Свиняча відбивна в паніровці: тонкощі і секрети приготування

Страви з м'ясних продуктів – важлива частина раціону людини. Велика кількість білка та інших корисних речовин роблять м'ясо незамінним для організму. Серед часто зустрічаються в кулінарії рецептів свиняча відбивна в паніровці займає особливе місце. Перевагою страви вважається швидкість його приготування, соковитість, яка зберігається в м'ясі завдяки рум'яної скоринки.

Секрети правильної панірування

Смак відбивною в чому залежить від правильної панірування. Для її приготування знадобиться пшеничне борошно, сухарі, курячі яйця, сіль і чорний мелений перець. Борошно і панірувальні сухарі насипають у плоску тарілку, рівномірно розподіляючи. Яйця необхідно збити віночком, попередньо додавши в них сіль і спеції.


Шматочок підготовленої відбитій свинини необхідно обваляти в борошні, залишки її обережно струшують. М'ясо умочують в яєчної суміші. Далі відбивну розташовують на сухарях, присипаючи ними зверху рівномірним шаром. Залишають м'ясо на 40-60 секунд, щоб паніровка добре прихопилася. Чистою рукою беруть обваленный шматочок, струшують надлишки сухарів і перекладають на розпечену сковороду.

Відбивна з часником

Свиняча відбивна в паніровці на сковороді може бути доповнена різноманітними компонентами. Дуже популярний рецепт з додаванням часнику. Щоб приготувати відбивні, необхідно запастися такими складовими:

м'якоть свинини;

майонез;

панірувальні сухарі;

яйця;

часник;

сіль і спеції.

М'ясо нарізають на порційні шматки, відбивають кухонним молотком, натирають сіллю і спеціями. Свинина повинна трохи промаринуватися 10-15 хвилин. Яйця потрібно збити вінчиком або виделкою разом з майонезом і часником. Сухарі насипають на плоске блюдо рівномірним товстим шаром.

Процес приготування

Виконавши підготовчі роботи, можна переходити безпосередньо до готування. Замариновану відбивну опускають в яєчну суміш і добре обмазують її з усіх сторін. На наступному етапі м'ясо обвалюють у сухарях. Надлишки панірування обережно струшують. Сковороду потрібно гарненько розігріти разом з рослинним маслом. Відбивну укладають на розпечену поверхню, розправляючи всі краї. Смажити свинину потрібно на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Готовий продукт викладають на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подається свиняча відбивна в паніровці з гарніром зі свіжих, тушкованих, запечених овочів.

Смажене м'ясо без панірування

Відбивна, приготована за типом віденського шніцеля у мелених сухарях, – популярне блюдо. Однак далеко не всім такий рецепт доводиться по смаку. В такому випадку можна приготувати свинячі відбивні без панірування. Для цього знадобиться шматок свинячої з м'якоті шийної частини або корейки, сіль і улюблені спеції, кілька ложок олії. М'ясо потрібно промити холодною водою, обтерти паперовими серветками і нарізати на порційні шматки. Далі свинину відбивають спеціальним молоточком, натирають приправами, але не солять. Якщо смажити м'ясо без панірування, сіль сприяє виділенню соку, що зробить шматок сухим і жорстким. Підготовлені шматки кладуть на розжарену сковороду і обсмажують по 2 хвилини з кожного боку на великому вогні. Солити відбивні необхідно після того, як на одній стороні утворюється рум'яна кірочка. Готове м'ясо знімають на паперові рушники, дають час, щоб стік зайвий жир. Свиняча відбивна у паніровці та без неї прекрасно поєднується з овочевими стравами, кашами, відварними макаронними виробами. При подачі її прикрашають гілочками кропу, листочками петрушки, базиліка. В процесі обсмажування важливо приділити увагу часу приготування. Тривала термічна обробка значно знизить смакові показники продукту.