Узбецькі солодощі: рецепти

Страви узбецької кухні здавна цінувалися в усьому світі. Східні рецепти славляться своєю натуральністю і простим набором продуктів. Ніяких вишуканих заморочок в рецептурі і процесах приготування таких страв ви не знайдете. Багато страви національної кухні Узбекистану вже давно на російських столах: плов, лагман, манти, самса, смажені пельмені і багато іншого. Але особливою популярністю користуються узбецькі солодощі. Рецепти з фото можна знайти в нашій статті. Ми сьогодні хочемо поділитися з вами самими смачними і популярними рецептами. Пропонуємо вам приготувати національні узбекські солодощі. Назви можуть трохи заплутати, але повірте, рецепти настільки прості і легкі в приготуванні, що з ними впораються навіть діти.

Асортимент солодощів Узбекистану

Прийом гостей у Росії та Узбекистані, а також графік, за яким з'являються страви на святковому столі, трохи відрізняються. Якщо в Росії ми спочатку їмо перші гарячі страви, потім салати і тільки потім солодощі, то в Узбекистані все навпаки. Тут гостей зустрічає чай і узбецькі солодощі, а потім вже подаються гарячі страви, салати і закуски. Асортимент східних ласощів досить великий. Але головним чином на столах в Узбекистані завжди присутні страви з горіхів, цукерки домашнього приготування, халва, сухофрукти та солодкі коржі. Але про все по порядку.

Парварда

Як ми вже говорили, домашні цукерки власного приготування – улюблене ласощі на Сході. Парварда – узбецькі солодощі, нагадують звичну для нас карамель. За формою вони нагадують подушечки, за кольором найчастіше білі (так як використовується спеціальна борошняна посипання).


Інгредієнти:

один стакан цукру;

дві склянки води;

половина склянки борошна;

один лимон.

Процес приготування

Парварда та інші ласощі – національні узбекські солодощі. Рецепти цієї страви відомі всім східним чоловікам. Якщо на російській кухні в основному очолює жінка, то тут, навпаки, десерти і м'ясо завжди готують чоловіки. Отже, щоб приготувати ці домашні цукерки, потрібно взяти велику каструлю, бажано з антипригарним покриттям. Висипаємо туди склянку цукру і додаємо воду в кількості, зазначеній у рецептурі. Готуємо звичайний цукровий сироп. Поступово доводимо сироп до кипіння, періодично помішуємо, чекаємо, коли цукор повністю зникне з поля зору. Потім можна вичавити через сито сік лимона. Дуже важливий аспект приготування цих цукерок – не переварити сироп. Він повинен бути тягучим за консистенцією, кольором – нагадувати рафінована соняшникова олія. Залишиться тільки остудити карамель. Робиться це за допомогою миску з холодною водою і вершкового масла. Як? Дуже просто. Спочатку наливаємо в одну миску крижану воду, іншу - змащуємо маслом і виливаємо туди гарячу карамель. Ставимо одну посуду в іншу і починаємо заважати. Завдяки маслу маса не буде прилипати до стінок посуду, а з-за різниці температур карамель швидко охолоне, чого ми й домагаємося. Коли консистенція буде нагадувати податливий пластилін, можна приступати до наступних маніпуляцій. На обробну дошку посипте трохи борошна. Скачайте з нашого «пластиліну» грудочка і зробіть всередині невеликий отвір. Парварда – незвичайної форми узбецькі солодощі. Фото це підтверджує. Але як домагаються такої форми? Пояснюємо.
Коли ви зробили кільце всередині, необхідно розтягнути карамельне тісто так, щоб утворилася вісімка. Потім маніпуляції повторюємо, робимо кожен раз вісімки і перемішуємо їх між собою. Як правило, робиться це не менше двадцяти разів. В результаті у вас повинна вийти солодка локшина. Її необхідно нарізати на квадратні шматочки-подушечки і зверху посипати невеликою кількістю борошна. Через чотири-шість годин солодкість готова.

