Аджика з петрушки на зиму: найкращі рецепти та особливості приготування

Аджика - це ідеальне доповнення до м'яса, рибі, картоплі, крупах і печеним овочем. Головним компонентом цього ароматного соусу є часник, перець і трави, аромат яких вносить в страва особливі нотки. Великий вміст корисних властивостей кожного продукту з рецептури можна зберегти, приготувавши аджику без варіння.

Історія виникнення

Соус був придуманий абхазькими пастухами. Аджика у перекладі означає «сіль». Використовували її спочатку в якості добавки, яку вносили в корм козам і овечкам. Адже після вживання солоної суміші тварини хотіли пити і є в більшій кількості. Значить, нарощували свою вагу набагато швидше. З часом у аджику почали додавати різні трави для збільшення об'єму суміші. Адже сіль у той час була дорогим задоволенням. Таким чином, її економили.

Рецепти аджики

Сьогодні абхазька кухня пропонує нам чимало різновидів рецептів приготування аджики. Як правило, кожна господиня робить приправу за своїм власним рецептом, дотримуючись багатовікових традицій. Але в кожному гірському регіоні під аджикою розуміють різні суміші. Наприклад, на Кавказі - це соус або приправа, у складі якої можна розкуштувати перець червоний гострий, сіль, цукор, пряні трави. Аджика з петрушкою, на зиму заготовлена, досить корисна, а її рецепти доступні та прості. Для того щоб приготувати соус, необхідно купити всі необхідні інгредієнти. Потім ви подрібнюєте овочі і змішуєте все компоненти. Вживаючи їжу, приправлену такою сумішшю, можна уникнути зимових застуд. Адже в аджике міститься колосальну кількість вітамінів і мінеральних речовин.

Аджика овочева з петрушкою

Отже, сьогодні, в часи здорової їжі, обробка продуктів термічно відходить на другий план. Все частіше можна зустріти рецепти, в яких продукти вживаються в сирому вигляді. Аджика з петрушкою, без варіння зроблена, - один з них. Для приготування такого соусу слід приготувати наступні продукти:

Помідори - 04 кг

Яблука солодких сортів - 03 кг

Гіркий перець (чилі) - 5 штук.

Солодкий болгарський перець - 05 кг.

Часник - 5 зубчиків.

Моркву і корінь петрушки - по 03 кг

Гірчиця гостра - 100 гр.

Оцет 9% - 10 столових ложок.

Томатна паста сіль - по 2 столових ложки.

Для того щоб аджика з петрушки вийшла вдалою, слід дотримуватися своїх смакових переваг. І коригувати гостроту, додавши або забравши перець чилі. Майте на увазі, що з часом аджика настоюється. Її смак повністю розкривається через добу після приготування. Отже, всі необхідні овочі потрібно ретельно промити під проточною водою, нарізати дрібно (шматочки можуть бути довільної форми) і попустити через м'ясорубку. Можна використовувати блендер. Але тоді є ймовірність того, що розмір перемелених частинок буде завеликий. Потім в отриману масу необхідно додати томатну пасту. Вона насичує готову аджику красивим червоним кольором, який не можуть дати свіжі помідори. Після цього в масу додаємо оцет, гірчицю і сіль. Перемішуємо і залишаємо на кілька годин. Потім розкладаємо по заздалегідь стерилізованим баночках, закорковуємо їх і ставимо в прохолодне місце.

Аджика томатна з петрушкою

Аджика з петрушки, на зиму без варіння зроблена, – це ще один чудовий спосіб отримати смачний соус, який є джерелом мікроелементів. Для його приготування необхідно придбати:

Стиглі томати – 6 кг.

Часник – 500 гр.

Перець солодкий червоного кольору – 4 кг.

Перець чилі – 6 штук.

Петрушка (зелень) – 500 гр.

Оцет 6% - 500 мл

Спеції (сіль, перець) за смаком.

Всі підготовлені овочі помити і обсушити. Помідори необхідно розрізати на часточки або на чотири частини. Перець очищаємо від насіння і поділяємо навпіл. Часник звільняємо від лушпиння, перець-чилі розрізаємо на частини, а петрушку подрібнюємо. Кожен овоч по черзі пропускається через м'ясорубку, блендер або кухонний комбайн. В отриману суміш додаємо зелень петрушки, спеції і оцет, перемішуємо. Укладаємо в банки і відправляємо зберігатися у прохолодне місце. Така аджика з петрушкою (на зиму) - відмінний варіант залишити запах літа і надати тепло страв в холодну пору року.

