Брауні - це Брауні: рецепти, особливості приготування та рекомендації

У всьому світі не знайти людину, який би не любив шоколадні десерти. Традиційними ласощами на основі шоколаду є брауні. Це тістечка коричневого кольору або шматки пирога, нарізаного на квадрати. В залежності від консистенції тесту це можуть бути торти, кекси або печиво брауні. Про те, як можна приготувати шоколадний десерт в домашніх умовах, розповімо в нашій статті.

Історія шоколадного десерту

У далекому 1893 році ніхто не міг подумати, що шоколадний десерт, приготований кондитером чиказького готелю Palmer, стане відомим на весь світ. За оригінальним рецептом брауні – це невелике за розміром шоколадне тістечко з горіхами і абрикосової глазур'ю. До речі, в готелі Palmer в Чикаго їх готують до цих пір.


Перший рецепт брауні був опублікований в 1896 році. До складу цього десерту увійшли такі обов'язкові інгредієнти, як борошно, цукор, яйця, вершкове масло, какао-порошок та шоколад. Цієї ж рецептури дотримується більшість сучасних господинь.

Брауні з вишнею: рецепт приготування в домашніх умовах

Для любителів шоколаду немає кращого десерту, ніж брауні. Цей ніжний пиріг смачний і в традиційному виконанні. Але в поєднанні з вишнею, вершковим сиром, сиром, іншими фруктами або горіхами він стає просто дивовижним. Вишневий пиріг брауні – це один з найбільш вдалих варіантів приготування традиційного шоколадного десерту. Приготування пирога відбувається в наступній послідовності:

Духовка розігрівається до температури 180 градусів.

Вишня без кісточок (2 чашки) викладається в невелику форму (лист), засипають цукром (2 ст. ложки) і відправляється в духовку на 10 хвилин.

Через зазначений час деко з вишнею дістати, а зменшити температуру в духовці до 175 градусів.

Деко розміром 20 на 20 см застелити фольгою і змастити рослинним маслом.

На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюються шматки шоколаду (200 г) і вершкове масло (135 м). Потім додається какао порошок (3 ст. ложки), маса вимішується до однорідної консистенції.

Три яйця збиваються з цукром (200 г), ванільним цукром (2 ч. ложки) і сіллю до стану піни. Поступово вводиться борошно (1 чашка).

Тісто з'єднується з вишнею і викладається в підготовлену форму.

Брауні з вишнею випікається 35 хвилин або до сухої зубочистки.

Після того як пиріг охолоне, його можна витягти з форми.

Брауні з вишнею, рецепт якого подано вище, можна приготувати не лише свіжою, але й із замороженої ягоди. Від цього смак пирога нітрохи не стане гірше.

"Живі" брауні (Fudgy brownies)

Багатьом любителям брауні серед всіх видів цього шоколадного ласощі подобається Fudgy brownies. Його часто називають «живою брауні». Це десерт з рідкою начинкою, яка буквально випливає з тістечка при розламуванні його ложкою. Часто його готують у вигляді невеликих кексів, а іноді подають до столу прямо в чашках для випікання. Для приготування брауні по цьому рецепту знадобиться 8 формочок діаметром 6 див. Першим ділом розігріваємо духовку до 165 градусів і формочки для запікання змащуємо маслом. Шоколад і вершкове масло (100 г) розтоплюємо на паровій бані. Яйця (2 шт) та цукор (75 г) збиваємо міксером та додаємо борошно (стільки ж). Приготовлену масу з'єднуємо з шоколадом і перемішуємо. Тісто викладаємо у форми, заповнивши 3/4 об'єму. Випікаються брауні 12 хвилин.

Брауні з вершковим сиром

Представляємо рецепт брауні з заливкою з вершкового сиру. Шоколадний десерт з ніжним доповненням припаде до смаку всім любителям вологою випічки. Ось так робиться брауні (покроково):

Духовка розігрівається до температури 180 градусів.

