Консервований хліб у банку: фото продукту тривалого зберігання

Консерви – це частина сучасного життя. Без них інколи не приготувати якусь страву, а іноді вони просто виручають, коли часу готувати особливо немає. Всі ми звикли до консервованої риби, тушенке, зеленому горошку і іншого. Консервований хліб – це те, що звучить дуже незвично. Але такі консерви існують, і вони мають довгу історію. Сьогодні поговоримо саме про такому продукті. Якщо говорити про незвичність таких консервованих продуктів для нас, то не можна забувати, що в Росії дуже активно випускаються різні консерви з нафаршированих фаршем перців, класичного плову, гречаної каші з м'ясом і іншого, думається, що такі консерви поставлять іноземців в такий же тупик, як нас ставить хліб в такому вигляді.

Історія

Консервований хліб знайшов своє широке поширення під час Другої світової війни. Коли підвіз свіжого хліба був не можливий із-за ситуації на лінії фронту, то німецькі солдати отримували в якості продовольства саме такі консерви. Консервований хліб Вермахту представляв собою банку з продуктом (обсяг 400 грам). Випускалося досить багато різновидів хліба (пшеничний, житній, хліб з додаванням горіхів і злаків). Термін придатності такого продукту становив понад 10 років, але після розтину консервованого хліба в банку продукт рекомендувалося вжити за 2-3 дні. Німці випускали такий продукт у великих кількостях. Консервований хліб в армії Німеччини в ті роки вважався нормою. Крім військових, цим продуктом забезпечувалося та цивільне населення країни, у випадку якихось перебоїв з поставками традиційних хлібобулочних виробів.


Примітно, що і сьогодні знаходяться банки з продуктом тих давніх часів. Вони вироблені понад 60 років тому. І якщо розкрити банку, то можна переконатися, що продукт не тільки не є небезпечним для здоров'я людини і придатний для їжі, він ще й смачний!

Післявоєнний час

По закінченню війни від масовості консервованого хліба пішли. Але, думається, що стратегічний запас продукту є у кожної країни на якісь непередбачені ситуації, і періодично цей запас поповнюється, оновлюється. Звичайно ж, сьогодні мало хто може уявити, що коли-то такий продукт був стандартним і звичайним для людей.

Сучасний світ

Сьогодні можна знайти на полицях магазинів такий хліб. Консервований хліб «РусКон» - це відмінний приклад сучасної варіації продукту. Хліб має термін придатності-два роки з дати виробництва. Звичайно ж, це не кілька десятків років, але термін придатності-два роки теж вражає за сучасними мірками. Компанія «РусКон» займається поставками продуктів для пайків для армії РФ і інших силових структур. У рідкісних випадках продукція потрапляє на полиці мережевих магазинів, але в даному випадку – це ексклюзивність, а не продукт харчування на кожен день. Зустрічається досить багато різновидів продукту (хліб житній консервований «РусКон», пшеничний, з добавками та інше). Деякі рибалки або мисливці воліють брати з собою такий хліб. Вони пояснюють це тим, що такий хліб смачний, чудово зберігається, він зручний на природі (не кришиться, не намокає). Надлишки хліба можна завжди залишити на наступний раз (якщо упаковка не розкрита). Варто віддати належне цим винахідливим людям, тому що на природі без хліба не дуже комфортно, особливо якщо вилазки на природу тривалі. Галетами, сухарями перебитися можна, але складно. А от хліб тривалого зберігання з банки – це справжнє вирішення проблеми.
Фахівці кажуть, що спочатку потрібно купити трохи консервованого хліба, щоб спробувати його, а потім, якщо він вам сподобався, то можна купити вже потрібний вам обсяг продукту. Справа в тому, що іноді деякі виробники включають до складу хліба добавки, які сильно змінюють смак продукту і не всім людям це подобається в плані смакових відчуттів.

Консервація продукту

Існує кілька різних способів для отримання консервованого хліба. Важливий елемент в будь-якому вигляді консервації хліба – це збереження його природної вологості. Для здійснення цієї задачі використовують спеціальні матеріали, які мають низький коефіцієнт вологопроникність. Крім цього, важливо захистити продукт від мікроорганізмів, це можна зробити, використовуючи стерилізацію під час консервації продукту. Розглянемо докладніше способи консервації.

