Як смачно приготувати стейк з оленини

Стейком називається обсмажені з двох сторін великий шматок м'яса. Його приготування – це справжнє мистецтво, в якому є багато важливих нюансів. Зазвичай стейки прийнято робити з яловичини. Класичний варіант передбачає використання м'яса молодих бичків віком не старше півтора років. Як правило, це представники порід Ангус і Герефорд. Тим не менш стейк з оленини, на думку фахівців, нічим не гірше яловичого. Зробити його можна різними способами. Для прикладу варто розглянути кілька оригінальних рецептів.

Стейк на грилі

Досвідчені кулінари вважають, що найкраще готувати стейк з оленини саме на грилі. Адже, як відомо, на відкритому вогні м'ясо краще обсмажується. Але перед цим бажано його протягом 2-3 днів витримати в холодильнику. За цей час м'язова тканина в результаті ферментації стане більш рихлою і буде легше піддаватися обробці. Іноді цей процес замінюють маринуванням. У результаті м'ясо стає більш ніжним, а на додачу ще і ароматним. Тут варто розглянути один дуже цікавий рецепт, для якого знадобиться:

оленячий окіст;

по 100 мл яблучного і столового оцту;

4 г гірчиці;

чорний перець;

1 головка часнику;

сіль;

50 г тростинного цукру;

по 05 склянки яблучного сидру та оливкової олії;

400 мл томатного соусу;

2 ст. л. подрібненого перцю чилі;

ароматні трави (базилік, орегано).

Щоб правильно приготувати стейк з оленини, необхідно:

Окіст розрізати на порційні шматки. Краще робити їх тонкими, щоб м'ясо добре добре просочилося.

Заготовки злегка відбити. Так вони будуть менш жорсткими.

З решти продуктів приготувати маринад.

Залити ним м'ясо і поставити в холодильник як мінімум на добу.

За півгодини до роботи дістати стейки. Вони повинні бути кімнатної температури.

Заготовки посолити і злегка присипати перцем.

Смажити по 3 хвилини з кожного боку. Поверхня повинна як слід зарум'янитися. Кожні 60 секунд м'ясо потрібно перевертати, змащуючи поверхню оливковою олією. Так воно краще просмажиться.

У результаті виходить ніжний, соковитий і надзвичайно смачний стейк з оленини. В якості гарніру до нього підійдуть практично будь-які овочі.

Стейк з грибами на сковорідці

Сьогодні знайдеться багато гурманів, яким з усіх видів м'яса подобається саме оленина. Рецепти стейків, які описані в даній статті, допоможуть їм навчитися приготувати зі свого улюбленого продукту декілька варіантів знаменитого у всьому світі страви. Причому зробити це буде зовсім нескладно. Наприклад, стейки можна засмажити на сковороді з грибами у вершковому соусі. Для цього необхідно буде взяти наступні інгредієнти:

600 г оленини;

по 25 г масла вершкового і сушених білих грибів;

150 мл жирних вершків (краще 20 % жирності);

сіль;

50 мл білого сухого вина;

100 г цибулі-шалот (або порею);

чорний перець (мелений);

25 мл бальзамічного оцту і стільки ж будь-якого рослинного масла.

Для приготування такої страви часу потрібно небагато:

Першим ділом треба замочити гриби. Для цього їх слід скласти в миску, залити гарячою водою (100 мл) і залишити на 10 хвилин.

В цей час сковороду з рослинним маслом потрібно поставити на плиту. Вона повинна добре прогрітися. Буквально через пару хвилин покласти на неї ще й вершкове масло.

М'ясо акуратно розрізати упоперек волокон на три частини. Вийдуть стейки масою по 200 г кожен. Після цього заготовки слід посолити і посипати перцем.

Цибулю окремо дрібно покришити.

Як тільки масло добре закипить і почне пінитися, на сковороду викласти шматки м'яса і обсмажити їх з обох сторін по 2 хвилини.

Готові стейки перекласти в тарілку і прикрити серветкою. Вони не повинні заветриться.

Гриби процідити і крупно нарізати.

На гарячій сковороді спочатку протягом 2 хвилин злегка обсмажити цибулю.

Додати до нього гриби. Обробляти продукти разом ще приблизно 3 хвилини.

Залити на сковороду оцет і вино, а через 30 секунд і додати вершки. Маса повинна трохи покипіти.

Як тільки соус почне пузиритися, сковороду потрібно зняти з вогню.

Перекласти в неї м'ясо і накрити кришкою.

Таке м'ясо краще подавати в порційних тарілках разом з тушкованими овочами і картопляним пюре.

Стейки по-шотландськи

М'ясо оленя вважається трохи жорстким, тому його найчастіше готують з різними соусами. Щоб зробити стейки більш ніжними, в ароматну підливу іноді додають свіжі фрукти. А використовуючи ялівець, можна додати страві приємний смолистий аромат, характерний для запікання на відкритому вогні. У Шотландії по-своєму роблять стейк з оленини. Рецепт передбачає наявність таких основних компонентів:

300 г філе оленя (4 шматка);

150 мл вершків;

2 яблука (краще брати кисло-солодкі сорти);

5 ягід ялівцю;

30 г вершкового масла;

12 г меду;

сіль;

пара столових ложок віскі;

мелений перець.

Методика приготування стейків по-шотландськи включає в себе наступні етапи:

Шматки м'ясо промити, ретельно обсушити серветкою, а потім обсмажити в киплячому маслі до рум'яної скоринки з двох сторін. Ще гарячі стейки перекласти в тарілку і поставити в тепле місце.

Яблука нарізати скибочками, попередньо видаливши серцевину з насінням. Обсмажити їх на тій же сковороді в маслі.

Залишилися інгредієнти з'єднати разом і добре перемішати.

Залити ними яблука і довести масу до кипіння. Після цього сковороду потрібно відразу прибрати з вогню.

Стейки викласти на блюдо і полити гарячим соусом.

Для аромату страву можна посипати рубаною зеленню із суміші петрушки і розмарину. До столу такі стейки, як правило, подаються з хрусткими тостами.

Оленина у ягідному соусі

В залежності від складу соусу, смак готового блюда може змінюватися. В деяких випадках він може навіть зробити саме м'ясо менш жорстким. Любителям оригінальних ароматів обов'язково сподобається рецепт, в якому детально розповідається про те, як приготувати стейк з оленини в журавлинному соусі. Для такого варіанту необхідно:

400 г свіжої оленини;

200 г свіжої журавлини;

сіль;

по 100 г масла (кожного) і ріпчастої цибулі;

перець мелений і спеції.

Готувати таке блюдо треба покроково:

Спочатку м'ясо слід розділити на шматки, а потім кожен з них посипати перцем і посолити.

Заготовки рясно змастити маслом. При бажанні можна використовувати будь-який жир.

Стейки обсмажити на сковороді по 4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. М'ясо треба не забувати час від часу перевертати. Оброблені продукти відставити убік і прикрити серветкою.

Для приготування соусу в сотейник засипати дрібно нарізану цибулю і ягоди. Додати до них трохи води і довести до кипіння.

Загасити суміш під кришкою приблизно 10 хвилин, а потім подрібнити її в блендері.

Отриману масу знову перекласти в сотейник. Додати інші інгредієнти і тушкувати на малому вогні, поки консистенція соусу не стане максимально однорідною. Треба стежити, щоб суміш не пригоріла.

Ще теплі стейки залишиться тільки полити свіжим соусом і можна сміливо подавати їх до столу.