Самаркандський Плов - рецепт з фото

Плов – це національне блюдо Узбекистану, який готується з рису за особливим рецептом. Освоїти способи його приготування може будь-яка господиня. Адже плов – це ще й популярне блюдо, яким вас можуть почастувати в країнах Центральної Азії, в Європі, в Америці, в Туреччині та Ірані, В Персії і Індії. Рецептів його приготування безліч. Проте найоригінальнішим залишається Самаркандський плов.

Як з'явився такий плов

Існує легенда, що у своїх походах Олександр Македонський випробував і оцінив класичний плов, компоненти якого при подачі не перемішувалися. Така їжа подавалася на великому блюді. На розсипчастий рис вкладалися шматки ніжного м'яса, а також смажена морква в поєднанні з цибулею. Однак, як стверджують фахівці, самаркандський плов має більш давню історію. Вперше дане блюдо згадується в літописах Персії.

Весільні традиції

Плов – це блюдо, яке об'єднує. Адже казан один, а багато гостей. Самаркандський плов є весільною стравою. За традицією його починали готувати за день до торжества. Процес складався з декількох етапів. Для початку визначалося кількість гостей і те, скільки потрібно приготувати плову. На одного людини, як правило, бралося 100 грам рису в сухому вигляді. Узбецькі весілля – це пишне торжество, на яке збирається вся рідня. Тому для приготування плову вимагалося від 70 кілограм рису. Для цього використовувалося кілька казанів значних розмірів. Для такої кількості плову потрібно велику кількість цибулі і моркви. Тому перед весіллям організовувалося спеціальний захід, що носила назву спазби-туграр. Для цього в хату, де мало відбутися свято, запрошувалися гості. Чоловіки очищали і подрібнювали моркву, а жінки перебирали рис, перебуваючи в окремому приміщенні. У процесі роботи гостей пригощали різними стравами. Це були манти, самса, тістечка і так далі. З напоїв ж був тільки зелений чай.


За традицією самаркандський плов повинен був бути готовий рано вранці. Тому почали його готувати з 4 годин ранку.

Корисно страва

Плов являє собою корисне блюдо. Адже один з її основних компонентів – рис. До складу даного продукту входить кальцій і кремній. На цьому користь плову не закінчується. Разом з морквою людина отримує жиророзчинні вітаміни. М'ясо ж здатне наситити організм білком. Самаркандський плов вважається найкориснішим з-за наявності рибофлавіну. Його властивості дозволяють людському організму легко і без проблем засвоювати амінокислоти. Варто відзначити, що завдяки унікального способу приготування жирність страви кожен може регулювати на свій смак. Адже продукти не перемішуються. Хтось може зробити свою порцію пісної, а хтось присмачити рис великою порцією ніжного і ароматного м'яса в поєднанні з морквою. Як стверджують дієтологи, користь Самаркандського плову в тому, що він практично повністю засвоюється. Якщо бути точніше, то ця цифра становить 98%. А це говорить про те, що страва не є важкою їжею для шлунка.

Особливості страви

Щоб приготувати плов самаркандський, рекомендується використовувати баранину. Якщо ж цього продукту немає в наявності, то підійде кролятина, свинина або яловичина. Не варто додавати м'ясо птиці. Головна особливість цієї страви – це надзвичайне поєднання продуктів і його дієтичні властивості. В результаті приготування м'яса стає більш ніжним, м'яким і соковитим, моркву – м'якою і солодкуватою, рис – розсипчастий і злегка сухий.

Що потрібно для приготування

З чого ж готується Самаркандський плов? Інгредієнти можна придбати практично в будь-якому магазині. Особливу увагу варто звернути на спеції. Саме вони надають готовому страві незвичайний аромат і смак. Для приготування плову потрібно:

1 кг м'яса.

1 кг рису.

1 кг моркви.

5 головок ріпчастої цибулі.

200 грам курдючного жиру. Даний компонент можна замінити рослинним маслом, в тому числі і бавовняним.

1 склянку нуту. Продукт рекомендується замочити у звичайній воді на цілу добу.

4 головки часнику.

2 стручка гострого перцю.

Сіль і спеції. Для приготування плову варто використовувати приправу зіру, перець чорний і барбарис.

Щоб приготувати страву з такої кількості компонентів, знадобиться казан, обсяг якого становить 8 літрів. При необхідності пропорції можна зменшити.

Підготовка продуктів

Щоб самаркандський плов вийшов смачним, слід заздалегідь підготувати деякі його компоненти. У першу чергу це стосується нуту. Даний продукт слід замочити на добу в чистій холодній воді. Періодично рідину потрібно зливати і міняти на нову. Нут повинен залишатися у воді до початку приготування плову. Моркву слід очистити, вимити й подрібнити. Краще порізати її соломкою, товщина якої становить не більше 3 міліметрів. Ріпчасту цибулю також необхідно очистити від лушпиння і вимити. Його слід порізати кільцями або півкільцями. М'ясо рекомендується вимити, а потім викласти на паперові рушники, щоб воно обсохло. Після цього його порізати на приємні оку шматочки. М'ясо буде смажитися довше інших продуктів, але його смак збережеться.