Халва

Халва – ще одне блюдо узбецької кухні, яке користується всесвітньою любов'ю у ласунів. Інгредієнти, які використовуються в приготуванні, дуже прості і доступні. Необхідно:

120 грамів борошна.

Половина літра молока.

Топлене масло – 125 грамів.

200 гр. цукру.

Дві стіл. ложки кунжутного насіння.

Половина склянки очищених волоських горіхів.

Процес приготування

Щоб приготувати такі узбецькі солодощі до чаю, необхідно спочатку підготувати до роботи борошно. Її ми викладаємо на широку плоску розігріваємо сковорідку і з додаванням топленого масла. Коли вона придбає приємний коричневий відтінок, можна приступати до подальшого змішування інгредієнтів. Поки борошно у вас смажиться, візьміть і змішайте в окремому посуді молоко і цукор. Коли мука буде готова, цукор встигне повністю розчинитися. Додаємо тоненькою цівкою солодку молочну суміш до борошна. Перемішуємо. Маса повинна стояти на вогні близько п'ятнадцяти хвилин. Потім знімаємо сковороду з вогню. Даємо масі трохи охолонути. Коли вона буде вже досить прохолодна, можна приступати до формування кульок. Як правило, халва робиться у формі великих брикетів. Якщо ви робите для себе, а не для великого святкового столу, то можна (для зручності споживання) сформувати невеликі кульки.
Кожен такий кулька халви слід вмочити гарненько в посипання, що складається з подрібнених волоських горіхів і кунжуту. Подаємо страву на стіл. Заварюємо зелений чай і насолоджуємося.

Пашмак

Необхідні продукти:

Один кілограм цукрового піску.

Вершкове масло – 50 грамів.

Сік половини лимона або одна чайна ложка лимонної кислоти.

Стакан води.

Процес приготування

Як бачите, ми знову використовуємо найпростіший і доступнейший набір продуктів, щоб приготувати національні узбекські солодощі. Пашмак являє собою цукрову халву, яка не тільки дуже солодка і кохана дітворою, але ще і корисна, допомагає в лікуванні захворювань бронхів і всієї дихальної системи. Як і багато інші солодощі, пашмак готується на основі цукрового сиропу (карамелі). Змішуємо цукор і воду, уварюють сироп до карамельної консистенції. Потім виливаємо рідку карамельну масу на деко або обробну дошку і розтягуємо її до появи білих ниток. В цей час на плиті у вас вже повинна стояти борошно. Обсмажувати борошно слід, як і в попередньому рецепті, до коричневого кольору. Потім карамельну масу слід вмочити в борошно і знову розтягнути на найтонші нитки. З готової карамельної локшини робимо невеликі ковбаски і нарізаємо їх на кубики.

Нишалда

Але не всі страви цієї кухні готується за лічені хвилини. Іноді доводиться докласти максимум зусиль і терпіння, щоб приготувати традиційні узбецькі солодощі. Фото з назвами ми надамо, спробуємо якомога ретельніше описати процес приготування, а от чи візьметесь ви за подібний експеримент, вирішувати вам. Якщо зважилися витратити свій час, то приступимо до приготування ще одного солодкого узбецького страви. На вигляд нишалда походить на дуже густу білу сметану. Основою цього рецепта будуть яєчні білки і цукровий сироп. Необхідний набір продуктів:

3 кг цукру.

25 літра води.

8 яєць.

7 чайних ложок лимонної кислоти.

Три кореня етмака.

