Поради для всіх
» » Скільки алкоголю в кефірі і квасі?

Скільки алкоголю в кефірі і квасі?

Додано: 29.06.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Часом, здавалося б, звичні напої можуть піднести несподівані сюрпризи. Ось, наприклад, скільки алкоголю в кефірі? І чи можна його (або той же квас) у зв'язку з цим умовно вважати слабоалкогольним напоєм і при цьому активно пропонувати на продаж? Хороша задачка для офіційної медицини, особливо в контексті дитячого харчування, не чи правда?
Скільки алкоголю в кефірі і квасі?

Шокуючі факти

І ось, що вмить потрясло широку громадськість – заява деяких дослідників і прихильників здорового способу життя про те, скільки алкоголю в кефірі: там може перебувати до 4% етилу! Тобто більше, ніж у деяких сортах пива. Наскільки вірні ці твердження і чи правду говорять такі діячі, як В. Р. Жданов і іже з ним, давайте розберемося детальніше.
Скільки алкоголю в кефірі і квасі?



Кисломолочне бродіння

Відповідь на питання про те, скільки алкоголю в кефірі, криється в самому способі виробництва звичного з дитинства напою. Вся справа в тому, що деякі кисломолочні продукти, як такі, що спочатку не безалкогольни за своїм методом виготовлення. Вони виробляються шляхом бродіння, але в кисломолочної групи є деякі відмінності. Так, наприклад, йогурт, сметана, кисле молоко є продуктами чисто кисломолочного зброджування. Тут у кінцевому підсумку утворюється молочна кислота. А ось вже кефір (як і ряжанка, і айран, кумис) – продукт змішаного бродіння, в результаті якого відбувається утворення алкоголю і молочної кислоти.

Що каже історія?

До речі, у давнину, горяни (а вважається, що саме в гірських місцевостях був «винайдений» даний напій) готували кефір наступним чином. Брали бурдюк, підготовлений відповідним методом (це цільно вироблений мішок з шкури тварини) і наливали туди молоко. Потім вводили закваску (особливі кефірні зерна, які дуже цінувалися). Бурдюк зав'язувався і виносився господарем на дорозі навпроти житла. А кожен проходив повз односелець або подорожній, згідно з усталеним звичаям, мав штовхнути зав'язаний мішок ногою. В результаті світло сонця створював відповідні температури, а періодичне струшування (від стусанів) створювало більш активний процес перемішування і бродіння продукту. Такий кефір досягав зрілості на 1-3 добу, був справжнім ласощами і поживним напоєм! Скільки відсотків алкоголю в кефірі, виробленому таким бурдючним методом? До 4-х, а в деяких випадках – і вище.
Скільки алкоголю в кефірі і квасі?



І сьогодні, якщо ви залишите вже готовий магазинний напій (або свій, власноручного виробництва) перебродити додатково в теплому місці, то він цілком може «набрати» градус. Так і в магазинах, при недотриманні умов зберігання в холодильниках є шанс придбати міцний кефір, особливо на останніх термінах його придатності.

Заводський кефір

Як сьогодні роблять кефір в промислових умовах? І скільки алкоголю в кефірі повинно бути по існуючим стандартам? Розглянемо далі. На першому етапі на завод привозиться молоко і зливається у великі баки. Молоко розділяється, а з самого якісного проводиться кефір (кефірні грибки дуже вередливі і люблять якість). А ще ці мікроорганізми не переносять холоду, і температура молока не повинна бути нижче 19 градусів. Потрапляючи у бак з молоком, грибки починають плодитися. Це триває протягом доби (утворюється так звана закваска). Потім грибки з бака видаляються. Наймолодші і міцні йдуть на нові закваски. Отриманий напівфабрикат змішується з новою порцією молока і настоюється 8-12 годин. Всі. Кефір готовий. Потім його розливають в упаковки і відвозять в магазини.
Скільки алкоголю в кефірі і квасі?

Перевірка на алкоголь

Якщо перевірити спиртометром заводський кефір, то, як не дивно, результати будуть прагнути до нуля. Чому ж так відбувається: бурдючний кефір має до 5% етилу (і якщо сісти за кермо, випивши такого кефірчику, то цілком можна позбутися прав), а заводський – ні. Вся справа в процесі виробництва. У заводському варіанті він йде в два етапи: закваска і створення напою. А в бурдючном обидва етапи відбуваються в одному посуді, звідси і більш високий градус. На заводі грибки «встигають» тільки заквасити молоко з-за досить невеликий температури (19 градусів приблизно). А для розвитку спиртового бродіння необхідна температура побільше: до 30 градусів вище нуля. Природно, що в наш час так кефір не зберігається, а зберігається в холодильнику. Скільки відсотків алкоголю в кефірі по ГОСТу? Згідно вимогам, одноденний напій повинен мати не більше 02% етилу, дводенний – не більше 04%, а триденний – 06%. Довше кефір зберігати не рекомендується. Скільки алкоголю в кефіром 1% жирності? Якщо це свіжоприготований кефір, то зміст етилу в ньому мізерна: від 001%.
Скільки алкоголю в кефірі і квасі?

Що стосується квасу

Інший, не менш популярний у російського народу напій - квас. І в ньому алкоголь також присутній у невеликих кількостях. Скільки? Все залежить від способу виробництва продукту. Якщо це домашній, зроблений з правильного рецепту квас, то зміст етилу може коливатися від 07% до 2-26% (на кінцевих термінах придатності - чим старше, тим більше). Все залежить і від рецептури. У виконаних заводським способом квасах за рецептом раніше навіть навмисно додавали етил. Але сьогодні більш поширені бутильовані різновиди зовсім без вмісту алкоголю. І тільки якщо на пляшці вказано, що продукт натурального бродіння, то там присутня етил в не дуже великих дозах (зазвичай це 1-12%) - як правило, цифра зафіксована на етикетці та в Гості 2014 року.

Кефір і квас для водіїв

Відповідь на питання про те, скільки алкоголю в кефірі і квасі, часто цікавить тих, хто звик багато часу проводити за кермом. Все ж, об'єктивно кажучи, невелика концентрація навіть у свіжоприготованого за правилами Госту продукту є. І при певних дорожніх обставин це може вилитися в проблему. Що необхідно зробити, щоб прилад даішника показав нульовий результат?
  • Пийте тільки свіжоприготований заводський кефір, так як вже через 18-24 години зміст етилу в напої підвищується в рази.
  • Не вживайте кефір або квас безпосередньо перед поїздкою – від цього краще утримуватися, особливо щоб не привертати увагу та не провокувати представника правопорядку на дорогах.
  • Не пийте перед тим, як сісти за кермо, домашній або бурдючний кефір, так як фортеця даних напоїв може бути ідентична такій же кількості прийнятого пива. А якщо пили, то почекайте хоча б півгодини, щоб продукт засвоївся шлунком, а також прополощіть рот і почистіть зуби.
  • Домашній кефір

    Його зробити досить просто, зате він смачний і корисний (тільки не зберігається довго – краще відразу ж випивати). Беремо молоко кімнатної температури (18-20 градусів). Купуємо магазинний біо-кефір (на кожну склянку молока необхідно взяти столову ложку напою). Вводимо кефір в молоко. Ставимо в тепле місце і витримуємо (добу, двоє, троє, в залежності від задуму), періодично збовтуючи суміш. Кефір готовий. При наступному приготуванні можна використовувати отриманий кефір в якості закваски. Але через тиждень-другий закваску краще поміняти, так як горезвісні грибки мають звичай «старіти».