Грузинська аджика з волоським горіхом

Ні для кого не секрет, що аджика з волоським горіхом є істинно кавказької приправою. Вона відрізняється гострим смаком і складається з прянощів, перцю і солі. Для приготування цього соусу використовується приблизно однаковий набір інгредієнтів. Змінюється тільки їх співвідношення. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся кілька варіантів цієї страви.

Що знадобиться для приготування?

Щоб у вас вийшла по-справжньому смачна аджика з волоськими горіхами, рецепт якої ми наведемо далі, потрібно заздалегідь подбати про всіх інгредієнтах. Для приготування цього кавказького соусу вам буде потрібно:

Півкіло гострого перцю.

100 грамів волоських горіхів.

Три столові ложки солі.

400 грамів зелені.

Одна столова ложка насіння коріандру.

100 грамів часнику.

В якості зелені бажано використовувати петрушку і кінзу, оскільки саме вони найкраще гармоніюють з вищенаведеним набором продуктів.

Технологія приготування

Щоб убезпечити свої руки, треба працювати в тонких гумових рукавичках. В іншому випадку на шкірі може з'явитися подразнення, викликане гострими інгредієнтами. Також необхідно стежить, щоб в обличчя і очі не потрапив сік гіркого перцю. Спочатку потрібно обсушити на розпеченій сковороді волоські горіхи і звільнити їх від надлишків лушпиння. Після цього слід почистити часник. Для прискорення процесу бажано вибирати великі головки. Потім коріандр, горіхи і часник потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Таким же чином слід вчинити з попередньо вимитим перцем. До речі, з останнього зовсім не обов'язково видаляти насіння. Якщо перець дав багато соку, можна злити його. Після цього потрібно змішати всі компоненти аджики і ще раз пропустити крізь м'ясорубку до отримання однорідної консистенції.


Потім майбутній соус потрібно посолити і додати в нього попередньо помиту і дрібно порізану зелень. Приготована за цим рецептом аджика з волоським горіхом повинна настоятися протягом трьох днів. Після закінчення даного часу її можна розкласти по чистим банкам, накрити кришками і поставити в холодне місце.

Другий варіант

По даному рецепту готується дуже смачна аджика з волоським горіхом і помідорами. Для створення цього соусу вам знадобляться такі інгредієнти, як:

150 грамів волоського горіха.

Два перцю чилі.

Середній пучок кінзи.

Кілограм солодкого болгарського перцю.

Два помідори.

Головка часнику.

Крім того, вам буде потрібно по дві чайні ложки солі і коріандру, двадцять грамів кореня хрону, по одній столовій ложці паприки і цукру, а також по одній чайній хмелі-сунелі та зіри. Щоб у вас вийшла справжня кавказька аджика з волоським горіхом, потрібно чітко дотримуватися всі етапи її приготування. Насамперед, слід порізати попередньо помиту і очищений перець і помідори. Що стосується волоських горіхів, то їх можна обсмажити на сухій сковорідці або помістити на десять хвилин в духову шафу, розігрітий до двохсот градусів. За бажанням їх можна звільнити від надлишків лушпиння. Завчасно обсмажені спеції (паприку, коріандр, хмелі-сунелі і зіру) потрібно помістити в ступку і розтовкти. Змішавши всі інгредієнти, необхідно пропустити крізь м'ясорубку або подрібнити за допомогою кухонного комбайна. При цьому важливо не перестаратися, щоб овочі не перетворилися на кашу. Отриману масу слід перекласти в сотейник і тушкувати під кришкою протягом двадцяти п'яти хвилин. Після того як аджика з волоським горіхом приготувалася, бажано додати в нього подрібнений хрін і часник. Остиглий соус можна подавати до столу.

Третій варіант

По цьому рецепту готується смачна аджика з волоськими горіхами на зиму. Для цього вам буде потрібно два кілограми різнобарвного солодкого перцю, дві столові ложки солі, сто грамів цукру, половина склянки яблучного оцту, двісті грамів часнику, п'ять стручків гіркого перцю і півкіло ядер волоського горіха. Соус по цьому рецепту готується з позамежною швидкістю. Тому до початку процесу необхідно завчасно простерилізувати банки. В іншому випадку ви ризикуєте не встигнути закатати аджику в гарячому вигляді. Очищений часник і перець слід пропустити через м'ясорубку, додати туди подрібнені горіхи, оцет, цукор і сіль і поставити на маленький вогонь. Масу рекомендується варити протягом чверті години, не забуваючи періодично помішувати вміст каструлі.