Як смачно приготувати стейк з оленини

0 5

Стейком називається обсмажені з двох сторін великий шматок м'яса. Його приготування – це справжнє мистецтво, в якому є багато важливих нюансів. Зазвичай стейки прийнято робити з яловичини. Класичний варіант передбачає використання м'яса молодих бичків віком не старше півтора років. Як правило, це представники порід Ангус і Герефорд. Тим не менш стейк з оленини, на думку фахівців, нічим не гірше яловичого. Зробити його можна різними способами. Для прикладу варто розглянути кілька оригінальних рецептів.

Стейк на грилі

Досвідчені кулінари вважають, що найкраще готувати стейк з оленини саме на грилі. Адже, як відомо, на відкритому вогні м'ясо краще обсмажується. Але перед цим бажано його протягом 2-3 днів витримати в холодильнику. За цей час м'язова тканина в результаті ферментації стане більш рихлою і буде легше піддаватися обробці. Іноді цей процес замінюють маринуванням. У результаті м'ясо стає більш ніжним, а на додачу ще і ароматним. Тут варто розглянути один дуже цікавий рецепт, для якого знадобиться:


  • оленячий окіст;
  • по 100 мл яблучного і столового оцту;
  • 4 г гірчиці;
  • чорний перець;
  • 1 головка часнику;
  • сіль;
  • 50 г тростинного цукру;
  • по 05 склянки яблучного сидру та оливкової олії;
  • 400 мл томатного соусу;
  • 2 ст. л. подрібненого перцю чилі;
  • ароматні трави (базилік, орегано).
  • Як смачно приготувати стейк з оленини
    Щоб правильно приготувати стейк з оленини, необхідно:
  • Окіст розрізати на порційні шматки. Краще робити їх тонкими, щоб м'ясо добре добре просочилося.
  • Заготовки злегка відбити. Так вони будуть менш жорсткими.
  • З решти продуктів приготувати маринад.
  • Залити ним м'ясо і поставити в холодильник як мінімум на добу.
  • За півгодини до роботи дістати стейки. Вони повинні бути кімнатної температури.
  • Заготовки посолити і злегка присипати перцем.
  • Смажити по 3 хвилини з кожного боку. Поверхня повинна як слід зарум'янитися. Кожні 60 секунд м'ясо потрібно перевертати, змащуючи поверхню оливковою олією. Так воно краще просмажиться.
  • У результаті виходить ніжний, соковитий і надзвичайно смачний стейк з оленини. В якості гарніру до нього підійдуть практично будь-які овочі.


    Стейк з грибами на сковорідці

    Сьогодні знайдеться багато гурманів, яким з усіх видів м'яса подобається саме оленина. Рецепти стейків, які описані в даній статті, допоможуть їм навчитися приготувати зі свого улюбленого продукту декілька варіантів знаменитого у всьому світі страви. Причому зробити це буде зовсім нескладно. Наприклад, стейки можна засмажити на сковороді з грибами у вершковому соусі. Для цього необхідно буде взяти наступні інгредієнти:
  • 600 г оленини;
  • по 25 г масла вершкового і сушених білих грибів;
  • 150 мл жирних вершків (краще 20 % жирності);
  • сіль;
  • 50 мл білого сухого вина;
  • 100 г цибулі-шалот (або порею);
  • чорний перець (мелений);
  • 25 мл бальзамічного оцту і стільки ж будь-якого рослинного масла.
  • Як смачно приготувати стейк з оленини
    Для приготування такої страви часу потрібно небагато:
  • Першим ділом треба замочити гриби. Для цього їх слід скласти в миску, залити гарячою водою (100 мл) і залишити на 10 хвилин.
  • В цей час сковороду з рослинним маслом потрібно поставити на плиту. Вона повинна добре прогрітися. Буквально через пару хвилин покласти на неї ще й вершкове масло.
  • М'ясо акуратно розрізати упоперек волокон на три частини. Вийдуть стейки масою по 200 г кожен. Після цього заготовки слід посолити і посипати перцем.
  • Цибулю окремо дрібно покришити.
  • Як тільки масло добре закипить і почне пінитися, на сковороду викласти шматки м'яса і обсмажити їх з обох сторін по 2 хвилини.
  • Готові стейки перекласти в тарілку і прикрити серветкою. Вони не повинні заветриться.
  • Гриби процідити і крупно нарізати.
  • На гарячій сковороді спочатку протягом 2 хвилин злегка обсмажити цибулю.
  • Додати до нього гриби. Обробляти продукти разом ще приблизно 3 хвилини.
  • Залити на сковороду оцет і вино, а через 30 секунд і додати вершки. Маса повинна трохи покипіти.
  • Як тільки соус почне пузиритися, сковороду потрібно зняти з вогню.
  • Перекласти в неї м'ясо і накрити кришкою.
  • Таке м'ясо краще подавати в порційних тарілках разом з тушкованими овочами і картопляним пюре.

