Питна брага: інгредієнти і рецепт приготування

Питна брага – це один з найбільш незвичайних напоїв, придуманих людиною. Брага бере початок своєї історії ще з давніх часів. Перші рецепти з приготування браги були створені у Вавилоні (Єгипет). Спочатку її готували за стандартним варіантом. До складу напою входили лише цукор, дріжджі і вода. Пізніше народ почав експериментувати над смаком питної браги, замінювати або додавати різні інгредієнти по перевазі. Її готували на мед, варення, сік, різних фруктах. Замінювали дріжджі хмелем або горохом. Найголовніше в приготуванні питної браги – це процес бродіння. Від нього залежить весь смак. Наприклад, ель готується на сильному бродінні, а для деяких сортів німецького пива цей процес скорочують по часу. Брагу після тривалого бродіння використовують для перегонки самогону.

Брага питна. Рецепт приготування

Вчимося готувати розглянутий напій в домашніх умовах. Щоб домогтися бажаного смаку, потрібно врахувати час процесу бродіння питного продукту. Найлегший спосіб – готування браги із цукру й дріжджів. Для цього нам знадобляться звичайні дріжджі, з яких готують хліб. Звичайно, брагу зробити неважко, але, якщо не дотримуватися правил бродіння, її можна легко зіпсувати, і неважливо, з чого ви готували, будь то мед або варення. Додавайте тільки свіжі дріжджі. Обов'язково дотримуйтесь температурний режим. Кімнатна температура від 18 до 30 градусів ідеально підходить для дріжджів. Якщо ви готуєте взимку, то укутайте ємність з брагою теплою ковдрою. Не допускайте попадання кисню. Надіньте гумову рукавичку на посуд, де міститься брага. Проткніть на ній кілька пальців. Це забезпечить обмеження попадання кисню і не дасть окислитися спирту, тим самим не дасть перетворитися в оцтову кислоту. Якщо цього не зробити, то питної продукт вийде скисшим і безалкогольним.


Другим варіантом обмеження кисню є кришка з гідрозатворів. Як його зробити? Беремо кришку від ємності, просвердлюємо в ній отвір по діаметру гумової трубки. Вставляємо один кінець трубки в кришку, а інший опускаємо в посуд з водою. Це допоможе відвести вуглекислий газ, не пропускаючи кисень всередину. Скільки днів потрібно настоюватися бразі? Це дуже важливе питання, так як від цього залежить смак і кількість вмісту спирту в напої. Якщо ви хочете слабкий алкогольний напій, то витримка складає від 2 до 3 днів. Більш сильно алкогольний напій настоюється від 3 до 7 днів. А коли до складу браги входять ягоди, то процес бродіння триває кілька місяців. Дізнатися, чи готова питна брага, можна по деяких ознаках: відсутність бульбашок повітря в гидрозатворе, сдутой рукавичці. А також зникнення піни. В склад для приготування браги входять наступні компоненти:

свіжі дріжджі – 50 грам;

цукор – 1 кг;

вода - 3 літри;

лимонна кислота - 10 грам.

Готуємо брагу

Для початку потрібно розібратися з цукром. Скільки цукру на брагу потрібно насипати? Цукор беремо за рецептом, тобто 1 кг. Справа в тому, що він містить в собі небажані домішки. Позбутися від них можна приготуванням інвертного сиропу. Як його зробити?
Беремо каструльку, насипаємо в неї цукор, додаємо лимонну кислоту і заливаємо все це водою. Після ставимо на повільний вогонь і варимо близько 25-30 хвилин до готовності. При варінні цукру і лимонної кислоти у воді відбувається розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу. Далі даємо сиропу охолонути до кімнатної температури. Для приготування браги підійде звичайна вода. Використовувати мінеральну воду або фільтровану не рекомендується, так як в ній відсутні потрібні хімічні елементи для бродіння. Далі після приготування сиропу можете приступати до наступних дій. Набираємо проточну воду в підходящу ємність у кількості, зазначеному в рецепті, наливаємо її в остиглий сироп, додаємо свіжі дріжджі. Перемішуємо так, щоб всі грудочки, які утворилися повністю розчинилися. Після окутываем теплою ковдрою, ставимо у тепле місце. Накриваємо гідрозатворів. Термін бродіння по даному рецепту складає 8-10 днів.

Готування браги із варення

Дріжджі є важливим елементом в приготуванні питної браги. Вони відповідають за весь процес бродіння. Дріжджі мають бути свіжими. Рецепт приготування питної браги на варення не вимагає особливих умінь. Вибираєте ласощі за смаком. Далі потрібно підібрати придатну для приготування посуд. Нам підійде скляна. При бродінні в такому посуді брага не буде зайвим хімічним процесам. Це допоможе частково зберегти характерний смак напою. Питна брага з варення виходить дуже смачною, якщо дотримувати всі пропорції рецепта.
Склад:

1 літр варення;

3 літри браги;

10 грам сухих дріжджів;

вода (тепла).

