Види майонезу та їх класифікація, шкода і користь продукту

0 4

Майонез - це смачний холодний соус кремовою консистенції, який здатний відмінно просочити будь-яку страву, зробивши його смак ще більш насиченим і яскравим. Саме тому він є одним з найпопулярніших соусів на світі, і саме тому існує величезна кількість всіляких видів майонезу, в яких потрібно навчитися розбиратися, щоб не потрапити в халепу.

Історія створення майонезу

Вперше знаменитий соус був створений в 18 столітті, в обложеному англійцями місті Маон, раніше захопленому французами. Колишні загарбники не хотіли здаватися на милість переможця, тому стійко тримали оборону, однак їх продовольство невблаганно скорочувалась, і в результаті у французів не залишилося нічого, крім яєць, оливкової олії та лимонів. І тоді шеф-повар на свій страх і ризик поєднав ці інгредієнти в однорідну масу, додав до них трохи прянощів і подав до столу. Результат виявився приголомшливим, навіть незначні, приїлися страви без особливих вишукувань, сполучені з цим соусом, в подальшому названим майонезом, видів якого зараз налічується більше сотні, здалися командувачем армією справжньою їжею богів.


Види майонезу та їх класифікація, шкода і користь продукту

Показники майонезу по ГОСТу

Перш ніж перейти до розбору різновидів соусу, давайте розберемося, яким же повинен бути справжній майонез, згідно з державним стандартом якості даного продукту.
  • За консистенцією це повинен бути сметаноподібний однорідний продукт з поодинокими бульбашками повітря. Допускається наявність в масі частинок доданих прянощів.
  • Смак майонезу повинен бути злегка гострим і трохи кислуватим, допускається присмак внесених смакових добавок.
  • Запах повинен бути приємним, не сильно вираженим.
  • Колір соусу може варіюватися від білого до жовтуватого або кремового.
  • Різновиди майонезу по калорійності

    Орієнтуючись на наведене нами нижче фото видів майонезу, перш за все, можна розділити цей соус по мірі його жирності, яка визначає клас і калорійність соусу.


  • I клас - це висококалорійний, справжній майонез, містить понад 55% жиру і 35% води. Є якісним продуктом, в якому буде мінімальна кількість хімічних добавок.
  • II клас - среднекалорийный майонез, ступінь жирності якого становить 40-55%, а кількість води - 35-50%.
  • III клас - низькокалорійний, легкий майонез, який правильніше буде називати майонезним соусом, в його склад входить більше 55% води і до 40% жиру.
  • Види майонезу та їх класифікація, шкода і користь продукту

    Класифікуємо майонез за складом

    Також слід розрізняти види майонезу, орієнтуючись на їх склад, який кожен зможе прочитати на етикетці продукту. Так як одним з основних компонентів цього соусу є рослинна олія, то з цього продукту майонези поділяють на ті, які створюються на основі соняшникової олії, оливкової, а також кунжутної, кукурудзяної, соєвої і арахісової, правда, ці види соусів найчастіше можна придбати лише за кордоном. Другим важливим компонентом в майонезі є яйця, точніше яєчні жовтки. Однак виробництво соусу на подібній основі занадто витратно. Тому в більшості випадків у складі майонезу буде присутній яєчний порошок, або, того гірше, замінюючі його хімічні добавки.

    Інші класифікації соусу

    Якщо уважно проаналізувати докладний огляд і види майонезу, то можна побачити і ще кілька класифікацій цього знаменитого соусу. Так, залежно від призначення розрізняють закусочний соус, дитячий і для дієтичного харчування. Закусочний майонез - це звичайний майонез 1-2 класу, а також гострий соус і соус з додаванням прянощів та інших смакових добавок. Дитячий майонез - це солодкий соус, кремовий і з ніжними смаковими добавками, які порадують дітей. Ну а дієтичний соус - це всі види майонезних соусів третього класу з мінімальною кількістю жиру в складі.
    Види майонезу та їх класифікація, шкода і користь продукту
    Залежно від консистенції, майонез буває кремоподібним, сметанообразним, рідким і пастоподібним. Крім того, за кордоном прийнято класифікувати соус по масової частці жиру: якщо в ньому жиру понад 75%, значить, це справжній майонез, а якщо менше - значить, це лише эмульгированный майонезний соус.

    Види упаковки майонезу

    Але це ще не все про цій заправці. Тепер, коли ми розібралися з видами майонезу та їх класифікацією, можна перейти до розбору різноманітності упаковок цього продукту.
  • Скляні банки з отвинчивающимися кришками дозволяють довше всього зберігати соус в холодильнику.
  • Дой-пак без ковпачка, в якому потрібно відрізати куточок, щоб заправити страву майонезом, менше всього придатний для тривалого зберігання соусу. Майонез в такій упаковці можна купувати лише у тому випадку, якщо ви його плануєте повністю використати той же день.
  • Дой-пак з закручується ковпачком дає можливість трохи продовжити термін зберігання соусу, на відміну від простого дой-паки.
  • Коробочки, стаканчики, банки і відерця з полімерних матеріалів з щільно прилеглими кришками досить гарні в якості упаковок, але все ж не можуть дати потрібну герметичність після того, як їх відкриють.
  • Види майонезу та їх класифікація, шкода і користь продукту

    Користь соусу

    А тепер давайте розберемося, який вид майонезу користь принесе нашому організму і яку саме. Адже все, що потрібно для покупки якісного майонезу, який буде корисний для здоров'я - уважно подивитися на його етикетку. Якщо там буде сказано, що у складі соусу є яєчний білок - альбумін, то варто його брати, адже такий білок є вкрай необхідним для організму. Так і майонез на основі яєчних жовтків буде дуже корисним, так як в них міститься вітамін В, який також потрібен для здоров'я.
    Дуже добре, якщо до складу соусу входить яблучний оцет, так як він здатний знищити шкідливі бактерії в організмі і добре відбілює зуби. Ну і, нарешті, дуже важливо, щоб майонез був створений на основі соняшникової, ріпакової або оливкового масел, так як вони сприяють поліпшенню обміну речовин, попереджає розвиток серцево-судинних захворювань, уповільнюють процес старіння і позбавляють від тромбів в судинах.