Аджика на зиму (без варіння) з перцем чилі

Одним із стародавніх рецептів є приготування соусу з використанням гострого перцю. Здавна весь процес подрібнення проводився на спеціальному камені. Таке пристосування було в кожному абхазькому дворі, де старша жінка готувала ароматну приправу. Сьогодні всі подрібнення проводять за допомогою м'ясорубки або блендера, але в далеких селах все ще можна зустріти дивовижні камені з пахучою поверхнею. Рецепт аджики з петрушки з перцем чилі досить простий. Але він вимагає невеликої підготовки. Для того щоб соус вийшов необхідної консистенції, гострий перець перед використанням слід трохи підсушити або подвяліть. Для цього його можна розкласти на пару днів на сонечку. Використання свіжого перчика можливо - все залежить від уподобань. Отже, вам знадобиться:

Часник – 05 кг.

Перець чилі – 1 кг.

Сіль екстра - 3/4 склянки.

Кріп в насінні.

Зелень петрушки – 03 кг

Кінза – пучок.

Приправа "Хмелі-Сунелі" – 1 упаковка.

По дрібці коріандру і кмину.

Такий набір компонентів є класичним. Але його можна доповнювати улюбленими спеціями, травами і зеленню за смаком. Адже аджика з петрушки може бути виготовлена з будь-якими змінами. Так, якщо любителів гостренького немає, чилі допустимо замінити звичайним солодким перцем. Вибраний вами овоч слід розрізати, видалити насіння (це важливо, адже саме вони можуть надати аджике гіркота), подрібнити, додати дрібно нарізану зелень, перемішати. Всі спеції попередньо обсмажуємо до появи аромату, подрібнюємо їх у кавомолці або товчемо в ступці. Всі інгредієнти змішуємо. Залишаємо масу настоюватися на кілька годин. Потім розкладаємо її в підготовлену, стерилізовану тару.

Аджика з зеленню петрушки

Для того щоб аджика з петрушки була придатна для зберігання взимку, в рецепт необхідно додати сіль в більшій кількості. Зберігати її потрібно в стерилізованому тарі. Для цього рецепта знадобитися велика кількість петрушки і болгарського перцю. Їх беруть в однаковому обсязі, наприклад, за пів кілограма. Щоб у аджики була цікава фактура, можна взяти перці різних кольорів. Для додання соусу гостроти можна додати гіркий перець у кількості шести або восьми перчинок середнього розміру. Якщо стручки попалися великі, то достатнім буде використання чотирьох овочів. Також буде доречним додати томатної пасти - для феєрії смаку. Замінити її можна половиною кілограми стиглих томатів і парою головок часнику. Овочі подрібнюються за допомогою м'ясорубки або ручного блендера. У масу всипається половина склянки цукру, одна ложка солі і пів склянки соняшникової олії. Усе ретельно розмішується - соус можна подавати до столу. Якщо ви використовуєте такий метод приготування, у вас вийде чудова аджика з петрушки на зиму. Рецепти не містять рекомендацій, що стосуються термічної обробки соусу. Головне - укладати його в стерилізовану посуд, попередньо додавши трохи більше солі.

Аджика з кореня петрушки

Сьогодні існує багато різновидів рецептів абхазького соусу. Це і аджика з помідорів з петрушкою, різних овочів. Але ще існує рецепт, де головним компонентом є корінь петрушки. У його складі наступні інгредієнти:

Солодкий перець - 15 кг.

Часник - 05 кг.

Томат стиглий або в пасті - 2 кг або 1 літр.

Сіль, цукор - за смаком.

Перець мелений - дрібка.

Олія соняшникова – 3 столових ложки.

Кожен інгредієнт подрібнюється. Все змішується, додаються спеції, олія. Потім готову аджику потрібно розкласти по банках або в іншу стерильну тару і відправити на зберігання в холодильник або льох.

Підсумок

Якщо на столі з'явитися такий чудовий соус, як абхазька аджика з петрушки, то господині не уникнути похвали з боку всіх гостей. Блюдо відмінно доповнить м'ясо, рибу, овочі запечені, картопля або крупи. Куштуючи ароматну суміш в холодну пору, можна підняти імунітет, адже всі корисні вітаміни та мікроелементи не залишили баночку з-за термічної обробки. До того ж така приправа екологічно безпечна та не містить консервантів.