Фондю — це ритуал або просто оригінальне блюдо на основі сиру?

1 Посуд для Фондю

2 Приготування

3 Домашня трапеза

4 Рецепти

4.1 Класичний сирний варіант

4.2 З пивом

4.3 На десерт

5 Відео-рецепти Фондю в домашніх умовах

Швейцарці не відчувають нестачі в якісних сирах, не дивно, що в цій місцевості з'явилося страву, основою якого є розплавлений до рідкого стану молочний продукт. Традиційно, для Фондю використовується твердий сорт Грюйер. Гурмани віддають перевагу об'єднувати під час приготування зразки Грюйера різної витримки. Інші сорти сиру теж підійдуть, головне — зрілість продукту і відсутність у ньому дірок.
Дослідник і справжній поціновувач кулінарії Вільям Похльобкін називав Фондю головним і єдиним блюдом швейцарців. Його походження пов'язують з невлаштованим побутом вівчарів, які прагнуть зігрітися вином і гарячою стравою на гірських пасовищах. Горщик caquelon (какелон) — вид кухонного начиння, постійно знаходиться у них під рукою. Влаштувавшись біля багаття, вони плавили затверділий сир з вином і їли його з шматочками хліба.

Посуд для Фондю

Сьогодні трапеза з Фондю виглядає так: в центрі столу розташовується казанок на підставці, з пальником під його дном. Навколо розставлені тарілки з гарнірами і миски з соусами, розкладені вилки за кількістю учасників застілля. У виделок довгі ручки з дерева або пластику. В набір для Фондю може входити від 7 до 29 предметів, призначених для 2-8 осіб. Щоб гості могли безпомилково впізнати свою вилку, на ручці кожного предмета є кольоровий маркер. Ємність чаші, в якій плавиться сир — 12—15 літра. Є кілька варіантів наборів для швейцарської трапези, деякі входить підставка у вигляді диска—каруселі. Плавно повертаючи її, гості, протягом вечора або обіду, пробують різні гарніри і соуси.
Комплект для Фондю може бути елегантним, в стилі сучасної міської квартири, або по—селянськи простим. Головна умова — посуд повинна бути жароміцної.

Приготування

Тепер ви знаєте, як користуватися комплектом для Фондю, і можна поговорити про те, як готувати Фондю. В пальник поміщається пальне у вигляді гелю або пасти, потужність полум'я можна регулювати. Плавлять сир на плиті: в горщик наливають сухе біле вино, коли воно нагріється, помішуючи, засипають натертий сир. Після здобуття масою однорідності, чашу переносять на стіл і ставлять на підставку. Ідеальною однорідності й густоти сирна маса досягає завдяки додаванню кукурудзяного крохмалю, розведеного вином, так вона не розшарується.
Наколюють На вилку хліб або інший гарнір і опускають її в горщик. Через кілька секунд її піднімають, утримують до стікання крапель над чашею, і обережно знімають гарнір.

Етикет вимагає не торкатися ротом вилки, яка знову опуститься до загального казанок.

Домашня трапеза

Спільне поїдання Фондю передбачає невимушене спілкування. Максимальна кількість учасників застілля — вісім чоловік. На це розраховані найбільші набори. Необхідна сервіровка — вилки і менажниці для Фондю, страви з гарнірами, серветки, чорний перець, келихи для вина.

Рецепти

Ви вже знаєте ритуал приготування нехитрої трапези швейцарських пастухів, залишилося лише дізнатися основні рецепти як робити Фондю.

Класичний сирний варіант

Для додання пікантності сирній масі внутрішню поверхню чаші рекомендується натерти зрізом часнику. На 300 мл білого сухого вина беруть 600-800 г сиру, 40 мл горілки з ягід черешні, 3-5 чайних ложок крохмалю, по одній щіпці меленого мускатного горіха і білого перцю. Хліба знадобиться близько одного кг.

З пивом

Інгредієнти: літр пива, 5 склянок натертого сиру, одна цибулина, трохи рослинного масла, 50 г борошна, гірчиця, червоний перець.
У сотейнику на маслі обсмажують цибулю, додають суміш борошна, гірчиці з 1 склянкою пива. Розмішати суміш розбавляють залишилися пивом, додають сир, посипають перцем. В якості гарніру використовують хліб і овочі.

На десерт

Розплавлений в чаші для Фондю з вершками і коньяком вживають шоколад зі свіжими плодами і сухофруктами, шматочками бісквіту, кексу.
Вечір з Фондю — привід для зустрічі з друзями або затишного сімейного свята.

Відео-рецепти Фондю в домашніх умовах

Детальна технологія приготування сирного Фондю — найбільш популярного швейцарського страви.


Смачний діалог з Оленою Баженової, відео—інструкція, як приготувати шоколадне Фондю будинку.