Температура готовності свинини. Термометр для м'яса

0 210

Температуру готовності свинини важливо знати, щоб правильно і смачно приготувати м'ясо. У кулінарії існує безліч способів приготування цієї різновиди м'яса, тому так важливо розбиратися у всіх тонкощах, а якщо ви готуєте особливо часто, то є сенс задуматися про придбання термощупа - спеціального термометра для м'яса, незамінного помічника будь-якого кухаря.

Готуємо свинину

Температура готовності свинини. Термометр для м'яса
Знати температуру готовності свинини важливо, щоб не помилитися при смаженні м'яса або його приготуванні на грилі. Це заощадить вам час, а серед рідних і знайомих ви уславитеся завидним і вмілим шеф-кухарем.


Свининою в широкому сенсі цього слова називають будь-яке м'ясо з свині, в даному випадку мова йде і про копченому, і про консервованому, і про обробленому м'ясі. У першу чергу в цій статті мова піде про свіжої свинини, яку ми готуємося подати до столу. Якщо ви збираєтеся самостійно готувати м'ясо, то вам необхідно бути в курсі основних значень температури готовності свинини. Свинячий окіст, шийка і котлети готуються в духовці при температурі 180 градусів. Розраховуйте, що на кожні півкілограма у вас буде йти приблизно півгодини, плюс додайте ще 25 хвилин на весь шматок. Така ж ситуація і з ребрами в духовці, тільки температура повинна бути при цьому 200 градусів. Температура готовності свинини на грилі залежить від того, якою мірою прожарювання ви хочете добитися. Для свинини середньої прожарки підійде температура 63 градуси, а для мірою Well Done - 71 градус.

Головне - не перестаратися

Температура готовності свинини. Термометр для м'яса
Ще один важливий фактор, з-за якого потрібно знати температуру готовності свинини всередині шматка, максимальне збереження вітамінів і корисних речовин, які містяться в продукті. При цьому потрібно дотримати баланс і знищити шкідливі мікроорганізми. Для цього рекомендується готувати м'ясо приблизно при температурі 70 градусів.


Для того щоб дізнатися точну температуру готовності м'яса свинини, краще всього використовувати спеціальний термометр, який ще називають термощупом. У той же час деякі воліють готувати свинину на більш низьких температурах - і 60 і 65 градусів. Таким чином, вдається зробити м'ясо більш соковитим і смачним, а самий небезпечний паразит, який міститься у свинині, під назвою "трихінельоз", гине при температурі 58 градусів. Під час готування важливо пам'ятати кілька важливих факторів, які вам підкажуть, як визначити готовність свинини. Температура всередині великих шматків завжди продовжує рости навіть після того, як м'ясо знімають з вогню. Важливо не давати доброму шматку м'яса пересмажиться, а це може статися навіть після того, як ви зняли його з вогню. Також не варто забувати, що свинина шматком в духовці, яка готувалася при температурі 70 градусів, може залишатися рожевою в центрі і бути схожою на непрожаренного, але це не завжди говорить про те, що вона неготова. Це може залежати від способу приготування, додавання різних інгредієнтів і спецій. Тому рожеве м'ясо в центрі не свідчить про те, що воно небезпечно для їжі.

Свинина на грилі

Температура готовності свинини. Термометр для м'яса
Найпоширеніший спосіб приготування свинини - використовувати гриль. При цьому використовується сухий жар для нагрівання м'яса за рахунок близького розташування металевих прутів. Це відмінний спосіб для того, щоб надати м'ясу апетитну і хрустку скоринку. Можна використовувати і мангал, тільки для цього потрібно більше часу, щоб досягти необхідної температури. Свинину на грилі необхідно тримати, поки вона остаточно не приготується. Тримайте закритій кришку барбекю, щоб прискорити цей процес. Готова свинина повинна бути на дотик рівномірно твердою. При цьому виділяється сік світло-коричневого кольору, але ні в якому разі не червоний і не рожевий.
Якщо ви не впевнені, яка температура готовності свинини всередині шматка, то використовуйте термощуп.

Відбивні на сковороді

Температура готовності свинини. Термометр для м'яса
Смажити свинячі відбивні на сковороді на середньому вогні. Шматки повинні стати золотисто-коричневого кольору. При цьому остаточне час приготування буде відрізнятися в залежності від товщини і розмірів кожної відбивною. Для тонких шматків досить обсмажити протягом декількох хвилин з кожного боку, а ось товстим шматках може знадобитися значно більше часу, від п'яти хвилин і навіть більше. Кожна сторона повинна стати золотисто-коричневого кольору. Якщо ваші шматки добре обсмажені, відбивні повинні стати м'якими всередині і хрусткими зовні. Замість термощупа для визначення готовності можна використовувати звичайну вилку. З м'яса повинен витікати світло-коричневий сік - це вірний спосіб визначити, що воно готове.

