Повидло з аличі: секрети приготування, користь, заготівля запас

Повидло з аличі чудово підходить до домашньої випічки. У холодний зимовий день воно здатне перетворити вечірнє чаювання в маленьке свято завдяки янтарному цвіті і річному аромату. Алича зберігає вітаміни і виразний смак навіть після тривалої термообробки. Знаючи особливості цього фрукта, ви легко зможете самостійно приготувати повидло з аличі на зиму і радувати домашніх смачними десертами в сезон холодів.

Користь аличі

Лікарі радять їсти аличу тим, хто страждає розладами ШКТ та захворюваннями печінки. Цей фрукт корисний вагітним жінкам і видужуючим хворим. Алича багата вітамінами і мікроелементами, які особливо необхідні взимку. Повидло з аличі – це смачний і надійний спосіб уникнути сезонного авітамінозу.

Підготовчий етап

Деякі сорти аличі просто неможливо звільнити від кісточок без попередньої термообробки. Зазвичай такі фрукти використовують для приготування компотів, консервуючи разом з кісточками. Але ці солодкі і ароматні фрукти так гарні в вареннях і джемах! Приготування повидла - відмінний спосіб заготівлі аличі, адже особливості процесу передбачають позбавлення від кісточок. Якщо ви використовуєте сорт, який легко розкривається на половинки, почистіть плоди заздалегідь. Це єдине, що потрібно зробити на підготовчому етапі. Повидло з аличі без кісточок можна готувати з різних сортів цих фруктів. Шкірку знімати не потрібно, вона стане досить м'якою під час варіння.

Пропорції продуктів для варення і повидла

Зазвичай для приготування джемів плоди і цукор беруть у рівних частинах. Але алича містить велику кількість фруктози, тому для того, щоб приготувати варення або повидло з аличі без кісточок, потрібні інші пропорції.


Зазвичай на один кілограм плодів, очищених від кісточок, беруть 600-700 грамів цукру. Багато залежить від сорти аличі, адже деякі її види відрізняються кислинкою. Та й про власних кулінарних уподобаннях забувати не варто. Якщо ви не любите надто солодкі десерти, дотримуйтесь пропорції 1:06. А ось ласуни цілком можуть довести його кількість навіть до співвідношення 1:1. Якщо ви використовуєте солодкий сорт фруктів, готується повидло можна додати кілька часточок лимона або апельсина. Воду для цих соковитих плодів можна не використовувати взагалі, в них достатньо природної вологи.

Процес приготування варення з сиропом

Варення з аличі буде ще смачніше, якщо зварити сироп окремо від часточок. Для цього рецепта підійде сорт, з якого легко можна вийняти кісточки. Краще всього зробити це ввечері. Наріжте аличу на половинки, складіть у вогнетривкий посуд, в якій буде готуватися варення. Засипте цукром і залиште до ранку. Через кілька годин шматочки аличі просто потонуть у власному соку, який дуже швидко виділяється при взаємодії з цукром. Вранці їх необхідно виловити шумівкою і перекласти в чисту суху посуд. Сироп з розчинився цукром поставте на вогонь, проваріть, постійно помішуючи. Дайте йому закипіти, а потім відстоятися хвилин 20. Повторіть процедуру 3 рази. Після цього всипте в сироп аличу і варіть варення 3 дні, доводячи його до кипіння двічі на добу. Приготований таким чином сироп виходить густим, однорідним, схожим на мед. Відразу ж після останнього закипання варення розлийте по стерильним банкам, укупорьте і накрийте ковдрою. Охолоджені банки перенесіть в комору.

Приготування повидла

Якщо ви вирішили приготувати повидло з аличі, з якої складно вийняти кістки, доведеться повозитися довше. Три кілограми цукру розчиніть в 2 літрах води. Підігрійте на середньому вогні. Додайте 5 кг плодів. Щоб вони швидше віддавали сік, проколіть їх голкою або просто розімніть товкачем. Прогрівайте варення, не допускаючи кипіння. Повторіть процедуру кілька разів, поки плоди не розм'якнуть. Далі належить процес перетирання. Для цього краще скористатися друшляком з крупною сіткою. Варення досить довго зберігає температуру, тому намагайтеся не чіпати масу руками. Користуйтеся ложкою або ополоником. Отвалившуюся м'якоть протирайте через сито, а кісточки відразу забирайте. Коли вся маса перетертої, поставте повидло на вогонь і знову проварити. Продовжуйте до тих пір, поки продукт не досягне бажаної густоти.

Повидло з аличі в мультиварці

Якщо у вашому розпорядженні є сучасна кухонна техніка, процес можна прискорити та спростити. Ви зможете приготувати повидло всього за пару годин. Кілограм плодів разом з кісточками киньте в киплячу воду. Проваріть 5 хвилин, потім залийте холодною водою. Тепер ви легко зможете вийняти кісточки. М'якоть аличі складіть в чашу мультиварки, додайте 800 грамів цукру. Встановіть режим «Випічка» і готуйте варення 45 хвилин. При бажанні ви можете пюрировать масу за допомогою блендера і отримати джем. Його можна відразу подавати до столу або закупорити в банку на зиму.