Форель янтарна: рецепти, калорійність. Як приготувати форель смачно і швидко?

Багато хто з нас люблять поласувати смачною і корисною рибою. Вибираючи в магазині продукт до вечері чи обіду, ми часто звертаємо увагу на форель. Янтарна або мармурова, райдужна або плоскоголовая, річкова або озерна — будь-який з даних видів стане чудовою прикрасою домашньої трапези. М'ясо цієї риби буває різним: рожевим, жовтим або білим. Існує версія, що забарвлення філе залежить від живлення риби. У будь-якому випадку, незалежно від кольору тушки, вона багата вітамінами та амінокислотами. Форель — жирна риба. Вона хороша в смаженому або вареному вигляді. Смачним буде і філе, приготоване на пару або запікати в духовці.

Форель янтарна: калорійність і склад

Філе риби дуже поживне і смачне. Воно цінується в першу чергу за зміст корисних жирних кислот омега-3 і омега-6. Крім того, до складу риби входять вітаміни групи B, а також A, E і D. Що стосується мінералів і мікроелементів, то слід згадати про наявність фосфору, натрію, калію, кальцію і магнію. Форель янтарна, калорійність якої становить 97 ккал на 100 грам продукту, багата валіном, лейцином, лізином, аланіном, фенилаланином, аргініном, аспарагінової і глутамінової кислоти. Присутні в її складі рибофлавін і піридоксин. Багато не знають, як визначити різновид, до якої відноситься форель - райдужна та янтарна? Відмінність між ними істотну — колір шкіри. Так, черевце райдужної має сріблястий відтінок. Її спина зелена, з чорними цятками, на боці помітна райдужна смуга, яка й дала назву цій різновиди. Одночасно бурштинової притаманний золотаве забарвлення, її плавники розфарбовані в помаранчеву або червону палітру.

Техніка приготування

Припустимо, ви вирішили порадувати своїх гостей смачною рибою. І «головна героїня» вашого меню — форель бурштинова. Щоб процес пройшов максимально злагоджено, необхідно до нього підготуватися. По-перше, тушку слід очистити від кісточок, якщо такі є, промити і висушити. По-друге, її потрібно замаринувати. Цей етап є одним з найвідповідальніших: додавати безліч спецій і приправ не потрібно, риба сама по собі має приємний ніжний смак. Ваше головне завдання — підсилити його, розкрити в повній красі, а не заглушити, зіпсувавши тим самим блюдо. Як приготувати форель смачно і швидко? Самий головний секрет простий: необхідно пам'ятати про компонентах, з якими найбільш гармонує риба. Це цитрусових - лимон, мандарин і апельсин, а також молочні продукти — вершки, сметана і кефір. Дуже непогано поєднується філе з журавлиною, імбиром і білим вином. Приправити його краще всього чебрецем і розмарином. Після маринування рибу потрібно поставити в холодильник, бажано на цілу ніч. Пам'ятайте, що різні масла для маринування форелі зазвичай не використовуються, так як вона сама по собі є дуже жирним продуктом.

Форель, запечена у духовці цілком

Цей спосіб приготування найбільш прийнятний, так як дозволяє максимально зберегти всі поживні і корисні властивості риби. Крім того, до нього варто вдатися, якщо розміри купленої вами тушки невеликі. Більш габаритні рибу краще, звичайно, обробляти на порційні шматки, а ось маленька форель, запечена в духовці цілком, буде відмінним рішенням. Пам'ятайте, що перед тим як відправляти філе в піч, його потрібно замаринувати. Використовуйте для цих цілей сік одного лимона і пару гілочок розмарину. Далі покладіть тушку в спеціальний рукав для запікання або оберніть її фольгою.
Риба готується швидко — не більше 30-40 хвилин. Дуже важливо її не пересмажити. До речі, цей рецепт ідеально підійде для запікання форелі не тільки в духовці, але і в мікрохвильовці. Він також може стати в нагоді господині, вирішила зробити тушку на пару в мультиварці. Який би спосіб ви не вибрали, знайте, що запечену рибу цілком потрібно подавати на великому блюді з гарніром: рисом, картоплею або овочами. Її також можна розрізати на порції і розкласти по тарілках.

