Ідеальний бісквіт для торта: основні кулінарні правила, час випікання, кращі класичні рецепти

Ідеальний бісквіт для торта – це велика частина справи. Саме завдяки йому виходить дійсно смачне ласощі, яким не соромно почастувати гостей. Існує безліч рецептів, допомагають приготувати справді смачний десерт. Бісквіт можна спекти класичний, шоколадний, пишний і так далі. В залежності від того, який саме бісквіт обраний, яким кремом або сиропом він просякнутий, можна приготувати абсолютно різні десерти, від тортів до тістечок.

Класичний бісквіт для десерту

Бісквітні коржі – це основа для торта або тістечка. Готують зазвичай один великий бісквіт, який нарізають на частини, наприклад, уздовж. Тоді можна промазати всі шматочки кремом або ж будь просоченням. Для цього самого простого рецепта ідеального класичного бісквіта потрібно взяти:

чотири курячих яйця;

100 грамів борошна;

150 грамів цукру;

чайну ложку ванільного цукру.

Також знадобиться трохи масла для змащування форми.

Приготування бісквіта: опис

Борошно потрібно попередньо просіяти, причому два рази. Це дозволяє їй насититися киснем, завдяки цьому випічка виходить соковитою і м'якою. Яйця ж розбивають і ділять на білки і жовтки. Останні змішують з половиною цукру і ванільним цукром. За допомогою віночка змішують ці інгредієнти, розтирають їх. У результаті маса повинна збільшитися в обсязі і стати світлою. При необхідності можна замінити віночок виделкою або міксером, але потрібно бути акуратніше, так як необхідно саме розтирати інгредієнти, а не збивати їх.


Для білків ж знадобиться міксер. Їх кладуть у чисту і суху миску і збивають до м'яких піків. Не зупиняючись, всипають до яєчним білкам частину цукрового піску. Збивають далі, не чекаючи затвердіння білків. Приблизно третина збитою білкової маси додають до жовтків. За допомогою лопатки, краще силіконової, перемішують обидва інгредієнта акуратними рухами зверху вниз. Додають борошно і продовжують перемішувати. Тепер можна додати решту білків. Тісто вимішують дуже акуратно, не порушуючи структуру білків. Саме при цьому умові вийде ідеальний бісквіт для торта! На форму для випічки, вже змащену маслом, також кладуть пергамент. Заповнюють її приблизно на дві третини тестом, розрівнюють поверхню. Відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів на тридцять хвилин. Готовність можна перевірити сірником. Остиглий бісквіт накривають серветкою і дають полежати так вісім годин. Тоді бісквіт готовий до просочення кремами.

Як розрізати бісквіт правильно?

Ідеальний бісквіт для торта – це не тільки сам корж. Багато що залежить і від того, як його розрізати. Зазвичай стандартний корж, що випікається у формі близько 20 сантиметрів в діаметрі можна розрізати на три частини. Для цього використовують плоску тарілку. Перевертають бісквіт так, щоб нижня частина опинилася нагорі. Це робиться для того, щоб ідеальний класичний бісквіт виглядав краще, адже нижня частина набагато рівніше. Тепер по краях за допомогою гострого ножа роблять надріз у глибину приблизно по одному сантиметру. Потім знову в розріз вставляють ніж і дорізають, поступово повертаючи тарілку з бісквітом. Також можна використовувати і ніж для хліба з щербинами.

Три способи підготовки форми для бісквіта

Рецептів ідеального бісквіта для торту, в духовці приготованого, багато. Однак не всі знають, як правильно підготувати саму форму для випікання коржів. Перший спосіб простий. На дно і стінки форми кладуть пергамент. Тоді він не прилипає до форми. Однак при вийманні сам бісквіт може осідати. Другий спосіб використовується найчастіше, хоча також сприяє осіданню вироби. Для нього беруть трохи борошна і вершкове масло. Останнім змащують форму, не забуваючи і про краї, а потім присипають борошном. Після цього краще перевернути форму, щоб надлишки борошна пішли. При такому варіанті бісквіт легко діставати з форми. Третій спосіб – це використати чисту форму. Цей спосіб підходить для бісквітів з мінімальною кількістю борошна.

Дуже пишний бісквіт

Ідеально пишний бісквіт для торта – це мрія багатьох домогосподарок. Цей рецепт допомагає досягти цього. Для приготування беруть наступні інгредієнти:

п'ять яєць;

склянка борошна;

стакан цукру;

трохи ваніліну – за бажанням.

Одразу перед початком готування варто нагріти духовку до 170 градусів, щоб вона вже була достатньо розігріта.

