Як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося поради професіоналів

М'ясо, як і будь-який інший продукт, не може постійно залишатися свіжим. З часом під дією різних ферментів, мікроорганізмів, а також цвілі воно псується і стає непридатним для вживання в їжу. Будь-яка господиня повинна вміти визначати неякісний продукт. Але як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? Розібратися з цим питанням допоможуть поради досвідчених кулінарів.

Основні показники

Перш ніж починати готувати що-небудь з м'яса, необхідно бути впевненим, що воно достатньо свіже і придатне для подальшої обробки. Підозрілі продукти краще не використовувати. Це може призвести до небажаних наслідків. Початківці господині в таких випадках задають один і той же питання: як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? Відповісти на нього можуть досвідчені професіонали або ті, хто часто стикається з подібною проблемою. На їх думку, існує три основних показники свіжості м'яса:

Зовнішній вигляд. М'ясо будь-якої тварини повинно мати колір від яскраво-рожевого до темно-бурого. Будь-веселкові переливи і сіруваті відтінки неприпустимі. Якщо у шматку м'яса є кістки або суглоби, то вони повинні бути білими. Для жирових прошарків припустимо жовтуватий відтінок.

Запах. Купуючи продукт в магазині, його обов'язково потрібно понюхати. Але як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? Зазвичай зовнішнього огляду буває недостатньо. Тут треба пам'ятати, що свіже м'ясо практично не пахне за винятком легкого відтінку молока. Будь-які сторонні «аромати» свідчать про погану якість продукту.

Консистенція. Як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? На дотик свіже м'ясо має бути пружне і досить щільне. Ямка, що утворюється при легкому натисканні рукою, зазвичай відразу зникає. Зіпсований продукт, навпаки, буде пухким. Палець в нього входить, як у масло. Крім того, свіжий шматок м'яса ніколи не буде липким і слизьким.

Знаючи ці показники, легко відрізнити хороший продукт від поганого і неякісного.

Зіпсований фарш?

Недосвідчені господині часто губляться, коли мова йде про фарші. Як зрозуміти, м'ясо зіпсувалося, якщо перед очима не цільний шматок, а подрібнений напівфабрикат? Тим не менш, свіжість фаршу визначається за тими ж показниками. Продукт треба добре оглянути, понюхати і обов'язково помацати руками. Тільки після цього можна буде приймати остаточне рішення щодо його придатності. Взяти, приміром, фарш з яловичого м'яса. Не обов'язково, щоб він був вишнево-червоним. При зберіганні яловичина поступово починає темніти зсередини. Це викликано відсутністю прямого доступу кисню. В середині згодом фарш може навіть стати коричневим. Але це цілком нормально. Напівфабрикат не повинен погано пахнути. Це – явна ознака зіпсованого продукту. Тут треба завжди пам'ятати, що навіть в свіжому продукті є бактерії. Тому при наявності будь-якого підозрілого аромату краще не ризикувати. На закінчення, фарш треба обов'язково помацати руками. Якщо він липкий, слизький або надто вологий, то такий продукт не виправить жодна теплова обробка.

Визначення свіжості свинини

Кожен вид м'яса має свої особливості. Наприклад, на прилавку в магазині лежить свинина. Як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося? Тут знов-таки треба згадати про трьох основних ознаках.
За кольором шматок свинини обов'язково повинен бути ніжно-рожевим. Більш темний відтінок говорить про те, що він або вже не свіжий, або перед вами м'ясо старого тварини. В цьому випадку краще відмовитися від такої покупки. Приготоване з такої свинини страва буде огидним на смак і не принесе задоволення. Якщо ж м'ясо дуже бліде, то, можливо, корми для тварин додавалися гормони росту. Готувати їжу з таких продуктів небезпечно. Якщо зовні м'ясо виглядає нормально, то це не значить, що його не треба нюхати. Іноді продавці намагаються приховати неприємний запах з допомогою спецій або столового оцту. Наявність будь-яких сторонніх ароматів говорить про те, що продукт не так добре, як здається. При натисканні пальцем свинина, як і будь-яке інше м'ясо, повинна бути пружною. Купуючи продукт на ринку, треба не забувати перевіряти наявність штампа санітарної інспекції.

Характеристики зіпсованої курятини

Не винятком є і м'ясо птиці. Воно також може прийти в непридатність при тривалому і неправильному зберіганні. Як зрозуміти, що м'ясо курки зіпсувалося? Неналежне якість такого продукту визначається за вже звичною для всіх схемою. По-перше, колір м'яса змінюється з рожевого на сірий. У невеликих кількостях це допустимо. Тушку можна трохи більше підварити. Якщо природного відтінку залишилося зовсім мало, то таку курку вже не врятувати. По-друге, у зіпсованого м'яса птиці характерний неприємний запах. Позбутися від нього дуже складно, та і не потрібно. По-третє, шкіра зіпсованої тушки буде слизькою і липкою. На поверхні утворюється невеликий наліт у виді тонкої блискучої плівки. Іноді доводиться мати справу з вже готовим продуктом. Наприклад, у зіпсованої смаженої курки присутній запах сірки або тухлих яєць. І ніякі спеції тут не допоможуть. І ще один важливий ознака – наявність цвілі. Навіть початкове формування пухнастих утворень чорного або зеленого кольору – сигнал до того, що продукт остаточно зіпсований.