Домашній майонез з перепелиних яєць: рецепт

Майонез – це смачний і досить-таки універсальний соус. Особливо той, який виготовлений із застосуванням перепелиних яєць. Ось тільки покупної подобається не всім. Втім, його і не потрібно купувати, адже зробити цей соус легко в домашніх умовах. Як? Про це зараз мова і піде.

Інгредієнти

Щоб приготувати майонез з перепелиних яєць, будуть доступні і прості для кожної людини продукти. До них відносяться:

Столова ложка цукру.

Перепелині яйця - 4 штуки.

По чайній ложці солі і гірчиці.

250 мл рослинної олії з запахом.

2 столові ложки лимонного соку.

Що потрібно з посуду? Тут теж мінімум. Потрібна лише миска і міксер. Бажано занурювальний, але звичайний теж підійде.

Процес приготування

Якщо всі інгредієнти куплені, то можна приступати до приготування майонезу з перепелиних яєць. Послідовність така:

У миску розбити яйця, додати цукор з сіллю, почати збивати.

Коли маса стане хоч трохи однорідною, додати гірчицю. Міксер повинен продовжувати збивати.

Через хвилину розпочати тонкою цівкою вливати олію. З склянки це робити незручно. Але можна спочатку відміряти потрібну кількість за нього, а потім помістити його у порожню пляшку і вливати в миску вже з неї. Але не всі! А тільки половину.

Потім додати лимонний сік. Міксер все ще працює.

Поступово продовжити вливати олію. Буде помітно, що маса стає густішим.

Якийсь час потрібно продовжувати збивати соус. У результаті повинна вийти густа маса кремово-пісочного відтінку.

Якщо щось пішло не так

На перший погляд, майонез з перепелиних яєць приготувати просто. І це дійсно так, але іноді трапляються непередбачені ситуації. Найбільш приватний форс-мажор проявляється у надмірному загусанні маси. Майонез стає схожий на збиті вершки, ну або крем для гоління, тільки з більш щільною структурою. З-за чого таке може бути? Причина – порушення пропорції інгредієнтів. Багато переборщують з кількістю масла. Але не потрібно лякатися. «Реанімувати» майонез можна. Досить додати суміш з теплого молока, кип'яченої води і крапель оцту. Вливати потроху, паралельно збиваючи масу міксером, і дивитися – вистачає кількості або треба додати ще. А ще іноді майонез з перепелиних яєць розшаровується. Врятувати ситуацію в цьому випадку може додавання однієї ложки холодної води.

Що можна додати?

Вище було розказано про те, як зробити класичний домашній майонез на перепелиних яйцях. Але багато людей вирішують не обмежувати себе, і додають в суміш приправи, щоб поліпшити смак соусу. Це непогана ідея, і деякі спеції дійсно відмінно «прозвучать». Можна додати:

Оливкова олія замість рослинного і щіпка кайенского перцю.

Трохи каррі.

Суміш сметани, яблучного оцту і коньяку. Вийде соус, який відмінно доповнить страви з яєць і сиру.

Табаско. Зовсім трохи, на кінчику леза ножа. Цей соус зробить майонез з перепелиних яєць і масла соковитим, пікантним і гострим.

Томатну пасту. Майонез придбає червоний відтінок і присмак помідорів.

Кріп і роздавлений часник. Отриманий в результаті соус відмінно підійде до креветок.

Можна зробити практично будь-яку версію майонезу з перепелиних яєць в домашніх умовах. Експерименти вітаються. Головне – не сипати в миску спеції жменями, а додавати потроху, щоб контролювати смак і концентрацію.

Варіант з оцтом

Є й інший варіант рецепту майонезу на перепелиних яйцях. Він передбачає додавання 9-процентного оцту замість лимонного соку. Який інгредієнт використовувати – залежить від уподобань. Більшість вважає, що краще лимонний сік. З ним майонез виходить ніжніше. При додаванні оцту запах і смак дещо відрізняються. Але якщо вирішено використовувати його, то краще зробити вибір на користь яблучного. Він є найбільш відповідним для цих цілей.

Термін зберігання

Оскільки приготований за вище описаним рецептом домашній майонез на перепелиних яйцях – це соус, в основі якого лежить швидкопсувний продукт, то і з'їсти його доведеться швидко. Правда, він і так надовго в холодильниках не затримується, оскільки є дуже смачним, і «зникає» за пару днів. Так от, зберігати його можна протягом 5 діб. В холодильнику, зрозуміло. Бажано в скляній, щільно закритій банці. Після закінчення даного терміну майонез не покриється цвіллю, але ось характерну кислинку почне набувати. Таку «версію» соусу можна використовувати в якості заправки – протушкувати в ньому що-небудь, наприклад, або обсмажити.

Поради по приготуванню

Не буде зайвим запам'ятати деякі рекомендації, здатні допомогти полегшити процес втілення рецепта в дійсність. Їх не дуже багато:

Якщо консистенція майонезу вийшла занадто рідкою, то потрібно додати більше рослинної олії. Чим вища його концентрація – тим густіше вийде соус.

Після приготування рекомендується відразу відправити майонез в холодильник на деякий час.

Якщо немає блендера або міксера, можна використовувати віночок. Але тоді тривалість приготування значно зміниться. І знадобиться докласти більше зусиль.

Банку, в яку буде викладено готовий соус, потрібно попередньо простерилізувати і висушити.

Перепелине яйце можна замінити курячими жовтками. Справжню гірчицю – порошковою. Цукор – медом. Яблучний оцет можна замінити бальзамічним, а чорний перець – запашним.

Але краще, звичайно, використовувати ті продукти, які має на увазі оригінальний рецепт. Тоді вийде воістину «правильний» смак домашнього майонезу.

Дієтичний рецепт

Його варто розглянути наостанок. Всім подобається домашній майонез, ось тільки в ньому дуже багато калорій. Не дивно, адже його основу становить масло. Реально приготувати дієтичну версію соусу? Цілком! Потрібно лише відмовитися від використання масла. Калорійність відразу знизиться втричі. Отже, знадобиться:

100-120 грам сиру. Підійде рідкий або звичайний, але змішаний з нежирної сметаною. Багато вирішують замінити його натуральним неароматизированным йогуртом.

Два варених перепелиних жовтка. Можна використовувати один курячий.

0.5 чайної ложки гірчиці.

Щіпка солі. Спеції і приправи за смаком.

Процес приготування максимально простий. Він не займе і п'яти хвилин. Жовток потрібно ретельно розім'яти з гірчицею, після чого присипати його сіллю. Поступово додати сир, продовжуючи помішувати. В результаті має утворитися однорідна консистенція. Останній крок – додавання свіжовичавленого лимонного соку і спецій. Деякі додають дрібно нарубану зелень. За смаком, звичайно, це буде не традиційний майонез. Але вийшов соус порадує своїм ніжним смаком, приємним ароматом і низької калорійності. А ще універсальністю – його можна і в салат відправляти, і на ранковий тост викладати.