    Шкода соусу

    Однак наш знаменитий соус може принести організму не тільки користь. Тому зараз ми спробуємо розібратися з тим, який вид майонезу більше шкоди завдасть вашому організму, з-за чого від його придбання краще буде відмовитися. Ні в якому разі не можна купувати майонез, в складі якого є не звичайне рослинне масло, а транс-жири, адже вони не засвоюються людським організмом, не розщеплюються, накопичуються в судинах, печінці, шлунку і ведуть до розвитку ожиріння, атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.

    Також шкідливий майонез, складі якого є консерванти, що збільшують термін його придатності, які не розкладаються в шлунку, а надходять в клітини організму і вбивають все живе. Ще краще уникати соусів, у складі яких є підсилювачі смаку, так як вони негативно впливають на шлунок та інші органи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Так і майонез, в складі якого є емульгатор у вигляді соєвого лецитину, теж не принесе користі організму, адже він зроблений з генномодифікованої сої, а її вплив на наше здоров'я ще дуже погано вивчена.
    Види майонезу та їх класифікація, шкода і користь продукту

    Вибір майонезу

    Тепер же, коли ми знаємо, які є види майонезу, які соуси корисні, а які завдають організму лише шкоду, легко можна вибрати самий високоякісний продукт. Головне, спочатку доведеться все-таки ризикнути і купити відразу кілька майонезів різної марки, але потім, після їх огляду і аналізу, кожен зможе знайти собі відповідний соус. Отже, давайте розберемося, як вибрати правильний майонез:
  • Термін зберігання цього майонезу в закритій банці становить 2-3 місяці, так що якщо на упаковці він більше, значить, там присутні хімічні добавки, і його краще не брати.
  • У складі продуктів на першому місці має стояти рослинне масло, а також повинні бути присутніми яйця або яєчний порошок, сухе молоко, сіль та цукор, оцет та гірчиця.
  • Купуючи майонез, можна влаштувати йому перевірку на якість, видавивши крапельку соусу на тарілку. Якщо через 5 хвилин він так і буде лежати, то такий майонез можна купувати і надалі, а якщо він розтечеться по тарілці, значить, він неякісний.
  • Для ще однієї перевірки майонезу можна капнути на нього йодом, якщо він потім стане синім, значить, в його складі багато крохмалю, який не є найкориснішим для організму речовиною.
  • Дуже важливо, щоб соус був однорідної кремоподібної, сметанообразной консистенції. Якщо ж ви бачите, що майонез розшаровується або в ньому присутні грудочки, то краще відразу викинути його у сміття, так як він вже зіпсувався, чи була порушена система його виробництва.
  • Готуємо майонез самостійно

    Види майонезу та їх класифікація, шкода і користь продукту
    А для того щоб не думати, які види майонезу користь і наносять шкоду нашому здоров'ю, краще готувати соус вдома самим, адже так ви будете впевнені в його якості, а значить, можна буде не переживати, що від його вживання можуть бути небажані наслідки. І для створення такого соусу вам знадобиться:
  • 200 мл рослинного масла;
  • 2 яєчних жовтка;
  • чайна ложечка соку, вичавленого з лимона;
  • чайна ложечка гірчиці;
  • половина чайної ложечки солі.
  • І все, що потрібно зробити, щоб приготувати майонез - це додати в чашу міксера жовтки, гірчицю і сіль, добре збити їх, а потім тоненькою цівкою слід почати вливати в кухонний прилад рослинне масло, не припиняючи збивання. Коли майонез досягне потрібної густоти, до нього додаємо лимонний сік, ще трохи збиваємо і додаємо соус в холодильник.

    Види салатів з майонезом

    Ну і в фіналі давайте поговоримо про найголовніше - різновидах салатів з нашим улюбленим соусом. Отже, з допомогою самого знаменитого і всіма улюбленого соусу можна приготувати:
    Види майонезу та їх класифікація, шкода і користь продукту
  • найпростіші салати, де він використовується в якості заправки: для цього просто нарізаються потрібні продукти, які не вимагають додаткової обробки, додається сіль, спеції і майонез, все перемішується, і страва готова;
  • салати середньої складності, де майонез використовується в якості заправки: тут продукти зазвичай проходять попередню обробку, найчастіше варяться до готовності, а потім вже нарізаються і заправляються майонезом;
  • листкові салати, де соус потрібен в якості розчину матеріалу і наноситься на кожний шар з того чи іншого виду продукту тоненькою сіточкою;
  • святкові салати, найчастіше бувають листковими, але їх відмінність від звичайних салатів подібного типу полягає в тому, що верхній шар страви повністю покривається майонезом, а на ньому викладається з продуктів незвичайний малюнок, або ж, навпаки, майонезом пишеться зверху страви святкове привітання на зразок того, як пишуть кремом зверху торта.

  • Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.