Як зварити яйце з рідким жовтком: час приготування і категорія готування жовтка

Яйця - корисний і смачний продукт. Їх додають в різні страви, тісто, варять, смажать - загалом, це універсальний продукт. Багато хто не представляють і дня, щоб не скуштувати яєчню, омлет, варене яйце. У даній статті ми поговоримо про те, як зварити яйце з рідким жовтком. Ця Тема більш ніж актуальна, адже мало кому вдається зварити цей продукт саме так, в основному, яйця переварюють, і замість рідкої середини отримують сухий і не такий смачний підсумковий продукт!

Поради по приготуванню

Господині стикаються не тільки з консистенцією жовтка, але і з крихкістю продукту. При варінні яйця часто лопаються, з тріщини випливає білок, і в результаті виходить непоказне на вигляд малоапетитне блюдо. Щоб яйця зварилися так, щоб шкаралупа залишилася цілою, радимо готувати їх у солоній воді:

Підберіть таку каструлю, щоб всі яйця в ній вільно розмістилися в один шар.

Кожне яйце добре помийте, використовую щітку. Таким чином, зведете до мінімуму можливість зараження сальмонельозом.

Викладіть яйця на дно, залийте водою так, щоб вода повністю покривала.

Покладіть у воду столову ложку солі на кожен літр води.

Поставте каструлю на плиту, потужність вогню повинна бути середньою. Коли вода почне пузиритися, напередодні закипання, збільшуємо потужність.

Після закипання вогонь потрібно зменшити до мінімуму так, щоб вода не переставала кипіти.

Після того, як яйця зваряться, потрібно швидко злити окріп і залити в каструлю воду - чим холодніше, тим краще.

Навіщо яйця перед варінням проколювати голкою?

Є ще один варіант приготування яєць із збереженням цілісності шкаралупи. Кожне потрібно проколоти тонкою голкою, а правильно робиться це так:

Візьміть тонку, гостру голку.

Піднесіть її до тупої сторони яйця.

Яйцем тихенько вдарте по голці, а не навпаки. Важливо не проткнути мішечок. Дізнатися, до якого моменту проколювати, можна так: опустіть яйце в ємність з водою. Та частина яйця, яка спливе, і є пусткою, акуратно проколіть шкаралупу.

Залийте яйця водою і варіть так, як прописано вище.

Зверніть увагу, що яйця потрібно закладати в холодну воду і доводять до кипіння. Не кладіть яйця у окріп, вони точно потріскаються! Якщо ви замислюєтеся над тим, як варити яйця з рідким жовтком, то рада буде корисний: після зняття каструлі з вогню відразу ж зливайте окріп, і заливайте продукт холодною водою. Це необхідно робити для того, щоб зупинити процес варіння! Так і шкаралупа після такої процедури при чищенні буде відходити простіше.

Як називаються яйця з рідким жовтком?

Для початку пропонуємо розібратися саме в цьому питанні, адже багато господинь плутаються у назвах. Є три варіанти приготування яєць з рідким жовтком. Скільки варити кожен із запропонованих варіантів, розповімо докладніше.

Яйце всмятку - це самий рідкий варіант жовтка, при якому і білок залишається напіврідким. Таке блюдо не вийде з'їсти, повністю звільнивши від шкаралупи, потрібні спеціальна підставка для яйця. У неї потрібно встановити яйце, ложечкою акуратно розбити верх шкаралупи, і цієї ж ложкою з'їсти продукт.

Яйце в мішечок. Це кращий варіант для любителів рідкого вареного жовтка курячого яйця. В даному варіанті приготування тільки жовток залишається рідким, а білок твердне. Для вживання такої страви не потрібна підставка, просто приберіть шкаралупу, яйце не розвалиться, і ви його спокійно, не забруднилися, скушаете.

Яйце-пашот. Про те, як зварити яйце з рідким жовтком пашот весь світ дізнався від французьких кухарів - справжніх законодавців кухні! Процес приготування такої страви цікавий тим, що яйця відварюють вже без шкаралупи. Пашот їдять як окрему страву на сніданок, роблять з нього бутерброди, додають в супи, салати, страви з макаронних виробів.

Розібравшись в назвах, перейдемо безпосередньо до питання про те, як і скільки варити яйця, щоб жовток був рідкий. Почнемо з першого варіанту.

