Бісквіт на жовтках. Як приготувати ідеальну основу для торта

Бісквітні коржі – основа практично для будь-якого торта, тістечка або десерту. В Америці, наприклад, бісквіти вживають просто у вигляді сніданку, злегка присмачивши корж сиропом, варенням, джемом і т. д. Пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть приготувати пишний бісквіт на жовтках швидко і без досвіду в кулінарії. Коржі виходять дуже ніжні, легкі, еластичні, вони ідеально підійдуть як для складання тортів, так і просто для перекусу вранці.

Бісквіт на жовтках з вершковим маслом і молоком

Необхідні інгредієнти:

Молоко – 240 мілілітрів.

Вершкове масло – 180 грамів.

Яєчні жовтки – шість штук.

Борошно – 300 грамів.

Цукровий пісок – 250 грамів.

Невелика щіпка солі.

Розпушувач – 1 пакетик.

Ванільний цукор – 1 пакет.

Процес приготування

Багато починаючі господині помилково вважають, що не можна спекти пишну основу для торта виключно з жовтків. Це може бути бісквіт: жовток з білком або один білок. Але насправді з одних тільки жовтків виходить основа нітрохи не гірше, головне - дотримуватися рецептуру.


Отже, для того щоб приготувати легкий і смачний бісквіт на жовтках, необхідно в окремому посуді розмішати молоко, ванільний цукор-пісок, яєчні жовтки. Ретельно перемішуємо звичайною виделкою або вінчиком. Тут поки не потрібні сильні обороти міксера. В іншому посуді змішати просіяне борошно з розпушувачем. Деякі господині для більшої пишності додають в масу ще трохи соди, як мовиться, на кінчику ножа. Ви можете це зробити теж, головне, не переборщити. У суху суміш необхідно буде додати розм'якшене вершкове масло. Як говорять багато досвідчені кухарі, тісто любить теплоту рук, і вони радять менше користуватися машинними способами змішування інгредієнтів. Бісквіт на жовтках, рецепт якого ми вам пропонуємо, також буде заснований на використанні ручної сили. Коли масло буде додано, слід руками розтерти суху масу і ретельно перемішати її з маслом. В результаті у вас повинна вийти свого роду пісочна основа, розсипається в руках у крихту.


Після цього слід змішати суху молочну маси. Тепер можна ретельно вимішувати тісто. Використовувати для цього слід кухонний віночок, так ви будете відчувати насиченість суміші і її консистенцію. Коли готуєте бісквіт на жовтках, тісто має вийти не дуже рідке (не вода), але і не дуже густе. Воно буде нагадувати консистенцію негустий сметани, легко стікає з ложки. Розігріваємо духовку до 180 градусів, встановлюємо туди деко з сумішшю для бісквіта. Випікається такий десерт близько тридцяти хвилин. Якщо ви готуєте звичайний сніданок, то вистачить одного коржа. Якщо збираєтеся зробити пишний торт, то збільшуйте кількість інгредієнтів вдвічі і випікайте відразу дві основи.

Бісквіт на жовтках на воді

Перший бісквіт був, скажімо так, багатим і насиченим за складом. Але якщо під рукою, наприклад, немає вершкового масла або молока, а швиденько приготувати смачний торт для сім'ї дуже хочеться? У цьому випадку можна й на воді зробити бісквіт на жовтках. Рецепт з фото покаже, що за зовнішнім виглядом така основа для торта абсолютно не відрізняється від першої, також швидка і проста в приготуванні.

Необхідні продукти

Вода – 50 мілілітрів.

Жовтки – шість штук.

Цукровий пісок – 50 грамів.

Борошно – 90-100 г.

Ванільний цукор – 1 пакетик.

Розпушувач для тіста або сода – 1 щіпка.

Крохмаль – 35 грамів.

Процес приготування

У даному рецепті нам дуже знадобиться робота кухонного помічника - міксера. Звичайно, тісто любить руки, але коли інгредієнти занадто, так скажімо, пісні, то масу добре збити віночком просто не вийде. Отже, додаємо жовтки в посуд. Всипаємо туди трохи цукру і починаємо збивати. Поступово додаємо цукор, збиваємо на більшій швидкості. Через пару хвилин можна додавати до загальної маси воду. Далі потрібно збивати масу до досить густої консистенції. Господині кажуть, що первісне тісто має збільшитися в розмірах разів п'ять чи шість. Воно стане густим, буде легко відставати від лопатей міксера. Поки маса буде збиватися, в окремому посуді змішайте борошно, розпушувач, трохи крохмалю і соди. Вводите сипку масу в яєчну поступово. Готуємо деко або форму для випікання. Змащуємо її маслом або вистилаємо спеціальним папером. Духовка до цього часу повинна бути розігріта до 180-190 градусів. Виливаємо масу у форми, встановлюємо в духовку і чекаємо 30 хвилин. Бісквіт на жовтках піднімається при випіканні нітрохи не гірше, ніж основа з одних білків. Важливо пам'ятати, що часто відкривати духовку і перевіряти готовність коржів не варто. Білкові миттєво будуть опускатися, і основа для торта вийде нерівномірною. Желтковые коржі не настільки примхливі під час випічки, але все ж не люблять частого втручання. Намагайтеся правильно встановити температуру і час приготування. За півгодини спробуйте проткнути тісто зубочисткою або дерев'яною шпажкою. Якщо на неї нічого не залишилося, основа готова. Діставати бісквіт потрібно дуже акуратно. Заздалегідь слід підготувати поверхню, де коржі будуть «відпочивати». Це може бути рушник або решітка. Пам'ятайте, коржі не повинні вимокнути, вони повинні просохнути. Нічим не накривайте їх. Просто помістіть на решітку і займіться приготуванням начинки або крему.