Фарширований пеленгас в духовці: рецепт приготування

Пеленгас не відноситься до делікатесних сортів риби, але це не заважає багатьом гурманам ставитися до нього з великою повагою. Мала кількість кісток, білосніжне ароматне м'ясо, пружна, але не жорстка шкірка, а при цьому ще і невисока ціна – головні особливості цієї рибки. Чого тільки не готують із пеленгаса! Його смажать і печуть, солять і коптять, маринують по-корейськи і роблять з його м'яса фарш для котлет, лазаньї, рибних пельменів. Відносно невисока вартість навіть у кризу робить цю рибу відмінним варіантом для повсякденного меню. Але його чудовий смак витримує конкуренцію навіть на святковому столі. Продумуючи меню для урочистого застілля, не залишайте без уваги цю рибку, головною прикрасою столу цілком може стати пеленгас.


У духовці його готують зазвичай цілком. Це дозволяє зберегти м'ясо соковитим, та й виглядає таке ласощі просто по-королівськи.

Підготовка риби

Почистити від луски пеленгаса непросто. Луска знімається легко, але розлітається по всій кухні. Якщо є можливість, надайте це справа продавця, однак попросіть його не чіпати нутрощі. Якщо ж вам належить впоратися з нечищеному рибиною власноруч, озбройтеся спеціальної чистилкой і приступайте. Починати краще з хвоста. Особливо будьте уважні в районі плавців – під ними ховаються жорсткі дрібні лусочки. За допомогою плоскогубців (або спеціальних щипців, якщо вони у вас є) видаліть зябра. Запечений пеленгас в духовці виглядає ефектніше разом з головою, по можливості збережіть її на місці.

Живіт або спина?

Чому ж не варто поспішати з нутрощами? Багато професіонали радять обробляти велику рибу з ніжним жирком не з черевця, а з боку спини. Це дозволить зберегти ніжне жирне м'ясо на животі. В іншому випадку всі соки і жир вытопятся через надріз. Та й від хребта так набагато легше звільнитися.


Зробіть надріз дуже гострим ножем уздовж всієї спинки, проведіть їм з обох боків хребта. Ножицями проріжте хребет біля хвоста і біля голови, він легко піддасться, а ребра потягнуться за ним. Акуратно вийміть нутрощі, намагаючись не пошкодити мішечок з жовчю. Промийте тушку під струменем води, видалите плівочки з внутрішньої поверхні черевної порожнини. До речі, не забудьте про те, що у цієї риби їстівна і смачна печінку. Вона може бути приготована, як і сам пеленгас – в духовці, разом з овочами.

Додаткові компоненти

Для цього рецепту ви можете використовувати будь-які улюблені овочі: ріпу, зелений горошок, спаржу і спаржеву квасолю, баклажани, броколі, багато сортів цибулі. Підходять для рецепта і гриби. Пеленгас в духовці, рецепт якого наведений у цій статті, начинений молодим кабачком, морквою, цибулею і зеленню. Наріжте овочі брусочками, обсмажте в маслі окремо. Потім змішайте і недовго потушкуйте в половині склянки білого вина. Додати по щіпці суміші перців, коріандру і солі.

Фарширование

Рибу натріть сіллю зовні і всередині. Сік лимона – ще один компонент, який за бажанням може бути використаний в цьому рецепті. Завдяки йому, у вас вийде ще більш ніжний і ароматний пеленгас в духовці.
Фото демонструє, як розподілити начинку. А щоб риба не розвалилася, зв'яжіть її кулінарною ниткою, заколіть зубочистками або просто зашийте розріз на спині.

У фользі, в рукаві або без нічого?

Існує величезна кількість варіантів запікання. Ви можете укласти рибу на подушку з цибулевих кілець, зелені і коріння, тоді вийде хрумка рум'яна кірочка. Якщо ви любите ніжне м'ясо, відправте пеленгаса в рукав для запікання, це збереже всі соки і аромати. Але при приготуванні втрачена волога залишиться в рукаві, риба буде тушкуватися. Пеленгас в духовці у фользі готується швидше, завдяки тому що фольга тримає температуру. Словом, дійте на свій розсуд.

Запікання в духовці

Розігрійте духовку до 170 градусів. Встановіть деко на середнє положення і запікайте до готовності. Пеленгас в духовці цілком печеться довше, ніж риба шматочками, він повністю приготуватися приблизно за 30-40 хвилин. Як перевірити готовність? Головною ознакою є стійкий аромат готової риби, який до кінця приготування пошириться по всій квартирі. Для вірності можна проткнути м'якоть довгою бамбуковою шпажкою – вона повинна увійти легко.

Подача до столу і гарнирование

Чи варто подавати гарнір до такої страви, як запечений пеленгас? У духовці риба готувалася вже з овочами, і страва цілком можна назвати самодостатнім. Однак порівняно з рибної частиною овочів зовсім небагато. Тому буде цілком логічно подати як гарнір картопляне пюре або відвареної розсипчастий рис. Ця страва може стати чудовим доповненням до пасти. Вибирайте такі форми, які добре утримують соус: мушлі, ріжки, спіральки. До страв з риби традиційно подають біле вино з невеликим вмістом цукру. Але запечена в духовці з овочами пеленгас виходить досить виразним і калорійним, тому його можна подати в якості закуски і до міцного алкоголю. В якості напоїв з цією стравою добре поєднується томатний або овочевий сік, журавлинний морс, мінеральна вода. До столу краще всього подати цілого пеленгаса на великому плоскому блюді – це викличе справжній фурор. Попередньо обов'язково зніміть утримуючі нитки або шпажки. Рибу можна викласти на листя латуку або айсберга, прикрасити оливками, тонкими лимонними часточками, ягодами калини, зеленню. При сервіровці столу не забудьте про рибних столових ножах і вилочках.