Робимо закваску

Беремо обрану посуд, наливаємо в неї 1 літр варення. Брагу наповнюємо теплою водою, залишаючи трохи місця від країв для піни, яка утворюється при реакції. Додаємо сухі дріжджі. Ретельно перемішуємо і виливаємо варення в брагу. Перемішуємо вміст. На готову рідку суміш посипаємо трохи цукру і наливаємо кип'яченої води. Це прискорить процес бродіння. Накриваємо марлею посуд з брагою і залишаємо настоюватися протягом двох днів. Вміст потрібно перемішувати по кілька разів у день. Після двох днів настою виливаємо суміш у цистерну для бродіння. Надягаємо медичну гумову рукавичку на бідон з брагою. Беремо голку, проколюємо кілька пальців на рукавичці. Ставимо цистерну з вмістом в тепле місце. Оптимальна температура для бродіння - від 24 до 35 градусів за Цельсієм. Чекаємо, коли брага настоїться і посвітлішає. Якщо посвітлішала, значить, вона вже готова. Тепер ви можете з неї переганяти самогон або вживати для пиття. Якщо ви хочете навчитися готувати питну брагу без шкоди для здоров'я, вам потрібно використовувати перевірені людьми і часом рецепти. Правильно приготовлений продукт може бути корисним.

Примітка

Якщо вас не задовольняє смак готової браги, в неї можна ще раз додати варення. Але рекомендується заздалегідь розрахувати кількість варення, інакше при його повторному додаванні можна зіпсувати смак браги. Вона стане сильногазованою. Слідкуйте за тим, щоб при повторному бродінні питна брага як можна менше контактувала з киснем.

Готуємо брагу з вишні

З вишневого варення виходить солодкий, незвичайний і смачний напій. Для отримання задовільного смаку готуємо брагу, використовуючи конкретні пропорції. Також можна брати свіжу вишню. В рецепт приготування вишневої браги входять такі інгредієнти:

один літр води;

один стакан цукру;

три столові ложки сухих дріжджів;

сімсот грамів вишневого варення.

Послідовність дій

Вибираємо підходящий посуд. Змішуємо в ній варення, цукор і воду. Заважаємо до повного розчинення цукру. Додаємо рідкі дріжджі в отриману рідку суміш. Розмішуємо. Тепер нам знадобиться посуд для бродіння. У нашому випадку підійде скляна бутель. Переливаємо в неї вміст і ставимо на бродіння в тепле місце на 3 дня. Після того як на бразі зникне піна, злийте брагу і розлийте її по пляшках і інших ємностях. Поставте перелитый напій охолоджуватися в холодильник. Красу вишневого напою полягає в тому, що його не потрібно переганяти. Вживати можна відразу після бродіння. Також він відмінно підходить для втамування спраги в спекотні дні. Рекомендується зберігати напій в холодильнику не більше п'яти днів. Питна брага є відмінним замінником квасу. При правильному приготуванні володіє корисними властивостями.

Брага з гороху без дріжджів

До складу напою входить:

горох – 25 кілограма;

вода – 17 літрів;

цукор – 10 склянок.

Щоб приготувати цей напій, не потрібен великий досвід. Його можуть готувати навіть новачки в цій справі. Якщо строго дотримуватися всі пропорції, зазначені в рецепті, то все піде як по маслу. Для цього беремо каструлю, висипаємо в неї півтора кілограма гороху, заливаємо двома літрами гарячої води. Залишаємо настоюватися суміш на дванадцять годин. За цей час закваска повинна набрякнути.
Далі готуємо сироп з цукру. Нам знадобиться чотири літри води і десять склянок цукру. Перемішуємо вміст і ставимо на газ. Варимо протягом 15 хвилин на малому вогні, постійно помішуємо, не даємо сиропу пригоріти. Охолоджуємо отриманий сироп. Остиглу сиропную суміш додаємо в заздалегідь приготовлений горох. В отриману кашку насипаємо 1 кг сухого гороху і заливаємо 15 літрів води. Для процесу бродіння нам знадобиться гідрозатвор. Залишаємо брагу в теплому місці на 3-5 днів. Перед вживанням рекомендується прогнати напій двічі. Потім очистити всілякими способами. Після всіх процесів можете сміливо подавати питну брагу на стіл для вживання.

Приготування медовухи

Медовуха – це брага, приготована на меду. Вона славиться своїм вишуканим ароматом і смаком. Її часто подають як святковий напій. Спробувавши його хоч раз, люди назавжди запам'ятовували його незвичайний смак. Приготувати медовуху можна в домашніх умовах. Нам знадобиться:

мед – 800 грам;

вода – 45 літра;

дріжджі сухі – 10 грам;

хміль – 6 шишок;

мускатний горіх або кориця (кількість за бажанням).

Порада: не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд при варінні медовухи. Мед вибирайте за бажанням. Не відходьте від киплячої медовухи. Слідкуйте за процесом варіння.

Готуємо напій

Беремо каструлю, набираємо в неї воду. Ставимо на газ. Коли вода закипить, додаємо мед. Перемішуємо до повного розчинення. Варимо мед на повільному вогні протягом 6-7 хвилин. Знімаємо шар піни, який з'являється в процесі варіння. Далі після зникнення піни додайте шишки хмелю зі спеціями. Проваріть вміст ще одну хвилину і вимкніть газ. Накривши каструлю кришкою, дайте охолонути напою до 28 градусів. Активуємо дріжджі. Ставимо їх у теплу воду. Остиглий сироп перелити в цистерну для бродіння і додаємо в нього активовані у воді дріжджі. Встановлюємо гідрозатвор і ставимо в тепле місце на 4-6 днів. Спробувавши готовий напій, ви відчуєте присмак алкоголю зі смаком солодкого меду. Вдалого приготування!