Види майонезу та їх класифікація, шкода і користь продукту

Майонез - це смачний холодний соус кремовою консистенції, який здатний відмінно просочити будь-яку страву, зробивши його смак ще більш насиченим і яскравим. Саме тому він є одним з найпопулярніших соусів на світі, і саме тому існує величезна кількість всіляких видів майонезу, в яких потрібно навчитися розбиратися, щоб не потрапити в халепу.

Історія створення майонезу

Вперше знаменитий соус був створений в 18 столітті, в обложеному англійцями місті Маон, раніше захопленому французами. Колишні загарбники не хотіли здаватися на милість переможця, тому стійко тримали оборону, однак їх продовольство невблаганно скорочувалась, і в результаті у французів не залишилося нічого, крім яєць, оливкової олії та лимонів. І тоді шеф-повар на свій страх і ризик поєднав ці інгредієнти в однорідну масу, додав до них трохи прянощів і подав до столу. Результат виявився приголомшливим, навіть незначні, приїлися страви без особливих вишукувань, сполучені з цим соусом, в подальшому названим майонезом, видів якого зараз налічується більше сотні, здалися командувачем армією справжньою їжею богів.

Показники майонезу по ГОСТу

Перш ніж перейти до розбору різновидів соусу, давайте розберемося, яким же повинен бути справжній майонез, згідно з державним стандартом якості даного продукту.

За консистенцією це повинен бути сметаноподібний однорідний продукт з поодинокими бульбашками повітря. Допускається наявність в масі частинок доданих прянощів.

Смак майонезу повинен бути злегка гострим і трохи кислуватим, допускається присмак внесених смакових добавок.

Запах повинен бути приємним, не сильно вираженим.

Колір соусу може варіюватися від білого до жовтуватого або кремового.

Різновиди майонезу по калорійності

Орієнтуючись на наведене нами нижче фото видів майонезу, перш за все, можна розділити цей соус по мірі його жирності, яка визначає клас і калорійність соусу.

I клас - це висококалорійний, справжній майонез, містить понад 55% жиру і 35% води. Є якісним продуктом, в якому буде мінімальна кількість хімічних добавок.

II клас - среднекалорийный майонез, ступінь жирності якого становить 40-55%, а кількість води - 35-50%.

III клас - низькокалорійний, легкий майонез, який правильніше буде називати майонезним соусом, в його склад входить більше 55% води і до 40% жиру.

Класифікуємо майонез за складом

Також слід розрізняти види майонезу, орієнтуючись на їх склад, який кожен зможе прочитати на етикетці продукту. Так як одним з основних компонентів цього соусу є рослинна олія, то з цього продукту майонези поділяють на ті, які створюються на основі соняшникової олії, оливкової, а також кунжутної, кукурудзяної, соєвої і арахісової, правда, ці види соусів найчастіше можна придбати лише за кордоном. Другим важливим компонентом в майонезі є яйця, точніше яєчні жовтки. Однак виробництво соусу на подібній основі занадто витратно. Тому в більшості випадків у складі майонезу буде присутній яєчний порошок, або, того гірше, замінюючі його хімічні добавки.

Інші класифікації соусу

Якщо уважно проаналізувати докладний огляд і види майонезу, то можна побачити і ще кілька класифікацій цього знаменитого соусу. Так, залежно від призначення розрізняють закусочний соус, дитячий і для дієтичного харчування. Закусочний майонез - це звичайний майонез 1-2 класу, а також гострий соус і соус з додаванням прянощів та інших смакових добавок. Дитячий майонез - це солодкий соус, кремовий і з ніжними смаковими добавками, які порадують дітей. Ну а дієтичний соус - це всі види майонезних соусів третього класу з мінімальною кількістю жиру в складі. Залежно від консистенції, майонез буває кремоподібним, сметанообразним, рідким і пастоподібним. Крім того, за кордоном прийнято класифікувати соус по масової частці жиру: якщо в ньому жиру понад 75%, значить, це справжній майонез, а якщо менше - значить, це лише эмульгированный майонезний соус.

Види упаковки майонезу

Але це ще не все про цій заправці. Тепер, коли ми розібралися з видами майонезу та їх класифікацією, можна перейти до розбору різноманітності упаковок цього продукту.

Скляні банки з отвинчивающимися кришками дозволяють довше всього зберігати соус в холодильнику.

Дой-пак без ковпачка, в якому потрібно відрізати куточок, щоб заправити страву майонезом, менше всього придатний для тривалого зберігання соусу. Майонез в такій упаковці можна купувати лише у тому випадку, якщо ви його плануєте повністю використати той же день.

Дой-пак з закручується ковпачком дає можливість трохи продовжити термін зберігання соусу, на відміну від простого дой-паки.

Коробочки, стаканчики, банки і відерця з полімерних матеріалів з щільно прилеглими кришками досить гарні в якості упаковок, але все ж не можуть дати потрібну герметичність після того, як їх відкриють.