Термічна обробка

Отже, як приготувати самаркандський плов? Більша частина продуктів перед закладкою в казан повинна пройти термічну обробку. Якщо для приготування плову використовується курдючний жир, то необхідно його витопити в казані. Якщо ж даний продукт був замінений на олію, то потрібно влити його в ємність і нагріти до появи сизувато серпанок. Тепер у казан слід викласти підготовлені шматки м'яса. Продукт необхідно обсмажувати до тих пір, поки він не придбає рівномірний золотистий відтінок. Після цього м'ясо поперчити і посолити. При цьому потрібно стежити за тим, щоб продукт сильно не пересмажився. Інакше м'ясо вийде жорстким і не ароматним. Коли продукт дійде до потрібної кондиції, в казан потрібно додати трохи нашаткованої моркви і цибулю. Вогонь слід зменшити, щоб овочі не почали підгорати. Обсмажувати продукти потрібно до тих пір, поки цибуля не стане золотистого кольору.

Викладаємо продукти

Коли цибуля та морква обжарились, можна приступати до наступного кроку. На даному етапі необхідно діяти швидко. Залишилася моркву слід покласти в казан, а потім розрівняти. Не можна змішувати в ємності всі компоненти. Саме в цьому і полягає особливість плову. У центр ємності поверх моркви необхідно викласти часник і перець. З нуту слід злити воду. Горох варто викласти поверх перцю і часнику. При бажанні нут можна розрівняти. Тепер слід додати всі приправи. Самаркандський Плов виходить дуже смачним, якщо в нього додано зіра, насіння коріандру та барбарис. Додавати спеції слід швидко, щоб морква, що знаходиться на дні казана не почала смажитися. Після того як всі компоненти додані, потрібно влити в ємність кип'ячену воду. Самаркандський плов, фото якого наведено вище, повинен готуватися на невеликому вогні. Варити вміст казана необхідно під кришкою до тих пір, поки нут не стане м'яким.

Підготовка рису

Як готувати самаркандський плов в домашніх умовах? Це під силу кожній господині. Головне-дотримуватися правила і послідовність. Поки продукти в казані готуються, необхідно підготувати рис. Для нього варто заздалегідь закип'ятити воду. Для такої кількості рису потрібно 15 або 2 літри рідини. Кип'ячену воду слід обов'язково посолити. Але не дуже сильно. Варто врахувати, що сіль додається в казан у процесі підготовки м'яса. В іншому випадку смак готового блюда буде зіпсований. На вказану кількість компонентів потрібно дві столові ложки солі. На м'ясо потрібно витратити всього лише 1/4 частина. Решту солі слід додати у кип'ячену воду. Рис необхідно тричі промити в проточній воді.

Додаємо останній компонент

Самаркандський плов, рецепт якого достатньо простий і доступний кожному, має готуватися у певній послідовності. Коли нут в казані став м'яким, можна додати в плов останній компонент – рис. Поверхня продуктів в ємності необхідно акуратно розрівняти. При цьому вміст казана ні в якому разі не можна перемішувати. Поверх нуту необхідно викласти шар рису, а потім рівномірно розподілити. На завершення потрібно влити в казан кип'ячену підсолену воду так, щоб її рівень був на кілька сантиметрів вище крупи. Після цього збільшити вогонь під ємністю з пловом. Вода в казані повинна закипіти. Коли це станеться, шар рису необхідно перевернути. При цьому потрібно діяти швидко і акуратно, щоб не зачепити шар нуту і овочів.

Коли плов буде готовий

Скільки готується Самаркандський плов? Рецепт з фото даної страви дозволяє уявити, як воно має виглядати після приготування. Найголовніше правило – не перемішувати продукти. Після того як вода в казані випарується, необхідно зібрати рис гіркою. До дна ємності зробити отвори. Робити це потрібно по всій площі казана. Коли вода повністю випарується, вогонь потрібно зменшити до мінімуму. Після цього казан щільно закрити кришкою. Тепер плов повинен готуватися ще 40 хвилин на маленькому вогні. В іншому випадку продукти будуть пригорати. Через зазначений час вогонь потрібно прибрати і залишити плов під кришкою ще на 10 хвилин, щоб він «відпочив». Навіть після приготування плов перемішувати не можна.

На завершення

Тепер ви знаєте, як правильно приготувати плов самаркандський. Подають його з різними салатами. В Узбекистані на стіл ставили ємність з такою стравою, як шакароб. Цей салат готується з помідорів і цибулі. Заправляється він сіллю і чорним перцем. Рослинна олія не додається. Помідори ріжуть шматочками, а цибулю – півкільцями. Всі компоненти складаються в глибоку ємність і просто перемішуються руками. Такий салат ідеально підходить до плову.