Яйце некруто

Немає нічого простіше і швидше того, як зварити яйце з рідким жовтком і напіврідким білком. Користуйтеся вище прописаними рекомендаціями і подальшою інструкцією. Варимо яйця некруто:

В проточній воді добре промийте кожне яйце, користуючись щіточкою. Сьогодні дуже мало випадків зараження сальмонельозом від магазинних яєць, але підстрахуватися все ж варто, тим більше у випадку, коли продукт залишається практично сирим.

Помістіть яйця на дно каструлі так, щоб вони лягли вільно і в один шар.

Залийте холодною водою, щоб шкаралупа була прихована водою повністю. Зверніть увагу на те, що, скільки б ви не наливали води, яйця будуть спливати в цьому винен мішечок. Рукою притримайте одне яйце, і заливайте воду, поки воно повністю під нею не сховається. У процесі варіння вміст у шкаралупі почне важчати, і яйця підуть до дна.

Посоліть воду - з розрахунком столової ложки на літр рідини.

Поставте каструлю на включену конфорку, вогонь зробіть середнім, накрийте кришкою.

Напередодні закипання зніміть кришку, а при закипання зменшіть вогонь до мінімуму.

Варіть яйця 2 хвилини, якщо потрібен дуже рідкий білок, 3 хвилини, якщо він потрібно погустіше. На рідини жовтка збільшення часу в 2 хвилини не вплине.

Зніміть каструлю з плити, відразу ж злийте воду і залийте яйця обов'язково холодної. Рекомендується хвилину потримати каструлю під проточною холодною водою.

Можна спробувати інакше:

Помийте яйця щіткою.

Воду доведіть до кипіння, і тільки після цього закладайте яйця, попередньо нагріті до температури людського тіла (можна використовувати проточну теплу воду). Щоб шкаралупа не тріснула, посоліть воду, а шкаралупу яєць з тупої сторони проколіть тонкою голкою.

Час варіння зазначено для великих курячих яєць, категорії ЗІ. Якщо у вас С1 то зменшити час на 05 хвилин. Якщо С2 - то на хвилину.

Яйце в мішечок

Як зварити яйця, щоб жовток був рідким, а білок - густим (твердим)? Цей варіант є найбільш популярним серед любителів варених курячих яєць, Поділимося секретом приготування рецепту. Приготування:

Як і в першому варіанті, шкаралупу помийте за допомогою щітки.

Складіть яйця на дно каструлі в один шар, залийте водою, додайте сіль.

Поставте на вогонь, накрийте кришкою каструлю, доведіть майже до кипіння.

Зніміть кришку, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму.

Варіть 6 хвилин яйця З, 5 хвилин С1 і 4-45 хвилин С2.

Після закінчення часу зніміть каструлю з плити, залийте в неї холодну воду, зливши двічі (залили раз - злили, другий - знову злили, третій раз залили - залишили до повного охолодження).

Яйце-пашот

Як зварити яйце з рідким жовтком без шкаралупи? На перший погляд здається, що це складно, але на ділі приготування дуже просте. Таке блюдо варто спробувати хоч раз! Смак відрізняється від звареного яйця звичайним способом небагато, але різниця все ж є.

Варити яйце-пашот можна тільки одне. Якщо потрібно кілька, то на приготування піде багато часу, але результат вас порадує! Приготування:

У сковороду-сотейник, або в низьку каструлю налийте від 1 до 15 літра води. Покладіть чайну ложку солі і 4 чайних ложки 6 % оцту (якщо оцет 9 %, то 2 ложки). Сіль і оцет в класичному рецепті не використовуються, але нам вони можуть стати в нагоді у випадку, коли яйця старше одного тижня, бо не зовсім свіжі яйця розтечуться у воді. На смак вплине тільки сіль (білок буде трохи солоним).

Доведіть воду до кипіння. Яйце спочатку розбийте в миску (акуратно, щоб не розтеклося), а потім акуратно, максимально піднісши миску до країв каструлі, в киплячу воду.

Ложкою проконтролюйте, щоб яйце не пристало до дна.

Виловите яйце шумівкою, коли білок повністю затвердіє (1-4 хвилини).

Яйце-пашот в мікрохвильовці

Це більш простий рецепт приготування:

В піалу налийте окріп, додайте оцет і сіль.

Вбийте в воду яйце акуратно.

Поставте в МІКРОХВИЛЬОВУ піч на хвилину при повній потужності.

Нічого контролювати не потрібно, яйце не розтечеться, не прилипне до дна!

Висновок

Ми розповіли вам про те, як зварити яйце з рідким жовтком різними способами. Якщо будете точно дотримуватись інструкції, то результат вийде ідеальним.