Користь соусу

А тепер давайте розберемося, який вид майонезу користь принесе нашому організму і яку саме. Адже все, що потрібно для покупки якісного майонезу, який буде корисний для здоров'я - уважно подивитися на його етикетку. Якщо там буде сказано, що у складі соусу є яєчний білок - альбумін, то варто його брати, адже такий білок є вкрай необхідним для організму. Так і майонез на основі яєчних жовтків буде дуже корисним, так як в них міститься вітамін В, який також потрібен для здоров'я.
Дуже добре, якщо до складу соусу входить яблучний оцет, так як він здатний знищити шкідливі бактерії в організмі і добре відбілює зуби. Ну і, нарешті, дуже важливо, щоб майонез був створений на основі соняшникової, ріпакової або оливкового масел, так як вони сприяють поліпшенню обміну речовин, попереджає розвиток серцево-судинних захворювань, уповільнюють процес старіння і позбавляють від тромбів в судинах.

Шкода соусу

Однак наш знаменитий соус може принести організму не тільки користь. Тому зараз ми спробуємо розібратися з тим, який вид майонезу більше шкоди завдасть вашому організму, з-за чого від його придбання краще буде відмовитися. Ні в якому разі не можна купувати майонез, в складі якого є не звичайне рослинне масло, а транс-жири, адже вони не засвоюються людським організмом, не розщеплюються, накопичуються в судинах, печінці, шлунку і ведуть до розвитку ожиріння, атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.

Також шкідливий майонез, складі якого є консерванти, що збільшують термін його придатності, які не розкладаються в шлунку, а надходять в клітини організму і вбивають все живе. Ще краще уникати соусів, у складі яких є підсилювачі смаку, так як вони негативно впливають на шлунок та інші органи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Так і майонез, в складі якого є емульгатор у вигляді соєвого лецитину, теж не принесе користі організму, адже він зроблений з генномодифікованої сої, а її вплив на наше здоров'я ще дуже погано вивчена.

Вибір майонезу

Тепер же, коли ми знаємо, які є види майонезу, які соуси корисні, а які завдають організму лише шкоду, легко можна вибрати самий високоякісний продукт. Головне, спочатку доведеться все-таки ризикнути і купити відразу кілька майонезів різної марки, але потім, після їх огляду і аналізу, кожен зможе знайти собі відповідний соус. Отже, давайте розберемося, як вибрати правильний майонез:

Термін зберігання цього майонезу в закритій банці становить 2-3 місяці, так що якщо на упаковці він більше, значить, там присутні хімічні добавки, і його краще не брати.

У складі продуктів на першому місці має стояти рослинне масло, а також повинні бути присутніми яйця або яєчний порошок, сухе молоко, сіль та цукор, оцет та гірчиця.

Купуючи майонез, можна влаштувати йому перевірку на якість, видавивши крапельку соусу на тарілку. Якщо через 5 хвилин він так і буде лежати, то такий майонез можна купувати і надалі, а якщо він розтечеться по тарілці, значить, він неякісний.

Для ще однієї перевірки майонезу можна капнути на нього йодом, якщо він потім стане синім, значить, в його складі багато крохмалю, який не є найкориснішим для організму речовиною.

Дуже важливо, щоб соус був однорідної кремоподібної, сметанообразной консистенції. Якщо ж ви бачите, що майонез розшаровується або в ньому присутні грудочки, то краще відразу викинути його у сміття, так як він вже зіпсувався, чи була порушена система його виробництва.

Готуємо майонез самостійно

А для того щоб не думати, які види майонезу користь і наносять шкоду нашому здоров'ю, краще готувати соус вдома самим, адже так ви будете впевнені в його якості, а значить, можна буде не переживати, що від його вживання можуть бути небажані наслідки. І для створення такого соусу вам знадобиться:

200 мл рослинного масла;

2 яєчних жовтка;

чайна ложечка соку, вичавленого з лимона;

чайна ложечка гірчиці;

половина чайної ложечки солі.

І все, що потрібно зробити, щоб приготувати майонез - це додати в чашу міксера жовтки, гірчицю і сіль, добре збити їх, а потім тоненькою цівкою слід почати вливати в кухонний прилад рослинне масло, не припиняючи збивання. Коли майонез досягне потрібної густоти, до нього додаємо лимонний сік, ще трохи збиваємо і додаємо соус в холодильник.

Види салатів з майонезом

Ну і в фіналі давайте поговоримо про найголовніше - різновидах салатів з нашим улюбленим соусом. Отже, з допомогою самого знаменитого і всіма улюбленого соусу можна приготувати:

найпростіші салати, де він використовується в якості заправки: для цього просто нарізаються потрібні продукти, які не вимагають додаткової обробки, додається сіль, спеції і майонез, все перемішується, і страва готова;

салати середньої складності, де майонез використовується в якості заправки: тут продукти зазвичай проходять попередню обробку, найчастіше варяться до готовності, а потім вже нарізаються і заправляються майонезом;

листкові салати, де соус потрібен в якості розчину матеріалу і наноситься на кожний шар з того чи іншого виду продукту тоненькою сіточкою;

святкові салати, найчастіше бувають листковими, але їх відмінність від звичайних салатів подібного типу полягає в тому, що верхній шар страви повністю покривається майонезом, а на ньому викладається з продуктів незвичайний малюнок, або ж, навпаки, майонезом пишеться зверху страви святкове привітання на зразок того, як пишуть кремом зверху торта.