Оливки каламата: родом з Греції

Згідно загальноприйнятої легендою, дерево з оливками – дар Афіни, богині мудрості. Тому Греція – батьківщина оливок каламата. З тих давніх пір греки вживають в їжу плоди цього дерева. І не тільки самі, але і привчили до цього багато інші народи. А ще з оливок роблять чудове масло, яке знайшло застосування і в кулінарії, і в косметології. І сьогодні гілка оливкового дерева є символом країни.

Каламата (Kalamata)

Існує безліч видів оливок. Тільки в Греції, за оцінками фахівців, виростає кілька десятків виробничих сортів. Серед них оливки каламата є, мабуть, одними з найбільш знаменитих у світовій кулінарії. Їх вирощують поблизу населеного пункту Каламата (звідси і назва), на півдні Пелопоннесу. Збір урожаю триває від листопада до Різдвяних свят.


Повністю дозрівши, оливки каламата виглядають фіолетово-чорними, мають сочнейшую і водночас пружну м'ясисту м'якоть, найтоншу шкірку. Маринують їх традиційно: в червоному соусі з винного оцту і оливкового масла, що надає страві дуже оригінальний і просто неповторний пікантний смак. До речі, сорт, що вирощується в Каліфорнії (там дуже підходящий для цього клімат), також називається Calamata (але в написанні перша літера – C, а у вимові ніякої різниці).

Грецькі оливки каламата

Продукт є ідеальним для використання в приготуванні багатьох страв, найвідоміші з них – паста і піца. Напевно, тому їх так люблять кулінари різних країн. Гарні оливки каламата і для приготування м'яса ягняти, і для рибних страв, і для традиційних грецьких салатів. Відмінно поєднуються з сиром, часником, травами.

Поживна цінність

Калорійність цього продукту – 115 ккал на 100 грамів. 90% з даних калорій доводиться на ненасичені жири. Інші, не менш важливі складові: мідь і залізо, кальцій та вітаміни, клітковина, фосфор і цинк, селен і калій. Сам продукт не містить шкідливих холестерину, багата натрієм, і подається до столу, в основному, в консервованої своїй іпостасі (входячи до складу багатьох страв, як незамінний інгредієнт).

Оливки каламата: користь

Незамінний джерело корисних ненасичених жирних кислот. Це робить продукт корисним для системи судин і серцевого м'яза. Каламата знижують рівень в крові таких шкідливих речовин, як холестерин, розріджують кров, запобігаючи профілактично утворення тромбів і згустків. Лікарі визнали сьогодні оливки як непоганий засіб боротьби з депресією і стійким високим АТ. Це – допоміжний засіб у боротьбі з каменями в видільної системи: нирках, печінці, жовчному міхурі.

Продукт володіє протизапальними властивостями. За них в оливах відповідають вітамін Е, мононенасичені жири і фітонутрієнти.

Оливки каламата – джерело антиоксидантів, які борються з вільними радикалами в організмі людини, що захищають клітини від окислів і пошкодження. Ця їжа, багата подібними речовинами, здатна захистити навіть від раку на початкових стадіях і від інших захворювань запальної природи.

Так як в оливках знаходиться досить велика кількість кальцію, вони сприяють правильному розвитку кісток у молоді і запобігають остеопорозу у літніх.

Як джерела клітковини – оливки каламата перешкоджають запорів, підтримують метаболізм на належному рівні, сприяючи більш швидкому насиченню шлунка рослинною їжею.

Купівля та зберігання оливок

Якщо законсервований продукт за всіма правилами – якісно і з дотриманням технологій, він може зберігатися в закупорених банках при кімнатних температурах протягом двох років з дня консервації. Відкриту банку слід тримати в холодильнику, а оливки не виймати з розсолу. Герметичний контейнер не дуже підходить, так як при цьому можуть утворитися токсини. А ось харчова плівка, надіта на горлечко банки – саме воно.

Паста

Паста з оливок каламата – популярне блюдо європейського «міжмор'я». У місцевій кулінарної традиції користується великою затребуваністю ця таленада – закуска з олив. Kalamata Olive Spread – паста, яка приготована з темних ферментованих плодів однойменного сорту, плюс каперси і орегано. Традиційно її вживають, намазуючи на хлібець або сухар – вранці, разом з чашкою міцної чорної кави. А ще: для свіжонарізаних овочів, наприклад, таленада стане прекрасним і гармонійним соусом. У Греції пастою також можуть фарширувати рибні страви, подавати її в окремій ємності до гарячих других страв з м'яса і риби. Таленада отримала титул середземноморської «чорної ікри» за її чудовий і неповторний смак.

Грецька піца з оливами каламата

Ще один рецепт з грецької кухні з оливками, який варто приготувати. Необхідно взяти великий корж тіста для піци, 150 грамів тертої моцарелли, пару зубків роздавленого часнику, одну курячу грудку, 150 г грибів, 150 г фети, півсклянки оливок каламата без кісточки, пучок сушеного орегано, сальсу з помідорів.

Готуємо сальсу. Для цього беремо по 200 грамів черрі – червоних і жовтих, пук базиліка, пару ложок винного оцту, трохи оливкової олії і діжонської гірчиці, суміш перців – щіпку. Всі інгредієнти перемішуємо в блендері до отримання пастоподібної маси.

Підготовлену основу для піци кладемо на деко, трохи пересипаємо тертим сиром, потім – часником (або часниковими сухими пластівцями).

Зверху укладаємо порізану і відварену грудинку, гриби, нарізані часточками, оливки кружечками. Засипаємо орегано і в самому кінці – тертої фетою. Запікаємо в духовці, поки не утвориться золотава скоринка. Подаємо разом з томатною сальсою.