Поради для всіх
» » Булочка-сметанник: рецепти приготування

Булочка-сметанник: рецепти приготування

Додано: 27.09.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Відкриті булочки з начинкою називаються шанежки. Це старовинне російське блюдо з дріжджового тіста. Начинка може бути різною, але обов'язково солоною. Сьогодні ми детально обговоримо способи приготування булочок сметанников.

Солодкі і несолодкі шанежки

На сьогоднішній день існують рецепти безлічі відкритих булочок з солодкими начинками.
Булочка-сметанник: рецепти приготування
Булочка-сметанник, рецепт якої є класичним блюдом, також з роду шанежек. Вона відкрита, схожа на ватрушку, але спершу була тільки закусочним стравою, ні в якому разі не десертом. Начинкою спочатку була сметана, але цукру не додавали. Також для начинок використовували сир, горох, картопля і т. д.


Тепер ви можете без будь-яких проблем приготувати таку страву, як булочка-сметанник, рецепт якої передбачає додавання цукру. Можливо, у вас не вийдуть традиційні шанежки, але зате вийдуть відмінні ватрушки, а це теж чудово.

Точність до грама

Для приготування булочок-сметанников існує багато рецептів, але всі вони найчастіше робляться з дріжджового тіста. Однак тим, хто побоюється працювати з опарою, не слід боятися приготування сметанних булочок, адже вони досить просто готуються. Спробуємо рецепт від Юлії Висоцької. Щоб булочки за цим рецептом у вас вийшли, дотримуйтеся точну кількість інгредієнтів, аж до десятків грамів. У роботі з дріжджовим тістом це необхідна умова, щоб воно піднялося.

Базовий рецепт

Для опари візьмемо 125 мілілітрів молока, 100 г борошна, чайну ложку цукру і 15 грамів свіжих дріжджів або 5 г сухих. Тепер підігріваємо молоко, додаємо цукор і дріжджі, залишаємо на 5-10 хвилин до набухання дріжджів. Потім додаємо борошно, перемішуємо і залишаємо опару підходити в теплому приміщенні хвилин на 15-20.


Булочка-сметанник: рецепти приготування
Для тіста знадобиться підійшла опара, а також 2 яйця, 240 г борошна, 80 г цукру і 65 грамів вершкового масла, щіпка солі. Збийте яйця і цукор. Вершкове масло розтопіть, остудіть і додайте до яєць, перемішати. Половину отриманої маси додайте до опарі. 1/2 Борошна теж туди просійте. Перемішайте і поступово додайте решту яєчно-цукрову масу, а потім просіяти борошно. Вимісіть тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Залиште його підійти де-небудь в теплому приміщенні на півгодини. Поки тісто підходить, займіться начинкою. Для начинки знадобиться, звичайно ж, сметана жирністю 20% (120 грамів), дві столові ложки вершкового масла, одна їдальня ложка цукру, дві столові ложки борошна і одне яйце для змазування готових булочок. Щоб приготувати начинку, потрібно розтоплене вершкове масло налити в ємність, всипати туди цукор, борошно і сметану, перемішати все до однорідної консистенції. Тепер прийшла черга підійшов тіста, яке треба розкачати в товстий джгут і порізати на стільки частин, скільки хочете булочок. Кожен маленький джгутик скрутіть в кільце і покладіть на деко, раніше змащений маслом. Дайте заготівлях підійти, а потім зробіть невеликі вм'ятини в центрі кожної майбутньої булочки, туди розкладіть начинку. Тепер деко можна відправляти в духовку, яку обов'язково слід розігріти до двохсот градусів перед тим, як класти туди булочки. Щоб спекти сметанники (булочки), вам знадобиться всього якихось 20 хвилин.
Булочка-сметанник: рецепти приготування
Дістаньте випічку з духовки, почекайте, поки вироби трохи охолонуть, і подайте до столу. Такий рецепт від Юлії Висоцької: нескладний у приготуванні навіть для тих господинь, які боялися дріжджового тіста. Тепер робота з опарою не буде вас лякати, і ви відкриєте для себе цілий світ смачної випічки на дріжджах.

