Приготування медовухи в домашніх умовах: поетапна інструкція вибору інгредієнтів

1 Рецепт медовухи в домашніх умовах

2 Технологія приготування старовинного напою

2.1 Вибір меду

2.2 Розчинення у воді

2.3 Смакові добавки

2.4 Підготовка до бродіння

3 Медовуха міцна в домашніх умовах

4 Відео про популярному старослов'янською напої

Сьогодні стає популярним повертатися до стародавнім традиціям і це не обійшло стороною російську кухню. Окремо варто звернути увагу на старовинний напій — медовуху, яка на Русі славилася, як традиційне частування. Основою напою є мед, який завжди користувався широким попитом. Мед пили, він входив до складу багатьох лікувальних рецептів, його часто використовували для різних заходів і церемоній.
В давні часи на Русі не віталося пияцтво, тому медовуха не була міцним напоєм. Згідно з старовинними рецептами вона не перевищувала 12 градусів по фортеці. Однак після появи вина та інших закордонних напоїв, медовуха втратила свою популярність і про неї майже забули. Лише в середині XIX ст. її почали готувати для домашнього вжитку.

Приміром, назву «медовий місяць» історично з'явилося від шлюбної традиції не пити після весілля міцних напоїв для продовження здорового роду.
В даний час медовуху можна приготувати тільки у себе вдома , бо широкого промислового виготовлення поки немає. Так і якісний старовинний напій потрібно готувати з натуральних інгредієнтів, які зможуть повноцінно оживити дух стародавньої Русі.

Рецепт медовухи в домашніх умовах

Для приготування смачного напою необхідно дотримуватися рекомендованих пропорцій та складу:

Вода — 2 літри;

Дріжджі (сухі) — 1 ч. ложка;

Мед — 300 грам;

Шишки хмелю — 05 ст. ложки;

Мускатний горіх — щіпка;

Кориця — за смаком.

Всі складові рецепту є доступними і їх легко можна купити на ринку. Окремо шишки хмелю можна придбати в будь-якому відділенні аптеки. Добре було б використовувати перевірені тремтіння відмінної якості для випічки здоби. Але все ж таки для медовухи незамінними є спиртові дріжджі і якщо у вас є можливість їх купити, то скористайтеся такою можливістю.

Технологія приготування старовинного напою

Вибір меду

Правильно вибраний мед є першочерговим кроком, який згодом вплинемо на якість і смак приготованого напою. Бажано вибирати найбільш ароматні сорти. Відмінним варіантом буде мед з гречки, однак, якщо такого немає можливості купити, то можна використовувати з липи.
Варто відзначити, що досить небезпечно купувати неперевірений весняний мед. Він має рідку структуру і мед може виявитися не натуральним продуктом, а звареним з цукру сурогатом, який зіпсує вам приготування домашньої медовухи. Ніколи не використовуйте мед, в натуральності якого ви сумніваєтеся.

Розчинення у воді

У давнину цей процес називали приготуванням «ситі». Для цього необхідно необхідний обсяг води, поставити на вогонь, бажано в емальованій каструлі, і почекати поки вона закипить. У закипілу воду слід поступово додати мед і розбити до повного розчинення. Через кілька хвилин можна помітити поява білої плівки на поверхні киплячій медової ситі, її потрібно акуратно прибрати ложкою.
Важливо пам'ятати, що мед є легкозаймистих продуктом, тому не слід залишати каструлю з медовою ситою без нагляду.

Смакові добавки

В рецепті знаходяться смакові добавки, такі як хміль, кориця і мускатний горіх. Їх слід додати з медову воду після того, як буде зібрана біла плівка. Змішавши їх з ситої можна почути особливий аромат. Після приготування смакові добавки збагатять напій з особливим смаком. Коли сита закипить з усіма інгредієнтами, слід зняти каструлю з вогню.

Підготовка до бродіння

Отриману ароматно—медову суміш необхідно охолодити до кімнатної температури і можна сміливо додавати тремтіння. Слід виконати цю рекомендацію, так як тремтіння в гарячій воді гинуть і в медовусі так і не почнеться процес бродіння .
Після цього слід залишити каструлю з медовухою в місці, де буде стабільно підтримуватися кімнатна температура не менше 25 градусів. У деяких випадках можна використовувати обігрівач для акваріумів. Необхідно буде подбати про те, щоб в каструлю не потрапляли сторонні предмети чи комахи, для цього каструлю накрийте марлею.
Спостерігаючи за кілька днів розчином, можна буде побачити початок процесу бродіння, коли на його поверхні утворюється невелика пінка. Як тільки вона з'явитися всю суміш потрібно буде відцідити і перемістити в призначені ємності для подальшого бродіння. На шийці ємності необхідно буде закріпити медичну рукавичку з проколом на одному з пальців або спеціальний водяний затвор.

Медовуха міцна в домашніх умовах

Для приготування міцною медовухи використовують кілька варіантів:

Міцний напій можна приготувати без процесу бродіння , а з допомогою додавання в медовий розчин бажаної кількості спирту (горілки). Завдяки такому підходу можна швидко приготувати медовуху в домашніх умовах і досягти певної міцності напою;

Міцна медовуха готуватися шляхом бродіння тільки в розчин додають в два рази більше дріжджів і меду. Отже, зменшитися обсяг води. У підігріту ситу слід додати шишки хмелю. Надалі процес приготування медовухи залишається таким же, як в стандартному рецепті. Деякі рецепти можуть бути різними в залежності від обличчястих смакових особливостей.

Відео про популярному старослов'янською напої

Відео рецепт, в якому детально показано виготовлення медовухи пряної (медове вино) в домашніх умовах, за рецептом з книги професора Цесельского «Медоваріння або мистецтво виробництва напитковъ изъ меду і фруктовъ» 1903 рік видання.


Телепрограма «Галілео» відкриє таємницю старослов'янського напою — медовуха. Розкажуть глядачеві, що це за напій, як і з чого його готують.