Як запекти свинину в духовці так, щоб м'ясо було ніжним і соковитим

1 Вибір і підготовка м'яса

2 Свинина в фользі

3 Свинина в духовій шафі з чорносливом і огірками

4 Свинина гармошкою з грибочками з картоплі

5 Фото етапів приготування м'яса з чорносливом і огірками

6 Відео про те, як запекти шийку свинини в духовці

Вибір і підготовка м'яса

Перед приготуванням необхідно враховувати, що кожне конкретне блюдо передбачає свій особливий шматок туші. Так, для запікання, наприклад, ідеально підходить шийка, лопатка, спинна частина і окіст. Також варто спочатку визначитися, чи хочете Ви запечену свинину шматочками в духовці або, наприклад, одним великим шматком.
Щоб блюдо вийшло особливо смачним, постарайтеся придбати найсвіжіше м'ясо. Воно повинно бути щільним і вологим на дотик, блідо-рожевого кольору. Жирові прошарки обов'язково повинні бути білими, жовтий жир говорить про старому і жорсткому м'ясі. До речі, при готуванні жир можна не видаляти, так страва вийде найбільш соковитим.
Більш ароматної і смачної свинина вийде, якщо її попередньо замаринувати. Для цього промите м'ясо натирається сіллю і спеціями, за бажанням шпигається і опускається в маринад як мінімум на 6 годин. Фахівці радять застосовувати для цих цілей білим сухим вином, також підійде лимонний сік, розведений яблучним або винним оцтом.
У багатьох господинь виникає цілком логічне запитання: «Скільки запікати свинину в духовці?» Щоб перевірити готовність страви, обережно проткніть його ножем або виделкою. Якщо на ньому здасться прозорий сік, то м'ясо повністю готове до вживання.
А поки м'ясо запікається саме час поласувати наїдками, особливої популярності серед яких користується салат цезар з куркою . Також можна урізноманітнити меню вечері різними соліннями, наприклад, такими, як ікра із зелених помідорів на зиму . Не бійтеся експериментувати!

Свинина в фользі

Буде потрібно:

Шматок м'яса 800 р.;

Морквина;

2 зубчики часнику;

Стакан білого вина ( переважно сухого);

Перець, сіль.

З шматка м'яса свинини видаліть кістки і зайвий жир. Після в емальованій ємності помістіть біле вино з перцю горошком, орегано, чебрецем, лавровим листом і в суміш м'яса. Маринуйте м'ясо при температурі 26 градусів не менше кількох годин.
Замариноване м'ясо висушіть, та натріть сіллю і спеціями (чорний і червоний мелений перець, порошок імбиру, паприка). Щоб свинина вийшла більш ароматною, дозволяється у верхній частині зробити кілька надрізів.
Пару аркушів фольги покладіть хрест-навхрест глянсовою стороною вгору. По центру покладіть тонко порізані скибочки часнику і колечка моркви. Шар овочів повинен повторювати форму і розмір м'ясного шматка. На отриману овочеву подушку укладається свинина, а потім все щільно, але обережно загортається в фольгу.
М'ясо на годину відправляється в духовку, прогріту до 220С. Щоб верхня скориночка була підрум'яненою, за десять хвилин до повної готовності прочиніть зверху фольгу.

Свинина в духовій шафі з чорносливом і огірками

Буде потрібно:

Свиняче м'ясо 2-3 кг.;

Пара огірків (свіжих);

Жменька солодкого чорносливу;

Жменька подрібненого кропу;

150 мл винного оцту;

1 ст. л. бальзамічного оцту;

Ст. білого вина (краще сухого);

2 ст. л. оливкової або рослинного масла;

Дюжина горошин перцю;

3 зірочки кардамону;

Паличка кориці;

1 ст. л. цукру;

1 ч. л. фенхелю;

1 ч. л. коріандру;

Сіль, перець./li>

Розігрійте духовку до 220С.
Подрібніть в ступці фенхель і коріандр, потім додайте п'ять горошин перцю, пів чайної ложки солі і розітріть масу. Влийте оливкове масло і перемішайте.

Свинину натріть заправкою з усіх боків і, виклавши в ємність з товстими стінками, на 30 хвилин помістіть в духовку.
Поріжте Тонкими кільцями огірки, ємності змішайте з сіллю, кропом, меленим перцем, пів чайної ложки цукру, 2 столові ложки винного оцту. Все перемішайте і залиште на пару годин.
Подрібніть за допомогою ступки кардамон.
У маленьку каструльку помістіть паличку кориці, винний і бальзамічний оцет, горошини перцю, цукор і подрібнений кардамон. Доведіть суміш до кипіння і залийте нею промитий чорнослив.
Свинину витягніть з духовки, полийте м'ясо вином і накрийте фольгою. Знизьте температуру духовки до 190С і поверніть туди м'ясо. Через сорок хвилин зніміть фольгу і готуйте м'ясо ще півгодини.
Готове запечене м'ясо свинини в духовці викладіть на тарілку, наріжте порційними шматками і подавайте з чорносливом і огірками.

Свинина гармошкою з грибочками з картоплі

Знадобиться:

Свинина-500г.;

Сир 200г.;

Томати 2 шт.;

Бульби картоплі 5 шт.;

3 зубки часнику;

Сіль, перець.

Поріжте сир пластинками у 3-4 мм, томати кружечками, часник — скибочками.
У шматку м'яса через кожен сантиметр зробіть неглибокі надрізи. Посоліть і поперчіть, не забуваючи про надрезах.
У кожен надріз покладіть по шматочку сиру, томату і часнику. Загорніть свинину у фольгу, викладіть на деко і запікайте годину при 180 С. Після викладіть свинину, запечена шматком в духовці, на велике блюдо.
Невеликі картоплини промийте та висушіть. Нанесіть посередині глибокий надріз, що проходить по колу кожної картоплини. Половина з шкіркою – це капелюх грибочка, а інший слід надати форму ніжки, зрізавши все зайве.
Грибочки змастіть рослинною олією і підсолити. Самі ніжки умочіть в суміш сухих трав і також запекти в духовці.


Дорогі дами, пам'ятайте, що вечеря не повинен обмежуватися лише другим блюдом. Так, справжні господині знають, що завжди доречним буде десерт, наприклад, за рецептом сирної запіканки як у дитячому садку . Погодьтеся, завжди приємно повернутися в дитинство!
Не менш смачним доповненням до вечері будуть міцні напої. Радимо Вам почитати статтю про приготування медовухи в домашніх умовах. Це досить цікавий і незвичайний аперитив.

Фото етапів приготування м'яса з чорносливом і огірками

На цих фото — свинина запечена в духовці, покроковий рецепт приготування. Блюдо відрізняється особливою вишуканістю. Відмінний рецепт для святкового столу.
Потовкти у ступці спеції, після чого додати до них масло


М'ясо натерти сумішшю спецій і масло, поставити в розігріту духовку

Чорнослив залити гарячим маринадом і залишити набухати

Дрібно нарубати зелень
Нарізати огірки, змішати з оцтом і цукром

Подрібнити кардамон

З кориці, оцту, кардамону, перцю і цукру зробити маринад для чорносливу
Вийняти м'ясо з духовки, полити його вином і накрити фольгою
Вид готового страви

Відео про те, як запекти шийку свинини в духовці

Відомий кулінар Юлія Висоцька ділиться з глядачами своїм рецептом запеченої свинини.

Відео про те, як смачно приготувати свинину запечену в духовці «Гармошка».