Рецепт вареної форелі

Є ще один спосіб. Завдяки йому ви будете знати, як приготувати форель смачно і швидко. Мова йде про відварної риби, яку подають з маслом і яйцями. Інгредієнти, що вам знадобляться наступні: одна тушка риби, лимон, 200 грам будь-яких овочів (крім капусти), трохи зелені. Також потрібно попередньо відварити кілька курячих яєць і купити оливкову олію, якщо такого у вас немає. Рибу ріжуть на великі шматки і відварюють їх протягом 15 хвилин. При цьому у воду потрібно додати лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і овочі: це може бути ріпчасту цибулю, моркву, кольрабі, петрушка. Готова риба викладається на блюдо, прикрашене нарізаними шматочками вареного яйця, і поливається оливковою олією. Прикрашається зеленню: кропом, петрушкою або базиліком.

Стейки з форелі

Безумовно, можна готувати рибу будь-яким з перерахованих вище способів, але пожаренная на сковороді форель янтарна у вигляді стейків відрізняється чудовим смаком і ароматом, який особливо порадує ваших близьких людей. Крім того, таке блюдо виглядає по-царськи. А якщо його прикрасити зеленню, додати гарнір і ложечку ікри, то складеться враження, що господиня над ним корпела півдня. Інгредієнти, які вам знадобляться наступні: 700 грам форелі, половина лимона, 3 ст. л. оливкової олії, розмарин, перець і сіль за смаком.
Рибу необхідно очистити і випатрати. Тушку нарізаємо на стейки, посипаємо сіллю, перцем і розмарином, поливаємо соком лимона. Залишаємо маринуватися на півгодини. Поки риба вбирає аромати спецій, розігріваємо сковороду. Викладаємо на неї шматочки форелі і обсмажуємо на оливковій олії близько 8 хвилин з одного боку. Перевертаємо на бік. Витримуємо ще хвилин 5. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму. Закриваємо сковороду кришкою і залишаємо форель гаситися ще на кілька хвилин. Готові стейки прикрашаємо часточками лимона і зеленню. Як гарнір подаємо картопля по-селянськи чи звичайне пюре.

Фарширована риба

З начинкою дуже хороша янтарна форель. Рецепти передбачають і фарширование цієї риби. Для цього вам знадобиться: велика тушка форелі, 200 г будь-яких грибів, по одній штуці лимона, болгарського перцю і ріпчастої цибулі, два зубчики часнику, 100 мл вершків, рослинне масло, перець і сіль. Форель потрібно почистити, випатрати і видалити хребет разом з кістками. Далі маринуємо рибу. Спочатку солимо її і перчимо, потім сприскиваем соком лимона. Залишаємо на 20 хвилин. За цей час готуємо начинку: подрібнюємо часник, ріжемо півкільцями цибулю, соломкою — перець. Розігріваємо сковорідку. На рослинній олії смажимо цибулю, потім додаємо до нього гриби, через 10 хвилин — перець. Далі в масу додаємо часник, вливаємо вершки і витримуємо на вогні до загусання. Ріжемо залишки лимона гуртками і викладаємо їх на деко, зверху маємо нашу форель. Всередину риби акуратно накладаємо начинку, краї черева скріплюючи зубочистками. Готуємо при 200 градусах близько півгодини. Перед подачею на стіл присипаємо готову тушку зеленню.

Святкове блюдо

Незвично може бути подана на стіл форель бурштинова. Наприклад, з неї роблять смачні рулети з ананасами і горіхами. Для приготування страви потрібно: 500 г філе риби, банку консервованих ананасів, 200 г волоських горіхів, один лимон. Вам також знадобиться зубчик часнику і оливкове масло. Для початку нарізаємо м'ясо форелі: смужками завтовшки 15 сантиметра. Маринуємо їх 20 хвилин в соку лимона і оливковій олії, попередньо посоливши. Готуємо начинку для рулетів: подрібнюємо горіхи, часник і ананаси. Змішуємо всі компоненти. Викладаємо на кожну частину філе начинку, звертаємо у вигляді рулетів і розміщуємо їх у формі для запікання. Ставимо на п'ять хвилин у розігріту до 200 градусів духовку. Потім вливаємо до риби сік з банки, в якій знаходилися ананаси. І запікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього подаємо форель до святкового столу. Приємного апетиту!