 хвилин можна додавати інші продукти для супу.

І крупа і локшина в супі дуже хороша

Незважаючи на наявність цього супу в кухні будь-якого народу, мабуть, саме широке застосування і максимальна кількість різновидів цієї страви присутній у слов'янській кухні. А вже що додати в суп в якості додаткового компонента, вибрати не проблема: рис, макарони, гречка, вівсянка, локшина, висівки, манка або взагалі нічого, обмежившись картоплею з морквою.
Загалом, суп може мати будь-який склад, головне, щоб в ньому були м'ясні кульки. Будь-яка крупа буде на користь страви, надавши йому своєрідний смак і аромат. Але, мабуть, найбільш традиційними будуть супи з рису і домашньої локшини.

Рисовий з фрикадельками

У каструлю влити 3 літри води і довести до кипіння. Підготувати овочі:

Картопля (4 шт.) нарізати кубиками;

Моркву (1 шт) соломкою або натерти на крупній тертці;

Велику головку цибулі (1 шт.) розділити на 2 частини. Одну частину дрібно покришити;

Хлібний м'якуш (50 гр) замочити в 1 ст. ложці молока.

Свино—яловичий фарш (400 гр) пропустити через м'ясорубку разом з 1/2 цибулини і хлібним м'якушем. Посолити і поперчити. Добре вибити і зробити фрикадельки. У киплячу воду закладати їх по черзі, намагаючись, щоб вони не злиплися. Після спливання фрикадельок у каструлю покласти картоплю і пропарений рис. Моркву і дрібно нарізану цибулю пасерувати до золотистого кольору. Овочі додати до супу і варити 7 хвилин. Покласти в суп лавровий лист і трохи зелені за бажанням.
При необхідності, суп потрібно досолити. Готувати ще 5 хвилин. У самому кінці варіння лавровий лист дістати і викинути.

Курячий з домашньою локшиною

Курячий фарш (500 гр), посолити і поперчити. Добре вибити його до гладкості і однорідності. Сформувати невеликі фрикадельки. У каструлю налити води трохи більше, ніж на. Поки закипає вода, підготувати овочі. Очистити картоплю (4 шт.) і моркву (1 шт). Картоплю нарізати шматочками, моркву соломкою. У киплячу воду покласти фрикадельке і помішувати не даючи їм злипнутися. Додати перець і трохи посолити.
Через кілька хвилин після того, як фрикадельки спливуть, можна додати картоплю, а трохи пізніше моркву. Хвилин через 5 всипати в суп локшину (100 гр), дрібно посічену свіжу зелень і варити до готовності. Легкий суп з курячими фрикадельками готовий.
А щоб надати супу більшої насиченості, можна додати свіжу моркву, а пасероване з цибулею. Тоді перед закладкою в каструлю 1 цибулину дрібно покришити і обсмажити з морквою кілька хвилин на слабкому вогні.
Домашня локшина:
Замісити тісто з яйця, дрібки солі і борошна. Якщо тісто виходить дуже тугим, можна додати 1 ложку води. Добре уже вимішаного тіста дати полежати 20-30 хвилин. Від загального тіста відрізати невеликі шматки розміром з яйце і тонко їх розгортати. Кожен розкатаний пласт нарізається соломкою бажаної довжини і ширини.



Якщо ви вирішили на обід приготувати не тільки перша страва, але і гарнір з м'ясом або рибою і звичайно ж десерт, то ми можемо порадити вам кілька рецептів. Наприклад, можна загасити свіжу або квашену капусту. Рецепт, як правильно гасити капусту ми вже писали раніше в нашому журналі. Оригінальність страви в тому , що її можна подавати, як гарячий гарнір або як холодну закуску.
В якості легкого м'ясної страви можемо вам порекомендувати субпродукти. У цій статті ми привели кілька рецептів, як смачно і швидко приготувати курячі сердечка. Адже це не тільки смачно і оригінально, але ще й корисно особливо тим хто страждає недокрів'ям.

Відео в допомогу господиням

«Кулінарія Холостяка» — рецепт приготування супу з фрикадельками.


«Обід безшлюбності» з Іллею Лазерсоном про те, як приготувати смачний суп з фрикадельками.