Класичний рецепт

Чудові булочки-сметанники в домашніх умовах виходять і за наступним рецептом. Давайте ж скоріше його дізнаємося! Підготуйте для тіста три яйця, 125 г вершкового масла, один пакетик швидких дріжджів, 750 г борошна, один стакан молока, 100 грамів цукру і трохи солі.
Булочка-сметанник: рецепти приготування
Для начинки використовуйте 500 мл 25% сметани, 2 яйця (відокремити білки від жовтків), дві столові ложки цукру, чотири столові ложки вершкового масла (його потрібно розтопити), а також 100 грамів борошна. Яєчні білки підуть в начинку, а жовтками потрібно буде змастити заготовки булочок перед відправкою їх в духовку.

Приготування опари

Щоб приготувати найпростіші булочки-сметанники, класичний рецепт вам знадобиться в першу чергу. А починається процес приготування опари. Трохи нагрійте молоко, засипте весь цукор і додайте дріжджі. Потім вони повинні розчинитися, а ви тим часом додайте в молоко 2 / 3 склянки борошна. Всі розмішайте, щоб не було ніяких грудок, і приберіть в добре прогріту приміщення ненадовго. Тепер збийте яйця з цукром і окремо просіяти борошно. Через 15 хвилин влити опару половину суміші яєць з цукром і всипте борошно (десь дві склянки). Перемішайте в однорідну масу і додайте решту яєчну суміш, сіль і борошно. Перемішайте і влийте масло. Тепер замісіть тісто і поставте його підходити в тепле приміщення на одну годину.
Булочка-сметанник: рецепти приготування
Поки тісто підходить, можна зайнятися приготуванням начинки. Для цього змішайте всі дані інгредієнти і відкладіть їх. Начинка нагоді перед установкою булочок в духовку. Коли тісто підійде, розділіть його на стільки маленьких кульок, скільки плануєте виготовити булочок. Укладіть їх все на деко, який варто попередньо посипати борошном. Також не забудьте застелити його пергаментом або змастити маслом.
Булочки добре піднімаються, тому залишайте між ними відстань у кілька сантиметрів. Прогрійте духовку, булочки в цей час повинні підходити на деку. Коли духовка розігріється до 200 градусів, зробіть в булочках невеликі ямки, укладіть в них начинку і змастіть жовтком. Тепер поставте деко в духовку. Булочки будуть готові через півгодини!

З чим подавати сметанники?

Як приготувати сметанники (булочки), ви вже знаєте, а з чим же їх все-таки подавати? Булочки зі сметанною начинкою — рецепт з дитинства. Можна згадати ці чудові роки і подати булочки з какао або гарячим шоколадом. Булочка-сметанник, рецепт приготування якої знали наші бабусі, доведеться за смаком в осінній або зимовий вечір, коли охоплює ностальгія. Чи туга за далеким рідного дому.
Булочка-сметанник: рецепти приготування
Кожній господині, яка любить таку випічку, як булочка-сметанник, рецепт її приготування просто необхідно мати в своєму блокноті.

Різноманітність начинок

До речі, ви можете додати в начинку родзинки і/або ваніль. Тоді ваші булочки будуть ще смачніше! А якщо подумати, варто відзначити, що за таким рецептом можна готувати булочки з різними начинками, наприклад ватрушки. Однак тоді сметану заміните сиром. Можна робити солодкі булочки з родзинками і сиром, просто з родзинками, з сиром, родзинками і цукатами, з сиром і корицею, з яблуками, сметаною і корицею. Варіантів безліч, тому вибір тільки за вами! До речі, по вмінню працювати з дріжджовим тістом в давнину визначали, наскільки хороша господиня. Навчитеся пекти булочки-сметанники, покажіть вашим гостям, хто тут найкраща господиня! Приємного апетиту!