Приготування ідеального бісквіта: рецепт

Для даного рецепту не потрібно відокремлювати білки і жовтки. Яйця розбивають у глибоку миску, відправляють до них цукровий пісок. Якщо додають ванілін, то краще класти його саме зараз. Потім включають міксер. Близько десяти хвилин їм працюють на максимальній потужності. Маса повинна збільшитися мінімум у три рази, стати густий, тягучою. В деяких випадках доведеться перемішувати довше, тут багато чого залежить від потужності міксера.
В миску борошно просівають. За допомогою лопатки рухами зверху вниз розмішують тісто, намагаючись діяти максимально акуратно, ніжно. Тепер форму для запікання застеляють пекарської папером, а її змащують вершковим маслом і низ, і краї форми. Злегка присипають борошном. Наливають тісто до половини форми, так як воно відмінно піднімається. Зверху накривають його фольгою, внутрішня сторона якої також змащується маслом. Готують в розігрітій духовці близько двадцяти п'яти хвилин, потім зменшують температуру до 150 градусів і тримають ще стільки ж за часом. Рецепт ідеального бісквіта для торта припускає, що йому потрібно відлежатися ніч. Тоді його можна використовувати для приготування десерту.

Шоколадний бісквіт: список інгредієнтів

Багато люблять шоколадний торт. Складно уявити його з простим ванільним бісквітом. Готують для нього саме шоколадну насичену основу. Для ідеального шоколадного бісквіта для торта беруть наступні продукти:

стакан цукру;

100 грамів вершкового масла;

чотири курячих яйця;

200 грамів сметани;

склянка борошна;

100 грамів какао;

трохи розпушувача.

Головне вибрати гарне какао, яке повністю розчиняється в бісквіті, при цьому, забарвлюючи його в коричневий колір.

Покрокове опис рецепту основи для торта

Для початку потрібно залишити вершкове масло, щоб воно стало кімнатної температури. Розм'якшене масло з'єднують з цукровим піском і протирають разом. У підсумку виходить яскравого кольору крихта. До масла додають яйця, вбиваючи по одному, постійно акуратно перемішуючи. Головне не поспішати. Маса стає рідкою. Додають сметану, також ретельно перемішуючи.

Тепер настала черга з'єднати всі сухі інгредієнти, а саме борошно, какао і розпушувач. Суміш потрібно просіяти, щоб наповнити її киснем. Тепер з'єднують обидві суміші, ретельно перемішуючи. Тісто по своїй консистенції виходить трохи густіше, ніж сметана. Духовку розігрівають до 160 градусів, в змащену вершковим маслом форму наливають тісто. Готують бісквіт від півгодини, перевіряючи на готовність сірником.

Медовий бісквіт: продукти

Класичні рецепти бісквіта знайомі вже багатьом, але не кожен знає, як багато варіантів є для кулінарів! Отже, цей рецепт підходить для медового торта. Для нього потрібно взяти наступні інгредієнти:

чотири яйця;

півтори склянки борошна;

стакан цукру;

три столові ложки рідкого меду;

чайна ложка соди;

половина чайної ложки лимонного соку.

Даний рецепт містить всього кілька додаткових інгредієнтів, але підсумкове блюдо радує аромат і ніжну пористою структурою.

Приготування медового бісквіта

Жовтки відокремити від білків. Варто відзначити, що яйця варто брати кімнатної температури. Білки збивають з половиною цукрового піску. Повинна вийде міцна, стійка піна. Для цього краще використовувати міксер.
Жовтки ж в свою чергу збивають з другою половиною цукру. Мед потрібно підігріти на водяній бані. Додають до нього соду, погашену лимонним соком. Варять суміш, постійно помішуючи, поки вона не стане коричневою. Тепер в жовтки кладуть половину збитих білків. Акуратно перемішують суміш, додають просіяне борошно, знову заважають. Тепер у тісто додають мед і білки, що залишилися. У результаті тісто готують в духовці, нагрітій до 180 градусів. На це йде близько тридцяти хвилин.

Бісквіт без яєць: простий рецепт

Не всі можуть вживати яйця. Даний рецепт їх не містить, однак отриманий бісквіт виходить не дуже пишним. Якщо є бажання отримати високий корж, потрібно просто збільшити кількість інгредієнтів. Для бісквіта потрібно взяти:

200 мл кефіру;

200 грамів борошна;

100 грамів цукру;

дві чайні ложки розпушувача;

п'ять столових ложок рослинного масла;

пара пучок ваніліну.

Для приготування спочатку змішують кефір і рослинне масло. Додають цукор порціями, ретельно перемішуючи. У підсумку, цукровий пісок повинен повністю розчинитися. Окремо змішують борошно, ванілін і розпушувач. Просіяти. Всипати в рідку масу, перемішати, щоб не залишилося грудочок. Тісто виходить густим, його потрібно в кінці місити руками. У форму для випікання кладуть пергамент, зверху замішане тісто. Готують близько тридцяти хвилин при температурі 200 градусів. Ідеальний бісквіт для торта – це реальність, а не міф. Приготувати його може кожна господиня. Головне, знати деякі хитрощі, які є в кожному рецепті. Багато чого також залежить і від продуктів, з яких її готують. Одне з правил смачного бісквіта – просіяти борошно, тоді вона стане насиченим киснем, що позитивно впливає на структуру тіста.