Смужка пісочна з повидлом: рецепт з фото

Багато хто з нас ще зі школи знають, що таке смужка пісочна з повидлом. Рецепт цей був дуже поширений в радянські часи, так і в пострадянський теж. Пісочна смужка була перлиною меню багатьох шкільних їдалень, привокзальних закусочних і навіть буфетів Палаців культури.

Тістечко з історією

Цей десерт неможливо було переплутати ні з одним іншим твором кондитерського мистецтва СРСР. Так і в зарубіжних кухнях навряд чи можна було знайти щось настільки ж прекрасне в своїй простоті, нехитрому декорі, позамежною солодощі і при всьому при тому таке ж приваблива. Ну яке ще тістечко могло похвалитися поєднанням солодкого фруктового повидла і цукрової помадки? Всього за 22 копійки, до речі. А тим, хто не бажав бруднити пальці розтікається по поверхні солодкої біло-рожевою масою, пропонувався аналог – без помадки, але з крихтою, з того ж, що і саме тістечко, тіста. Додатково до зниженим вмістом калорій покладалася ще й економія в 4-5 копійок.


Смужка пісочна з повидлом, кулінарний рецепт якої строго регламентувався ГОСТом, мала і народна назва – «шкільне тістечко». Сьогодні з вітрин кондитерських це нехитре ласощі потіснили муссовые тістечка в велюре або дзеркальною глазурі, фруктово-ягідні десерти в стаканчиках, повітряні меренги і макаруни всіх кольорів веселки. Але в народі жива пам'ять про те самому прямоугольничке з пісочного тіста, щедро залитому солодкою помадкою. Хочете знову відчути смак безтурботного дитинства або повної надій юності? А може, просто шукаєте простий і надійний рецепт десерту на швидку руку? Відповідь очевидна: смужка пісочна з повидлом! Рецепт з фото ми у всіх подробицях розглянемо в цій статті.

Приготування тіста

Тістечко складається з двох пісочних коржів, повидла і помадки. Якщо ви збираєтеся строго слідувати ГОСТу, цього буде достатньо. Але цілком припустимо замінити повидло джемом. Це відіб'ється на якості десерту тільки позитивно. Верхівку можна полити тонкими струменями шоколадної глазурі – так у вас вийде ще більш красива смужка пісочна з повидлом. Рецепт тістечка ми почнемо з тіста. Для його приготування розітріть в мисці 200 г вершкового масла, попередньо ненадовго залишеного на столі для підтавання. Додайте яйце, постарайтеся добитися однорідності. Продовжуючи помішувати, всипте 130 г цукрової пудри. Додати по щіпці розпушувача і солі. Коли результат змішування вас влаштує, почніть додавати борошно. Всього вам знадобиться близько 350 м, але поспішати не варто. Додавайте порційно. Перш ніж зайнятися розкочуванням, тісто треба охолодити. Воно виходить м'яким, податливим і погано тримає форму. Тому загорніть його в плівку і відправте в холодильник хвилин на 40.

Що використовувати в якості начинки?

Сама назва містить відповідь на питання про те, що було в шкільних тістечок, які багато років тому продавалися в будь їдальні. Але хіба можна порівняти якість радянського яблучного повидла і тієї маси, яку ми бачимо на прилавках сьогодні? Якщо у вас є повидло власного виробництва, ви, звичайно, можете сміливо використовувати його. Головне, щоб воно було досить густим. Але якщо ви плануєте купити цей інгредієнт, підійдіть до вибору з усією відповідальністю. Не беріть плодово-ягідну масу яскравого кольору, яка продається на вагу. Її роблять далеко не з самого якісного сировини.
Можна використовувати для начинки домашнє варення або джем. Підійде будь-який смак. Але перед роботою варення з шматочками плодів краще перебити блендером до однорідності або навіть подрібнити за допомогою м'ясорубки. У будь-якому випадку, поки працюєте з тестом, відправте повидло в холодильник – управлятися з холодним зручніше.

