Кальмар на грилі: поради по приготуванню

Легкі страви з морепродуктів особливо популярні влітку, коли температура повітря наближається до 30 градусів. Одним з найпопулярніших продуктів, використовуваних в приготуванні таких страв, є кальмари. Як правило, їх відварюють або смажать на сковороді, але це далеко не єдині способи їх приготувати. Незважаючи на те, що вони вельми привабливі в смаженому вигляді, такий спосіб обробки, швидше, маскує, ніж підкреслює їх багатий смак. Найкращим чином це м'ясо поєднується з ароматом диму, який виходить на грилі.

Як обробити кальмара?

Звичайно, найкращий морепродукт – це свежевиловленний або охолоджений. Однак такі кальмари можна придбати лише в регіонах, наближених до моря. Набагато більш доступний заморожений продукт, який зустрічається в самих різних видах. Якість кальмарів від цього жодним чином не страждає – цей морепродукт заморожується і змінюється дуже швидко. Якщо ви купили очищений морепродукт, вам буде потрібно тільки нарізати його на кільця або стрічки, якщо ви не хочете готувати тушку цілком, і залишити щупальця як є. Якщо ж ви знайшли у продажу кальмара в натуральному вигляді, його очищення не складе ніякої праці. Це робиться за кілька хвилин над раковиною і навіть не вимагає використання рукавичок. Вам потрібно просунути руку в щілину, що починається від щупалець - вона повинна пройти легко. Пройдіться пальцями всередині тушки і витягніть невеликі прозорі нутрощі. При бажанні ви також можете зішкребти нігтями шкіру з тушки, але це не обов'язково – вона є їстівною.


Акуратно покладіть решту кальмарів на обробну дошку і, використовуючи гострий ніж, відріжте частину тушки між очима і щупальцями. Перевірте всі їстівні частини на наявність хрящів, відокремте їх. Потім промийте тушку і щупальця під холодною проточною водою. Тепер вже може почати готуватися кальмар на грилі. Якщо вам подобаються всі частини морепродукта, ви можете використовувати його цілком, разом зі щупальцями. Якщо ви вибагливі до зовнішнього вигляду продуктів, ви можете взяти філе. Як приготувати кальмари смачно і просто? Потрібно просто обсмажити їх на грилі з невеликою кількістю спецій. Цей морепродукт хороший при такому приготуванні з додаванням невеликої кількості лимонного соку і оливкової олії.

Що потрібно мати на увазі?

При всій простоті рецепта кальмар на грилі дуже легко псується. Проблема полягає в тому, що цей морепродукт є дуже «вологим» істотою з неймовірно високим вмістом води. Перевірити, чи вся зайва волога вилучена, дуже просто. Кальмар не буде зверху коричневим, якщо багато води присутня на його поверхні. Незважаючи на те що ці морепродукти продаються вже очищеними, вони все ще можуть містити в собі домішки піску та інших забруднень, тому ви повинні вимити їх перед приготуванням. Після цього необхідно їх ретельно висушити перед приміщенням на гриль, інакше вони будуть не обсмажені, а приготовані у власному соку. По-перше, ви повинні ретельно промакнуть тушку або шматки морепродукта, щоб видалити якомога більше поверхневої вологи (наскільки це можливо), і тільки потім натирати його маслом, щоб запобігти його прилипання до сітки. По-друге, вам потрібно готувати кальмари над гарячим вугіллям.

Температура гриля

Температура вашого гриля повинна складати близько 150 градусів, або навіть вище. Завдяки цьому зайва волога випаровується за лічені хвилини, а продукт готується дуже швидко. Тому, раніше, ніж розмістити продукт для приготування, переконайтеся, що гриль прогрітий в достатній мірі. Якщо готуватися кальмар на грилі разом зі щупальцями, наріжте їх на шматочки однакового розміру і товщини. Перемішайте морепродукти з невеликою кількістю масла, щоб вони не почали прилипати до решітці. Ідеальне кількість - близько 1 їдальні ложки масла на 05 кг нарізаних кальмарів.

Ще трохи корисних порад

Спробуйте приготувати маринад для кальмарів на грилі з якими-небудь додатковими інгредієнтами, крім солі і перцю. Добре підійде копчена паприка або порошок чилі. Не турбуйтеся про те, що тонкі щупальця можуть впасти на вугілля або пальник - більшість решіток достатньо вузькі, щоб не допустити цього, і дрібні шматочки морепродукта залишаться на своєму місці. Крім того, готуватися кальмар на грилі може нанизаним на тонкі шампури або попередньо вимочені у воді дерев'яні шпажки. Пам'ятайте про те, що ваші можливості безмежні. Ви можете готувати як тушки цілком, так і кільця або шматочки.

Час на приготування

Приготувати кальмари, смажені на грилі, дещо складно через розрахунку часу на обсмажування. Існує лише два шляхи, щоб блюдо вийшло добре: це смажити їх всього пару хвилин, щоб м'ясо залишилося ніжним, або повільно готувати їх не менше 30 хвилин, що поверне ніжність м'яса. Все, що робиться на проміжних стадіях, буде мати один результат – дуже жорстке м'ясо. Другий варіант неможливо реалізувати на грилі, тому час готування повинне бути мінімально. Це означає, що, говорячи про те, як приготувати кальмари смачно і просто, ви повинні пам'ятати, що ви не повинні їх пересмажити. Час обсмажування не повинна перевищувати трьох хвилин з усіх сторін, в іншому ж випадку м'ясо стане «гумовим».

Кальмари на грилі: рецепт приготування

Ви повинні знати, що будь-який салат, який пропонує додавання смажених креветок, вийде відмінним, якщо замінити їх кальмарами. Самий простий і легкий рецепт полягає в наступному. Перемішайте приготовані морепродукти з руколою і оливковою олією. Так у вас вийдуть натуральні і смачні кальмари на грилі. Рецепт складніше буде включати в себе більшу кількість інгредієнтів. Наприклад, ви можете полити обсмажені морепродукти рибним соусом і соком лайма, посипати цукром і додати до них тонко нарізаний червоний лук, помідори, м'яту, кінзу і крес-салат. Це блюдо дивно смачне і освіжаючий, особливо в жарку погоду.