Суха аджика: рецепти і секрети приготування

Пряна суміш з безлічі компонентів – аджика – винахід кавказьких кухарів. Кухня гірських народів рясніє гострими спеціями і приправами, які стали використовувати і інші народи, спробувавши грузинські або абхазькі страви.

Королева приправ

Аджика є головною приправою на столах народів Кавказу. Залежно від рецептури буває порошкової та пастоподібної, а також у вигляді соусу зі свіжих овочів і спецій. Аджика – це спочатку гостра приправа. Її склад, а значить, і гострота можуть змінюватись. Тоді аджика виходить різних кольорів: буває коричнева, червона, помаранчева і зелена. Кожен з цих видів додає страві гостроти і солодощі або гостроти і горьковатости. Для будь-якого гарячого страви і навіть закусок можна приготувати оригінальну аджику.

Звідки вона родом

Аджика має абхазьке походження. Там це слово має значення "сіль". Вимовляючи "аджика", абхазці мають на увазі сіль з перцем – головні компоненти аджики. Аджика була придумана в горах чабанами, пасущими овець. Їх господарі давали пастухів з собою сіль, щоб ті додавали її в їжу або воду овець, тоді тварини від спраги, їли більше трави, а значить, одужували. Чабанів заборонялося чіпати сіль, використовуючи її куди-небудь, крім живлення овець. Щоб пастухи на сіль не зазіхали, їх господарі заважали її з перцем, зірою, думаючи, що таке не матиме успіху у пастухів. Але вийшло навпаки. Так, чабани модифікували перцеву сіль, додаючи в неї інші компоненти, тільки поліпшують страви. Як би безглуздо це не звучало, однак поступово аджика стала аджикою, яку всі знають, і з тих часів обов'язковими її складовими є сіль, гострий перець і часник, а інші сухі трави та спеції додаються в залежності від рецепту і регіону, де готують страву.

Головний компонент

Суха аджика складається з безлічі трав і прянощів. Головне - знати, як саме змішувати компоненти. Аджика (гостра) має у своєму складі червоний перець, і його там чимало. Виявляється, це дуже смачно! Базовий рецепт, з якого виходить чудова суха аджика, включає в себе декілька обов'язкових складових, і сіль там не головний компонент, як не дивно. Першу скрипку грає червоний перець, гострота якого створює звичний смак, що знає кожен, хто пробував класичну аджику. Не варто забувати про одну з найвідоміших кавказьких спецій – хмелі-сунелі. Це неодмінний компонент, який включає до складу суха аджика. Це багаторівнева пряність: стільки трав, скільки входить в хмелі-сунелі, навіть важко знайти окремо. Зараз її продають вже у вигляді суміші з правильних компонентів, і вам потрібно тільки додати її в блюдо. Жінки Кавказу розтирали спеції для аджики на спеціальному камені. Зараз вам достатньо кухонних ступки, для того щоб вийшла грузинська аджика — суха суміш ароматних спецій і трав. Консистенція розтертої на камені приправи виявилася придатною для намазування її на лаваш або інші хлібні вироби.

Ніяких помідорів

Аджику на Кавказі їдять практично з усіма стравами, навіть іноді з десертами. До речі, в справжню аджику ніколи не клали помідорів. Це російське нововведення, що перетворило національну кавказьку приправу в схожа на закуску баклажанної ікри. Забудьте про помідорах, коли зважитеся на приготування класичної аджики. Крім того, аджика може готуватися з сухих трав і прянощів – вийде суха аджика. Вона чудово підкреслить будь-який з ваших м'ясних або рибних страв. А якщо трави та спеції взяти свіжозібрані, вийде аджика гостра і свіжа. Додайте її в рис або гарнір з квасолі. Повірте, це дуже смачно. Червоний перець дає аджике червоний колір, а величезна кількість свіжих трав, частіше це кінза, яка займає половину від загального обсягу соусу, надає зелений колір.

Навіщо розводити аджику?

Ось у вас вже є приготована суха аджика. Як розвести її і ніж, щоб вийшов соус або паста начебто томатної? Просто візьміть воду і вливайте в вашу суміш, поки вона не придбає необхідну консистенцію. Воду можна замінити червоним вином або ж винним оцтом, тоді ваша аджика вийде пікантною і підходящої для святкового застілля.
Народи Кавказу не мислять своє життя без аджики. Жителі Грузії і Абхазії сперечаються між собою, кому ж належить першість у винаході цього видатного соусу. До речі, рецептура абхазької та грузинської аджики розрізняється. В першу ніколи не покладалася кориця, а грузини звикли готувати аджику, додаючи в неї таку десертну приправу. За словами жителів Кавказу, аджика зміцнює здоров'я, починаючи від травної системи, закінчуючи чоловічою силою. Це й не дивно, враховуючи, скільки вітамінних добавок входить до складу даного соусу. Чого вартий один часник, знаменитий своїми лікувальними властивостями.

Базовий рецепт

Все-таки, як ви бачите, дуже сильно популярна суха аджика. Як приготувати її, вам розповість будь-кавказька господиня. Але можна збагатитися знаннями і вдома. Ось суха аджика, рецепт якої простий у випробуванні. На тридцять гострих перчинок візьміть півтори або дві головки часнику, ложку солі, дві столові ложки зіри, чотири столові ложки насіння коріандру, одну столову ложку сухого кропу і дві столові ложки хмелі-сунелі. Все змішайте і потолките в ступці. Ось і вся премудрість у приготуванні такої приправи, як суха аджика, рецепт якої, даний вище, є базовим, і по своєму смаку ви можете варіювати компоненти, додаючи туди спеції, які захочете.
Не забувайте, що при використанні свіжих овочів і трав вам доведеться все це спочатку обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії, а потім змішати між собою, додаючи або не додаючи воду (від цього залежить, який по густоті і гостроті вийде аджика).

Додатковий рецепт

Отже, візьміть приблизно 600 грамів перемеленого гіркого червоного перцю, 4 столові ложки сухої суміші коріандру, 2 столові ложки насіння кропу, а також 2 столові ложки приправа хмелі-сунелі. Крім того, за смаком варто додати сіль. Не забудьте перемішати. Ось ми і приготували суху аджику!

Поспішайте приготувати

Ви вже знаєте, що за приправа суха аджика. Як розвести її, вам теж відомо, тому сміливо приступайте до приготування королеви близькосхідних приправ, цариці кавказького застілля. Беріть побільше перцю, можна і солодкого, якщо плануєте подати свіжий соус, навіть і не думайте додавати томати, насичений червоний колір аджика отримає від червоного перцю, а ви збережете автентичність приправи. Готуйте суху аджику так, як вам подобається, адже в неї ви можете покласти таку кількість трав і спецій, який забажаєте. У вас вона може вийти і вогненно-гострою, що підходить для гарячого, і ніжно-гострою, і солодко-гострого, і з насиченою зеленню, і з переважаючим ароматом часнику, і зі складним соцветьем спецій. Який завгодно може бути. Головне, якщо в її основі буде лежати базовий рецепт, ця аджика буде ідеальна. Рецептів аджики стільки, скільки господинь, які її готують. Знайдіть свій рецепт і запам'ятайте, що без експериментів не обійтися!