Як загасити свинячі ребра

Температура готовності свинини. Термометр для м'яса
Перш ніж почати гасити свинячі ребра, їх спочатку обсмажують на сковорідці. Для цього потрібно налити кілька столових ложок олії в сковороду, обсмажити протягом декількох хвилин на сильному вогні. Важливо домагатися, щоб реберця зовсім приготувалися, потрібно дати їм тільки трохи обсмажитися. А ось внутрішня частину м'яса повинна доходити до готовності вже в процесі гасіння протягом кількох годин. Гасити треба в каструлі в яловичому бульйоні, який повинен повністю покрити свинячі реберця. Каструлю бажано накрити фольгою і помістити в самий центр духової шафи.
Готувати потрібно два-три години, весь час перевертаючи реберця. До речі, не потрібно боятися, що тушковане м'ясо може висохнути в духовці. Його можна залишити в ній навіть на кілька годин. Ступінь готовності слід перевіряти виделкою. М'ясо на ребрах повинно стати м'яким і податливим, легко почати розпадатися. Всередині може бути при цьому трохи волокнистим.

Універсальний термощуп

Неможливість точно встановити ступінь готовності м'яса - одна з головних проблем, з якою стикаються кулінари-аматори і професійні кухарі. Допомогти впоратися з нею може кулінарний термощуп. Він являє собою голку, кінець якої максимально загострений. Вона дозволяє виміряти температуру усередині продукту на всіх етапах, визначити температуру прожарювання. Універсальний термощуп забезпечений циферблатом з діапазоном, як правило, у межах від 20 до 300 градусів.

Переваги та особливості термощупа

Температура готовності свинини. Термометр для м'яса
Володіє рядом переваг професійний термометр для м'яса. Температура готовності, яку він визначає, дозволяє бути впевненим, що ваше блюдо буде смачним, корисним і безпечним. Причому сам по собі термощуп досить універсальний. Він може визначити внутрішню температуру не тільки м'яса, але й багатьох інших продуктів: молока, заготовки з тіста. Термощуп дозволяє значно підвищити якість приготування їжі, так як знання точної температури всередині продукту дозволяє забезпечити його гарне і максимальне пропікання. Оператор з допомогою термощупа має можливість досконально стежити за приготуванням їжі по годинах, дочекатися, поки температура не досягне необхідних значень.

Правила користування термощупом

Температура готовності свинини. Термометр для м'яса
Для того щоб максимально ефективно користуватися цим інструментом, необхідно дотримувати деякі правила, які допоможуть вам стати справжнім майстром на кухні, кулінарним гуру. Голку від термощупа потрібно вставити в готовий шматок м'яса лише на тому етапі, коли продукт покрився достатньо стійкою і твердою скоринкою, коли вже є шанс, що свинина шматком в духовці готова, але повної впевненості в цьому немає. Потім на циферблаті ви можете уважно відслідковувати всі зміни температури всередині шматка свинини. Як тільки вона досягне заздалегідь визначених параметрів, можна сміливо діставати м'ясо з духовки або знімати його з гриля. Після цього термощуп видаляється з продукту. Для додаткового зручності деякі моделі термощупов можуть видавати особливий звуковий сигнал, коли страва готова.

Коли м'ясо готове

Щоб визначити готовність м'яса, потрібно знати точні значення, при яких їх необхідно готувати. Для свинини існує кілька рекомендованих значень, яких необхідно дотримуватися в процесі приготування. Свинячу відбивну і печеня з рубленого м'яса потрібно готувати при температурі від 75 до 80 градусів, а окіст, шию і свинячу лопатку при температурі від 80 до 82 градусів. Зовсім інші значення існують для яловичини. Готовність стейка або ростбіфа визначається за ступеня прожарки. Стейк з кров'ю повинен готуватися при 45 градусах, середнього ступеня прожарювання при 60 градусах, а добре просмажений всередині - при 75 градусах. Печеня з телятини готується при 75-80 градусів, а телячі ноги - при 85-90 градусів. Баранячу ногу і спину необхідно доводити до 80-85 градусів, а печеня з баранчика - при 75-80 градусів. Домашня птиця повинна готуватися при 85 градусах, а індичка, курча або качка при 73-75. Окремо варто розглянути температурні параметри для приготування дичини. Заяча спина, ніжки, стегенця запікаються при 70-75 градусах, такі ж температурні параметри використовуються при запіканні в духовці зайця, а також спини козулі або оленя. Яловичий, свинячий або телячий фарш повинен готуватися при 71-74 градусах, а курячий фарш тільки при 74 не нижче. Точно визначити температуру приготування свинини вам допоможе спеціальний кулінарний термометр. Почавши використовувати термощуп у себе на кухні, ви вже не зможете собі уявити, як обходилися без нього раніше. Він стане вашим незамінним помічником.


Схожі поради

Публікації
Корисні поради - поради.pp.ua

Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.