Процес приготування

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про те, що таке корінь етмака. Відразу скажемо, що без нього починати готувати нишалду навіть не варто, в ньому, як кажуть, вся сіль. Отже, етмак – це мильний корінь, як його називають. Він же перекоти-поле, він же корінь ключелистника волотистого. Де-то в Ташкенті проблем із купівлею такого продукту не буде зовсім, на будь-якому базарі його продають, і коштує він недорого. Але ось в Росії знайти етмак не так-то просто. Що робити? Чим замінити? Приблизна така ж кількість речовин, що містяться в етмаке, знаходиться в корені солодки або корені солодки. Можна замінити корінь желатину або агар-агаром. Але корисні властивості, які має цей десерт завдяки вмісту етмака, з заміною на інші продукти, на жаль, втрачені. Приступаємо. Якщо ви все-таки знайшли коріння етмака, то подрібнюємо їх і заливаємо водою. Ставимо на повільний вогонь і варимо близько двох годин. Якщо цього інгредієнта немає, то заварюємо корінь солодки (він продається в будь-якій аптеці) і наполягаємо його близько години. За цей час потрібно буде попрацювати з білками. Білки необхідно збивати тривалий час. Якщо у вас є помічники, то попросіть їх відповідати за білки, поки ви варите цукровий сироп. Цукровий сироп робиться за традиційним рецептом (ми його описували трохи вище). Коли сироп буде майже готовий, додаємо до нього лимонну кислоту. Варимо ще пару хвилин і знімаємо з вогню. Переходимо до змішування готових інгредієнтів. Поки йде процес збивання білків, додаємо до них тонкою цівкою сироп, потім відвар кореня. Маса повинна вийти досить густий і неймовірно білої. Зберігається вона в холодильнику. Подається до коржиків і просто до чаю.

Хмиз

Дане блюдо вважається святковим. Але в Росії такі узбецькі солодощі відмінно йдуть на полудень, на сніданок і просто для посиденьок за чаєм. Досвідчені господині радять готувати хмиз з використанням вершкового масла і хорошого жирного молока. Інгредієнти:

Два яйця.

4 ст. ложки цукру.

100 грамів молока.

50 грамів вершкового масла.

Дві склянки борошна.

Рослинне масло – стакан.

Процес приготування

Подивіться на перелік продуктів. Ось чим славиться узбецька кухня. Рецепти солодощів тут складаються з таких простих і зрозумілих складових, що знайти їх у своєму холодильнику зможе навіть та господиня, яка майже не стосується приготування складних страв. Отже, змішуємо борошно і яйця. В окремій мисці розчиняємо цукор у вершковому маслі. Його можна заздалегідь підігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вершкову масу заливаємо в тісто і добре перемішуємо. Багато господинь вважають, що хороший хмиз краще робити з листкового тіста. Але тільки не узбецькі солодощі. Рецепти тут прості, легкі і не вимагають ніяких особливих кулінарних шедеврів. Тісто для хмизу робиться швидко і нескладно, як бачите. Коли тісто добре перемішано, формуємо з нього кулю. Розкачуємо досить тонко і нарізаємо на квадрати або прямокутники. В центрі кожної геометричної фігури робимо надріз і протягуємо кінчик тесту через отриману дірочку. Тепер залишається лише обсмажити хмиз до хрускоту на рослинному маслі. Можна перед подачею посипати його цукровою пудрою, а можна просто подати з варенням, з солодким ягідним сиропом, джемом і т. д.

Шербети

Шербети – також популярні узбецькі солодощі. Рецепти засновані на використанні ягідних та фруктових відварів. Дуже смачні шербети готуються з гранатового і виноградного, абрикосового і полуничного, лимонного і вишневого соків. Для приготування потрібно:

Один стакан цукру.

Дві склянки води.

Один кілограм вибраних вами фруктів або ягід.

Процес приготування

Приготувати шербет з узбецькому рецептом дуже просто. Вам необхідно буде зварити цукровий сироп. Як це робиться, ми вже не раз описували вище. Все по стандартному рецептом. Вичавлений фруктовий або ягідний сік додаємо в гарячий сироп. Даємо йому трохи охолонути і розливаємо по формах або склянках. Національне солодке блюдо Узбекистану готово.