    Стейки по-шотландськи

    М'ясо оленя вважається трохи жорстким, тому його найчастіше готують з різними соусами. Щоб зробити стейки більш ніжними, в ароматну підливу іноді додають свіжі фрукти. А використовуючи ялівець, можна додати страві приємний смолистий аромат, характерний для запікання на відкритому вогні. У Шотландії по-своєму роблять стейк з оленини. Рецепт передбачає наявність таких основних компонентів:
  • 300 г філе оленя (4 шматка);
  • 150 мл вершків;
  • 2 яблука (краще брати кисло-солодкі сорти);
  • 5 ягід ялівцю;
  • 30 г вершкового масла;
  • 12 г меду;
  • сіль;
  • пара столових ложок віскі;
  • мелений перець.
  • Як смачно приготувати стейк з оленини
    Методика приготування стейків по-шотландськи включає в себе наступні етапи:
  • Шматки м'ясо промити, ретельно обсушити серветкою, а потім обсмажити в киплячому маслі до рум'яної скоринки з двох сторін. Ще гарячі стейки перекласти в тарілку і поставити в тепле місце.
  • Яблука нарізати скибочками, попередньо видаливши серцевину з насінням. Обсмажити їх на тій же сковороді в маслі.
  • Залишилися інгредієнти з'єднати разом і добре перемішати.
  • Залити ними яблука і довести масу до кипіння. Після цього сковороду потрібно відразу прибрати з вогню.
  • Стейки викласти на блюдо і полити гарячим соусом.
  • Для аромату страву можна посипати рубаною зеленню із суміші петрушки і розмарину. До столу такі стейки, як правило, подаються з хрусткими тостами.

    Оленина у ягідному соусі

    В залежності від складу соусу, смак готового блюда може змінюватися. В деяких випадках він може навіть зробити саме м'ясо менш жорстким. Любителям оригінальних ароматів обов'язково сподобається рецепт, в якому детально розповідається про те, як приготувати стейк з оленини в журавлинному соусі. Для такого варіанту необхідно:
  • 400 г свіжої оленини;
  • 200 г свіжої журавлини;
  • сіль;
  • по 100 г масла (кожного) і ріпчастої цибулі;
  • перець мелений і спеції.
  • Як смачно приготувати стейк з оленини
    Готувати таке блюдо треба покроково:
  • Спочатку м'ясо слід розділити на шматки, а потім кожен з них посипати перцем і посолити.
  • Заготовки рясно змастити маслом. При бажанні можна використовувати будь-який жир.
  • Стейки обсмажити на сковороді по 4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. М'ясо треба не забувати час від часу перевертати. Оброблені продукти відставити убік і прикрити серветкою.
  • Для приготування соусу в сотейник засипати дрібно нарізану цибулю і ягоди. Додати до них трохи води і довести до кипіння.
  • Загасити суміш під кришкою приблизно 10 хвилин, а потім подрібнити її в блендері.
  • Отриману масу знову перекласти в сотейник. Додати інші інгредієнти і тушкувати на малому вогні, поки консистенція соусу не стане максимально однорідною. Треба стежити, щоб суміш не пригоріла.
  • Ще теплі стейки залишиться тільки полити свіжим соусом і можна сміливо подавати їх до столу.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.