Шашлик з фаршу (люля-кебаб): рецепт приготування

Як називається шашлик з фаршу на мангалі? На сході цю страву називають «люля-кебаб». Воно належить арабської кухні і являє собою довгасту котлету, обсмажену на вугіллі. Традиційно шашлик з фаршу готують з ріпчастої цибулі і баранини. При цьому м'ясо повинно бути дуже жирним, а лука потрібно досить багато. На відміну від традиційних домашніх котлет, рецепт люля не вимагає застосування ні хліба, ні яєць. До баранини з цибулею додають тільки спеції, а точніше, перець, кинзу, базилік і часник.

Класичний рецепт люля

Існує дуже багато рецептів, завдяки яким можна приготувати смачне і ситне страва на мангалі. Однак більшість кулінарів воліють використовувати класичний варіант. Для його реалізації нам потрібні:

м'якоть свіжої баранини — близько 1 кг;

цибуля гострий ріпчаста — приблизно 300 р;

жир баранячий — приблизно 150 г;

сіль і чорний перець, а також інші спеції – за бажанням.

Приготування фаршу

Справжній люля-кебаб на шампурах готується тільки з порубаного м'яса. Для цього свіжий шматок баранини ретельно миють, після чого інтенсивно рубають кулінарними ножами. Точно так само надходять з ріпчастою цибулею і заздалегідь підготовленим жиром. Як тільки всі продукти будуть подрібнені, їх з'єднують в одному посуді, перчать і солять за смаком, а потім розминають руками, періодично кидаючи фарш на стіл. В результаті таких дій має бути однорідний і досить в'язкий продукт. В'язкість фаршу дуже важлива для люля-кебабу. Адже в процесі термічної обробки м'ясний продукт повинен добре триматися на шампурах, а не опинитися в вугіллі. Від правильного замісу баранини, цибулі і жиру залежить і те, який вийде шашлик з фаршу: ніжним або грубим і волокнистим.

Формування

Як слід правильно формувати класичний люля-кебаб? Для початку слід змочити руки в холодній воді. Це потрібно для того, щоб фарш крупного помелу не прилипав до долонь. Після цього можна сміливо приступати до формування кебаба. Взявши приготований баранячий фарш в руки (розміром з долоню), з нього слід зробити ковбаску діаметром 4-5 сантиметрів. Далі його потрібно акуратно нанизати на шампур. Якщо в процесі цього виділяється м'ясний сік, то перед формуванням страви фарш можна злегка віджати. Приготувавши напівфабрикати, їх слід на 5 хвилин відправити в морозильну камеру. Це посприяє застигання жиру, що добре зв'яже всі ковбаски, призначені для приготування люля-кебаб.

Смаження на мангалі

Як смажити шашлик з фаршу на мангалі? Для цього потрібно розпалити дрова і отримати хороші вугілля. Для приготування люля-кебаба температура в мангалі не повинна бути вище 550 градусів. Після того як гарячі вугілля покриються легким попелом, над ними встановлюють всі шампура з баранячим фаршем. У такому вигляді люля готують близько 20-25 хвилин. При цьому шампура періодично перевертають, щоб страва обжарилось рівномірно, зі всіх сторін.

Підносимо до обіднього столу

Як бачите, в приготуванні класичного люля-кебаба немає нічого складного. Головне, набратися терпіння. Після того як фарш на шампурах повністю просмажиться, їх прибирають з мангалу і розташовують на великому блюді. При бажанні люля-кебаб можна зняти на окрему тарілочку, використовуючи для цього звичайну серветку. Однак більшість кулінарів воліють подавати таке арабське страву до столу в тому вигляді, в якому воно готувалося на мангалі.
Подавати шашлик з фаршу до обіду слід разом з соусом, а також зеленню і свіжими овочами.

Просте приготування люля-кебаб в домашніх умовах

На жаль, не у всіх кулінарів є можливість приготувати шашлик з фаршу на мангалі. У цьому випадку рекомендуємо скористатися звичайною духовкою. Зрозуміло, таке блюдо буде докорінно відрізнятися від обіду, приготованого над вугіллям. Однак воно все одно вийде смачним і ніжним. Які продукти нам знадобляться, щоб зробити шашлик з фаршу в домашніх умовах? Нетрадиційний спосіб приготування вимагає використання:

м'якоті свіжою і жирної свинини — близько 1 кг;

лука гострого цибулі ріпчастої — приблизно 300 р;

солі і чорного перцю – за смаком.

Робимо м'ясний фарш

Як було сказано вище, класичний люля-кебаб вимагає рубки м'ясного продукту. Однак його можна пропустити і через звичайну м'ясорубку з великою насадкою. Як тільки свинина буде подрібнена, до неї додають дрібно посічену ріпчасту цибулю, чорний перець і сіль. Всі перераховані інгредієнти слід ретельно перемішати до утворення в'язкого і однорідного фаршу.

Процес формування

Якщо ви вирішили приготувати люля-кебаб в духовій шафі, то вам знадобляться не класичні шампури, а довгі дерев'яні шпажки. Процес насадження на них м'ясного фаршу аналогічний тому, що був описаний в першому рецепті. Вимочивши руки в холодній воді, слід взяти достатню кількість свинячого продукту, сформувати з нього своєрідну ковбаску, яку в подальшому необхідно акуратно насадити на шпажку.

Запікаємо в духовці

Як тільки люля-кебаб буде сформований, всі дерев'яні шампури переміщують на деко. Додатково змащувати його маслом не потрібно, так як фарш має достатню кількість жиру.
У такому вигляді напівфабрикати відправляють в духову шафу, де при температурі 190 градусів їх запікають близько години. При цьому дуже важливо не пересушити фарш. В іншому випадку люля-кебаб вийде сухою і несмачною. Щоб страва запеклось рівномірно, шпажки з м'ясним продуктом слід періодично перевертати. Якщо в процесі цього ви помітили, що шашлик злегка прилип до дека, то його можна злегка зачепити звичайної лопаткою. Однак робити це слід дуже акуратно, інакше все блюдо просто розвалиться на частини.

Подача арабського страви до сімейного обіду

Приготувавши смачний і ніжний люля-кебаб в духовій шафі, його акуратно знімають з дека і розташовують на тарілці, яку заздалегідь прикрашають салатними листами та іншими овочами. Також поруч з готовим шашликом можна поставити невелику креманку, заповнену ароматним соусом. Зробивши люля-кебаб в домашніх умовах за вище описаним рецептом, ви отримаєте не тільки дуже смачна, але і ситне і смачне блюдо, яке оцінять по достоїнству всі ваші домочадці.