Як приготувати мед з кавунів?

Сезон кавунів - це прекрасна можливість насолодитися смаками цієї ягоди, а також отримати максимальну користь для здоров'я. Багато господині роблять заготовки на зиму, заморожуючи, відварюючи, маринуючи, засаливая кавуни. Але мало хто знає, що можна готувати ще одне чудове ласощі - мед з кавунів. Воно добре зберігається, а в холодний зимовий вечір зігріє чудовим смаком і ароматом сонячного літа. Що ж це таке - кавуновий мед? І як називається це незвичайне ласощі? Його отримують з соку даної ягоди, який вариться до загустіння. Дивно, але для приготування ласощів не потрібно ні цукор, ні інші добавки.

Мед або не мед?

Як бачимо, бджоли ніяк не беруть участь в приготуванні цього продукту. Може, і зовсім не варто називати його медом? Насправді назва дано швидше із-за кольору і консистенції. Зовні частування дійсно нагадує натуральний мед, зібраний бджолами. Більшість знайомих з цим продуктом російськомовних людей називають його саме кавуновим медом.

Інші імена

Дивно, але за кордоном цей продукт досить поширений. Як правило, там мед з кавуна називається pekmez. Це слово має азіатське походження. Поряд з ним вживаються терміни «бекмез» і «бекмес», що позначають зварений до желеподібної консистенції сік ягід або фруктів. Найбільш поширеним залишається назва «нардек».

Походження рецепта

Мед з кавунів завжди варили восени, коли арбузов багато і коштують вони недорого. Батьківщиною цього частування вважається Середня Азія, в якій його готували багато народів. Пізніше досвід приготування і рецепт перейняли донські козаки. Завдяки ним блюдо отримало широке поширення, його почали готувати багато баштанники.


Козаки варили нардек пізньої осені. Основна партія вже була розпродана, а інші дрібні, але пузаті ягоди використовували для приготування меду. Кавуни розрізали навпіл, ложками виколупували м'якоть, пропускали її через сито, щоб отримати сік. Отриману рідину переливали в чавунний котел, кип'ятили на відкритому вогні, не додаючи навіть цукор. Сік варили, поки він не перетвориться в густий коричневий сироп. По консистенції нардек повинен був нагадувати звичайний молодий мед. Готовність ласощі та визначалася за цією ознакою. Готовий мед зберігали в глиняних горщиках або закатували в банки, як робимо це ми. Адигеї подають нардек до чаю, поливають їм оладки, пампушки і запіканки, намазують на хліб. Сьогодні мед з кавуна, рецепт якого продовжує видозмінюватися, варять практично повсюдно. Деякі вносять в нього додаткові інгредієнти, що надають нові смаки і подовжують терміни зберігання, а хтось залишається вірний класиці.

Користь

Напевно, перед тим як приготувати мед з кавунів, ви задумалися про те, чи корисний цей продукт для здоров'я. Нардек чудово зберігає всю користь свіжого кавуна. При приготуванні не використовується цукор, продукт досягає смаку тільки завдяки вмісту природних компонентів. Смачне ласощі зміцнює імунітет і покращує апетит. Крім того, нардек надає благотворний вплив на роботу нирок, печінки, ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Доктора цей продукт рекомендують включати в меню тих, хто страждає туберкульозом та іншими гострими і хронічними захворюваннями дихальних шляхів. Регулярне вживання нардека в їжу підвищує гемоглобін, допомагає впоратися з атеросклерозом і навіть перешкоджає зростанню пухлин.

Підготовка продуктів для кавунового меду

Сік сильно уварюється. Для того щоб отримати кілограм продукту, знадобиться 15 кг сировини. Вибирайте солодкі сорти з соковитою м'якоттю. Ретельно промийте кавуни, дайте їм просохнути. Розріжте навпіл або на кілька частин - як вам зручніше. Відокремте м'якоть.

Одержання соку

Переберіть м'якоть, розламуючи або нарізаючи на шматки і видаляючи кісточки. Для вичавлювання соку можна використовувати соковижималку або ж віджати його через сито. Багато віджимають отриману кашку ще й через марлю. Якщо перед тим як зварити мед з кавуна, ви не видалите всі кістки і вижмете сік за допомогою соковижималки, частинки насіння можуть потрапити в продукт. Це додасть йому гіркуватий присмак.

Етап варіння

Приступаємо до самого відповідальній справі. Мед з кавунів варять на середньому вогні, помішуючи і знімаючи пінку. Через кілька годин, сік увариться вдвічі. Погасіть вогонь, а масу перелийте в інший посуд і дайте охолонути. Залиште нардек в темному прохолодному місці на 12 годин. Пропустіть сік через сито ще раз повторіть етап варіння, відстоювання і проціджування тричі. З кожним разом сироп буде густіти все більше. Не варто варити нардек за один прийом, тому що в цьому випадку він вийде не в міру темним, так і до дна пригорить. Краще витратьте час, прикладіть зусилля - і результатом стане смачний і гарний мед з кавунів.

Як перевірити готовність?

Прозорий бурштиновий нардек повинен бути достатньо густим. Капніть кілька крапель на тарілку і покрутіть її - мед не буде розтікатися. До речі, можна користуватися цим прийомом і для визначення готовності будь-якого варення.

Заготівля запас

Готовий мед з кавунів зніміть з плити і залиште остигати. Тим часом займіться підготовкою банок: помийте, стерилізуйте, протріть насухо. Коли нардек охолоне до 40 градусів, процідіть його через сито, а потім розкладіть по банках. Залишилося герметично укупорить.

Зберігання

Остудіть банки під теплою ковдрою, а потім перенесіть в погріб, гараж, сарай - туди, де прохолодно. Якщо дозволяє місце, можна зберігати баночки і в холодильнику. Якщо у вас немає підвалу і балкона, залиште мед з кавунів в шафі. Намагайтеся обмежити кількість світла.

Застосування кавунового меду

Цей продукт можна використовувати навіть під час дієт. Додавайте по ложці меду в напої для солодощі. Кавуновий мед дуже солодкий і ароматний, однак зовсім не калорійний. Якщо вживати його в розумних кількостях, він не заподіє шкоди фігурі. Кілька ложечок нардека, розчинені у склянці води, допоможуть вгамувати спрагу. При застудах корисно готувати наступну суміш: змішайте в рівних частинах мед з кавунів, яблучний оцет і дрібно нарізану цибулю. Перемішайте і дайте трохи настоятися. Ложку отриманого продукту рекомендовано розсмоктувати в роті не поспішаючи. Для поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту замінити в раціоні цукор на нардек. При гострих станах під час захворювань печінки знімати загострення можна за допомогою відвару вівса з додаванням невеликої кількості кавунового меду. Якщо регулярно приймати чай з шипшини, підсолоджений кавуновим медом, можна підвищити та стабілізувати рівень гемоглобіну в крові і позбутися від болю в серці. Можна їсти цей продукт і просто заради задоволення. Його можна додавати в начинки для пирогів, ватрушок, тістечок, з'єднуючи з фруктами і сиром. Дуже смачний нардек в поєднанні з млинцями, пампушками, оладками.

Харчова цінність

Перед тим як зробити мед з кавуна, багато дізнаються про його низькій калорійності. У 100 грамах нардека міститься всього лише 110 кілокалорій, хоч цей продукт і містить близько 60% цукру. З цієї причини лікарі дозволяють вживати його навіть тим, хто хворий на цукровий діабет. Крім того, в нардеке міститься 9% жирів і не більше 1% білка. Спробуйте приготувати цей десерт для сім'ї та друзів. Це корисне частування нікого не залишить байдужим.