Форма для випічки розміром 20 на 20 см вистилається фольгою і змащується маслом.

З вершкового сиру (200 г), цукрової пудри (60 г), ванільного екстракту ( 1/2 ч. ложки) збивається крем. В кінці приготування в вершкову масу вводиться яйце.

На водяній бані шоколад розтоплюється (60 г) і вершкове масло (5 ст. ложок).

Борошно (1 чашку) просіяти з какао-порошком ( 1/2 склянки), розпушувачем (1 ч. л.) і дрібкою солі.

Цукор (1 чашку) збити з 1/2 склянки натурального йогурту. Ввести яєчні білки(2 шт.) і екстракт ванілі (на кінчику ножа). Приготовлену масу з'єднати з розтопленим шоколадом.

Поступово ввести борошняну суміш. Відлити трохи тіста в окремий посуд, а більшу частину розподілити по формі для випічки. Зверху викласти вершковий сир. Решту тіста вилити на вершковий шар і сформувати дерев'яною паличкою малюнок.

Випікати брауні 45 хвилин, остудити, а потім розрізати на квадрати розміром 5 на 5 див.

Бананово-сирний брауні

Ще один варіант приготування брауні, але тільки не з вершковим сиром, а з сиром. Десерт виходить теж дуже смачно, особливо якщо взяти не сухий, а вологий сир і трохи збити його блендером. Темний шоколад і вершкове масло (100 г) розтопити будь-яким відомим способом. Яйце збити з цукром (4 ст. ложки) до піни. Потім додати борошно (2 ст. ложки) і щіпку солі. Ретельно перемішати. Після цього можна готувати начинку. Банан, сир (250 г), цукор (50 г) і 1 яйце збити блендером до однорідного стану.
Викласти половину тіста в невелику форму для випічки. Зверху розподілити начинку і залити рештою тіста. Брауні з сиром випікається 35 хвилин при 180 градусах. Десерт розрізається на порційні шматочки тільки після повного остигання.

Шоколадний торт «Брауні»: рецепт

Збільшивши кількість інгредієнтів в рецепті брауні, можна одержати великий і смачний торт. При подачі можна полити шоколадною глазур'ю або розділити на кілька коржів і змастити кожен з них смачним кремом. Тісто для торта готується на водяній бані в такій послідовності:

Духовка розігрівається до 175 градусів.

На водяній бані розтоплюється шоколад (200 р) і масло (150 г).

Коли маса стане однорідною, додається цукор ( 1/2 склянки) і какао-порошок (1 ст. ложка).

По одному вводяться три яйця, неповний склянку борошна, розпушувач (1 1/2 ч. ложки) і жменю подрібнених в борошно волоських горіхів.

Тісто викладається в круглу форму для випічки, застелену пергаментом.

Випікається торт всього півгодини. Готовність перевірити зубочисткою, яка повинна залишатися трохи вологою, але не липкою.

Поки торт остигає, приготувати глазур. Для цього треба розтопити 100 г темного шоколаду і пару столових ложок вершкового масла. Готовий торт покрити приготовленої глазур'ю і залишити до повного застигання на ніч.

Рекомендації по приготуванню брауні

Шоколадний десерт має свої особливості приготування, і без рекомендацій у цьому випадку не обійтися.

Для брауні можна брати гіркий або напівсолодкий шоколад. А ось молочний для цього пирога не підійде. В крайньому випадку його можна використовувати в пропорції 1:1 з чорним.

Для приготування брауні з вишнею необхідно брати тільки стиглі ягоди, без вад. Тоді і результат вийде, вражаючий навіть справжніх гурманів.

Не варто випікати брауні при температурі вище 180 градусів. В іншому випадку він просто висохне, але так і не пропечеться.

Розрізати брауні слід тільки після охолодження. Інакше десерт може прилипати до ножа, а верхня скоринка потріскається.

Подавати брауні можна з кавою, чаєм або кулькою ванільного морозива.