Випікання

Смужка пісочна з повидлом, рецепт якої використовують професіонали, печеться без повидла. Тому розкачайте тісто в пласт товщиною близько сантиметра, укладіть на деко і відправте в розігріту до 220 градусів духовку. Печеться швидко, тому контролюйте ситуацію. Час залежить від духовки. Як тільки поверхня стане рівномірно золотистої, виймайте деко. Пересушувати не варто, все-таки ми робимо тістечко, а не печиво. Розріжте прямокутник коржа рівно навпіл і відкладіть, щоб він повністю охолов.

Помадка

Ну а поки займемося наступним компонентом, без якого немислима справжня пісочна смужка з повидлом. Рецепт помадки гранично простий. Змішайте в мисці з товстим дном 200 г цукру і 3 ст. л. води. Поставте на вогонь і прогрійте, поки маса не перетвориться в рідину. Додайте 05 ч. л. лимонної кислоти (або лимонного соку). Не бійтеся бульбашок! Все так і повинно бути. Відставте ємність з сиропом і дайте йому охолонути.

Глазур

Хочете, щоб у вас вийшла ошатна смужка пісочна з повидлом? Рецепт глазурі допоможе швидко впоратися із завданням. Змішайте 3 ч. л. какао, стільки ж цукру і 2 ч. л. молока. Розігрійте, помішуючи. Доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. От і все!

Оформлення

Вам знадобиться трохи більше половини склянки повидла. Нанесіть його рівномірно на одну половину коржа і відразу ж накрийте другою. Нехай постоїть, просочуючись, а ми поки закінчимо приготування помадки.
Влийте сироп в чаші міксера, бажано високу. Збивайте на найвищих обертах, спостерігаючи, як він густіє і біліє. Пам'ятаєте, який раніше була смужка пісочна з повидлом? Рецепт, який використало більшість кондитерів, припускав розводи на поверхні. Для цього потрібно розділити помадку на 2 частини і одну з них підфарбувати в рожевий або світло-оранжевий колір. Нанесіть на поверхню білу помадку, розмажте спатулой. Зверху вилийте кольорову, цівкою. За допомогою зубочистки зробіть розлучення. Поставте корж в холодильник не менше ніж на годину. Потім розріжте дуже гострим ножем на тістечка бажаного розміру. За Гостом смужка мала розміри 4 х 9 см, але ви можете зробити, як вам зручно. Верх полийте тонкою цівкою глазурі в хаотичному порядку.

Спрощені варіанти десерту

У багатьох джерелах під назвою «піщана смужка з повидлом» простий рецепт тертого пирога попадається не рідше, ніж той, який ми вже розглянули. Головна відмінність в тому, що запікати можна відразу з повидлом. Для економії часу і сил ви можете просто розділити тісто навпіл, частину розкачати, змастити повидлом, а другу частину нарвати шматочками і розкидати зверху. Можна зробити другий ярус пирога і з такого ж пласта, як перший. Це справа смаку. Просте тісто, яке використовується для цього десерту, завжди виходить, тому експериментувати з ним дуже приємно. Готовий пиріг залишиться тільки остудити, нарізати на тістечка і покрити помадкою.

Пісочна смужка: подача до столу

Якщо ви маєте намір пригостити друзів таким тістечком, подбайте про сервіровці. Подають його на тарілках або блюдцях з десертними виделками й ножами. Цілком допустимо їсти це тістечко і просто тримати в руці – це залежить від формату заходу і традицій, властивих вашої компанії. До шкільного тістечок добре підійде чай, заварений напій з шипшини або кави, а особливу ностальгічну нотку цього десерту додасть какао. У літній час з пісочної смужкою відмінно поєднуються охолоджені соки, а в пору холодів – гарячі напої з градусом, наприклад пунш або грог.