Теплова стерилізація

Для упаковки використовують продукту спеціальні матеріали (не целофан і не плівка поліамідна). Зазвичай в якості упаковки використовують пергаментний папір, фольгу і спеціальний картон. Після упаковки продукту відбувається його стерилізація. Процес займає близько трьох годин, стерилізація відбувається при температурі 100-110°.
По закінченні стерилізації хліб додатково упаковують в міцний поліетилен і спеціальний картон. Після цього готовий упакований хліб проходить обробку сумішшю парафіну з вазеліном. Такий хліб може зберігатися близько 6 місяців на складах в звичайних умовах.

Інтенсивна теплова обробка

Суть консервування продукту інтенсивної тепловою стерилізацією зводиться до пакування хліба в спеціальний пакет з поліетилену і подальшою обробкою продукту в упаковці (стерилізацією) протягом однієї години. Температура обробки близько 140-160°. Після стерилізації продукт додатково упаковується в поліетиленовий пакет. Хліб, консервований за цим способом, більш смачний і ароматний (в порівнянні з продуктом, виготовленим згідно першого варіанту).

Без стерилізації

Продукт проходить поверхневу обробку з допомогою спеціальних хімічних консервантів, їх додають у тісто ще до випікання хліба. Після того, як спечуть хліб, його обробляють сорбінової кислотою або етиловим спиртом. Хліб, консервований спиртом, добре зберігається. На підприємствах, що займаються таким виробництвом, повинна бути строга стерильність, тому що потрібно виключити будь-які мікроорганізми, які можуть помітно скоротити термін зберігання продукту. Також іноді обприскування сорбінової кислотою міняють на загортання готового хліба в папір, яка вже просякнута цією ж кислотою. Після цього хліб додатково упаковують в спеціальний щільний поліетилен.

Консервований хліб у банку

Фото таких консервів можна побачити в нашій статті. У Німеччині дуже розвинене таке виробництво і донині. Хліб печуть прямо в банках (банки закладають тісто), після запікання банки відразу ж закочуються і охолоджуються у струменях холодної проточної води. Такі консерви можуть зберігатися до п'яти років. Якщо розкрити банку і спробувати продукт, то він на смак буде, ніби його тільки що спекли. Відміну від класичного хліба – це відсутність скоринки. Консервований хліб повністю складається з м'якушки.

В домашніх умовах

Безумовно, такий (або майже такий) продукт можна приготувати і вдома за принципом заготовок на зиму зі свого городу. Тільки дуже добре потрібно подумати про необхідність такого заходу. Якщо ви не впевнені, що війна почнеться саме цієї зими, то, можливо, варто відмовитися від виготовлення консервованого хліба в домашніх умовах і краще обмежитися випічкою за класичною рецептурою. Але якщо ви все ж вирішили з якихось причин приготувати у себе вдома цей продукт, то ми наведемо нижче один з можливих рецептів.

Рецепт домашнього консервованого хліба

Потрібно взяти борошно хорошої якості. В ідеалі взяти зерно і самостійно зробити з нього борошно, але можна обмежитися і купівлею якісного борошна. З неї замішується тісто на воді. Важливо брати чисту питну воду (вода з-під водопровідного крана не підходить). Замішане тісто має бути крутим, далі у тісто додаємо сухі дріжджі або пекарські добавки.
Після цього формуємо хліб з тіста і ставимо в теплу (не до кінця ще розігріту духовку). Кірка в отриманому хлібі повинна бути цілою, це помітно продовжить збереження вашого хліба. Хліб з такого тіста може зберігатися до одного місяця. Це значний показник для домашнього варіанту!

Аналоги

Ми вже говорили, що консервований хліб сьогодні – це продукт для пайків військових. У тих же пайки дуже часто зустрічаються замінники хліба у вигляді галет, сухарів і печива. Це трохи інше, але все-таки набагато частіше консервованого хліба зустрічається в індивідуальних пайках російських військових. Але в даний час є тенденція, яка передбачає заміну галет у пайках військових саме на хліб тривалого зберігання. Хліб смачніше і корисніше.

Висновок

Хліб в Росії – це майже національний продукт. Ми їмо хліб з будь-якими стравами, включаючи макаронні вироби і пельмені. Вчені стверджують, що середньостатистичний житель нашої країни з'їсть за своє життя близько 20 тонн хліба. Саме тому запаси консервованого хліба у нашій країні на непередбачений випадок повинні бути вражаючими. Стратегічні запаси вкрай важливі для будь-якої країни. А хліб – це продукт, який дуже виручав у важкий час людей. Взагалі, треба визнати, що хліб тривалого зберігання – це дуже корисне відкриття, яке іноді вкрай необхідно. Звичайно ж, хочеться, щоб такі часи, коли знадобиться такий хліб, ніколи не настали! І краще використовувати даний продукт лише на природі під час походів, риболовлі та іншого!