Повітряне тістечко домашніх умовах. Секрети приготування безе

Зайві білки завжди залишаються у тих господинь, які захоплюються приготуванням десертів і випічки. Куди подіти велику кількість білків? Звичайно ж, пустити їх на приготування безе. Адже саме це повітряне тістечко з ніжною хрусткою скоринкою не залишить байдужим жодного ласуна.

Витончене ласощі

У безе дуже багато назв, але всі вони уособлюють щось ніжне, невагомий, легкий. З французької мови це слово перекладається як "ніжний поцілунок". Дореволюційна Росія знала повітряне тістечко безе як «іспанська вітер». Досить часто цей десерт називають «меренги». Безе, як говорять багато кулінарні книги, - це просто білковий крем, а ось висушений крем з білків з хрусткою скоринкою – це вже меренги.


Але якою б не була назва цього десерту, в якій країні б його не готували, сильної відмінності між рецептурою ви не знайдете. Склад тістечка досить простий: білок і цукровий пісок. Однак повітряне тістечко з білків – досить тендітна і примхлива субстанція, недосвідченому кулінару приносить часом чимало розчарувань і неприємних сюрпризів. Досвідчені кулінари радять новачкам при бажанні приготувати вдома безе, не бігти відразу до холодильника і не діставати яйця з лотка. Для початку слід «озброїтися» теоретичними знаннями, дізнатися деякі секрети приготування, а потім вже приступати безпосередньо до підготовки кулінарного шедевра.

Способи приготування безе

Приготувати в домашніх умовах можна багато страви, в тому числі і повітряне тістечко. Рецепт з фото ви знайдете в нашій статті. Ми сьогодні відкриємо кілька секретів приготування, які напевно виявляться корисними для початківців господарок.

Французький спосіб

Отже, існує кілька популярних способів приготування безе. Найпростішим з них вважається французький метод. Його можна використовувати в тих випадках, коли не вимагається зробити повітряне тістечко якихось різноманітних складних форм. Французький варіант передбачає збивання охолоджених яєчних білків до крутий піни з додаванням щіпки солі. Цукровий пісок додається лише в заключній стадії приготування. Білкова маса в цьому випадку виходить досить пишною. Жорсткі піки - символ правильної консистенції крему для безе.

Італійський спосіб

Італійські кулінари придумали дещо інший спосіб приготування безе. Після того як ви зіб'єте охолоджені білки, до них слід додати не звичайний цукровий пісок, а приготований заздалегідь сироп з цукру. Виходить, що крутим, майже киплячим сиропом, ви заварюєте білки, і вони потім не опаде при випіканні. Подібний білковий крем відмінно підійде як для виготовлення складних форм тістечок, так і для прошарування тортів. Крім того, італійський варіант дозволяє додавати вершкове масло, якщо необхідно приготувати крем для торта. Французький варіант при поєднанні з жирами потече.

Швейцарський спосіб

Найщільніше і стійке повітряне тістечко безе виходить у швейцарських кулінарів. Але цей спосіб вважається найбільш трудомістким і тривалим, так як в приготуванні бере участь водяна баня. Але якщо вам вистачить терпіння зробити безе на водяній бані за швейцарською методикою, то ви з легкістю зможете малювати отриманим кремом витіюваті візерунки на тортах, відсадити його на незвичайних форм печиво. Такий крем не опаде, не провалиться при випіканні, не витече.

Необхідні інгредієнти

Білок від п'яти яєць.

250 грамів цукрового піску.

Щіпка солі або чайна ложка лимонного соку.

Процес приготування

Підготували посуд, інгредієнти. Починаємо збивати білки. Додаємо дрібку солі або лимонну кислоту. Збиваємо на повільній швидкості до появи невеликих повітряних бульбашок. Поступово додаємо до маси цукрову пудру. Продовжуємо маніпуляції до достатньої густоти крему. Він не повинен сповзати з віночка, повинні бути, як називають це кулінари, тверді піки. Готуємо лист, вистилаємо його промасленим папером. Відсаджувати безе можна як за допомогою спеціального кондитерського шприца, так і за допомогою звичайної столової ложки. Духова шафа попередньо розігріваємо до 80-100 градусів. В залежності від величини і товщини тістечок випікати їх слід від півтора до двох годин. Коли безе приготується, не поспішайте знімати їх з дека. Дайте страві трохи охолонути. Коли печиво охолоне, акуратно піднімайте їх над листом і знімайте.

Секрети приготування

Отже, ви вибрали для себе зручний та прийнятний спосіб приготування безе. Тепер залишається дізнатися кілька секретів, знання яких допоможе навіть недосвідченій господині створити вишукану, повітряне кулінарне диво.

Починаючи приготування безе, пам'ятайте, що білки неодмінно повинні бути свіжими.

Коли ви будете готувати повітряне тістечко в домашніх умовах, намагайтеся розділяти кожне яйце над окремим посудом. Звичайно, вам пообіцяли в магазині, що яйця наисвежайшие, але іноді трапляються казуси. Погодьтеся, буде дуже неприємно, якщо до чотирьох хорошим білків буде додано одне пахне «щось». Робота зіпсована, починай спочатку. А воно вам треба?!

Щоб швидше розчинився цукор у білковому кремі, попередньо змеліть його в дрібну пудру. Можна купити готову в магазині. Пам'ятайте, чим дрібніше буде цукровий пісок, тим швидше він розчиниться, тим, отже, швидше ви зіб'єте масу.

Деякі господині під час збивання додають по дрібці солі. Але досвідчені знавці радять все-таки віддати перевагу лимонної кислоти або соку лимона. Якщо ви берете кислоту, то для нашого рецепту потрібно одна чайна ложка лимонної кислоти, розведена у двох чайних ложках води.

Обов'язково правило, якщо ви хочете приготувати ідеальне повітряне тістечко безе – використовуйте тільки чисту (дуже чисту!) посуд та віночки. На використовуваних інструментах не повинно бути й натяку на жир та інші домішки.

Щоб отримати на виході ідеальне безе, скористайтеся такою хитрістю. На деко розстеліть спеціальний папір для випічки, на якій заздалегідь намалюйте рівні кола. Коли ви будете відсаджувати шприцом крем, вам буде легше зробити все тістечка рівними і однаковими.