Як засолити маслюки: основні способи і популярні рецепти

Маслюки – гриби, які досить часто зустрічаються в російських лісах. Вони ростуть цілими семейками, так що досвідченому користувачеві не складе праці за лічені години набрати кілька кошиків. Але відразу з'їсти таку кількість навряд чи вдасться, тому люди здавна звикли заготовляти ці дари лісу запас. Причому роблять це по-різному. Засолювання – один з найбільш популярних варіантів заготівлі грибів. Законсервовані таким чином продукти згодом можна використовувати для гасіння, а також приготування різних закусок, гарнірів і варіння супів. У сезон часто перед господинями постає питання: як засолити маслюки, щоб максимально зберегти їх незвичайний смак і чудовий аромат?

Холодний варіант засолювання

Заготовлювати шляхом консервування в міцному соляному розчині можна практично усі їстівні гриби. І маслюки у цьому сенсі – не виняток. Головне, щоб продукти були свіжими, міцними і не червивими. Існує кілька способів того, як засолити маслюки. Але на практиці найчастіше використовуються два основних методи: холодний і гарячий. У першому випадку продукти піддаються мінімальній тепловій обробці, а в другому їх потрібно буде варити. Обидва варіанти гарні по-своєму. Для прикладу можна розглянути, як засолити маслюки холодним способом. Для роботи буде потрібно мінімальна кількість інгредієнтів:

на 5 кілограм грибів 300 грам солі, листя смородини і вишні, а також кілька гілочок сухого кропу.

Перш ніж з'ясовувати, як засолити маслюки, гриби потрібно підготувати. Для цього їх спочатку слід перебрати, відкинувши убік м'яті і перестиглі. Потім з поверхні капелюшки треба акуратно зняти тонку шкірку, а з ніжки видалити білу плівку у вигляді маленької спіднички. Після цього гриби треба промити і розсортувати їх за розміром. У великих особин можна відокремити ніжки від шляпок. Тільки після цього можна приступати до засолюванні:

Краще це робити у великій емальованій каструлі. Для початку її дно треба застелити листям.

Потім шарами викладати гриби, чергуючи їх зі спеціями і посипаючи сіллю кожен ряд.

Накрити конструкцію залишилися гілками і листям.

Зверху застелити шматок марлі і покласти на неї дерев'яний диск або кришку.

Встановити вантаж і відправити ємність в холодне місце.

Пробу можна знімати вже через півтора місяці. Якщо на смак буде ясно, що часу виявилося недостатньо, то можна почекати ще два тижні.

Гаряча засолювання

На випадок якщо грибів буде дуже багато, є інший спосіб, як засолити гриби. Маслюки виходять не менш смачними за умови використання та гарячого методу. Він займає набагато менше часу, але передбачає більш різноманітний набір додаткових компонентів:

на кілограм грибів 60 грам крупної солі, 3 горошини чорного перцю, 1 лавровий листочок, 3 гвоздики, 2 листки чорної смородини, 5 грам сухих зерен кропу.

Процес проходить не зовсім звичайно:

Першим ділом в каструлю треба залити півсклянки води і закип'ятити її, додавши сіль.

Викласти підготовлені гриби. Під час варіння їх треба постійно помішувати, щоб продукт не пригорів.

Після повторного закипання утворену піну потрібно зняти, а у каструлю додати всі заготовлені спеції і приправи.

Через 20 хвилин гриби почнуть осідати на дно каструлі, а розсіл стане більш прозорим. Це означає, що продукт готовий.

Вміст каструлі необхідно вилити в ємність для зберігання. Причому треба пам'ятати, що розсолу повинно бути в 5 разів менше, ніж основного продукту.

Через 40 днів маслюки можна спокійно діставати і, промивши холодною водою, використовувати для приготування різних страв.

Соління в дрібній тарі

Не у всіх людей вдома є підвал. Мешканці багатоповерхових будинків деколи позбавлені такого задоволення. Для них буде цікаво, як засолити маслюки на зиму в банках. Адже таку тару можна спокійно зберігати навіть на самому маленькому балконі або в холодильнику. Для такого способу на 1 кілограм грибів на літр рідини потрібні такі компоненти:

6 лаврових листочків, 60 грам солі, 10 горошин чорного і 8 штук запашного перцю, зубок часнику, 3 гвоздики, 75 грам цукру і кілька зерняток сушеного кропу.

Порядок дій у цьому випадку повинен бути наступний:

Гриби викласти в глибоку каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Варити 10 хвилин.

Після закінчення часу додати трохи лимонної кислоти і продовжувати кип'ятіння ще 2 хвилини. Це треба для того, щоб маслюки не темніли. Тих, кого не бентежать грибочки сірого кольору, цей етап можна пропустити.

Після цього відвар потрібно злити.

Гриби знову перекласти в каструлю, залити водою і варити ще 15 хвилин.

Після цього вміст знову треба процідити.

До рідини за рецептурою додати необхідні інгредієнти і поварити 5 хвилин.

Гриби розкласти по стерилізованим банкам і залити приготовленим гарячим розсолом.

Додати в кожну з них по 30 грам оцту столового і щільно закрити кришками.

У прохолодному місці такі маслюки можуть зберігатися досить довго.

Оригінальний рецепт

Є ще багато різних способів, як засолити маслюки на зиму. Взяти, наприклад, рецепт, за яким для роботи потрібно спочатку приготувати маринад:

Для цього треба 90 грам солі розчинити в склянці води і додати стільки ж столового 6%-го оцту.

У такий розсіл необхідно занурити підготовлені гриби і довести їх повільно до кипіння.

Додати лавровий лист і 75 грам цукру, лимонку і запашний перець.

Остиглі гриби розкласти в підготовлені ємності.

Залити їх розсолом і зверху закрити пергаментом.

Такі гриби можна зберігати у холодильнику. Це дозволити завжди мати їх під рукою. У будь-який час господині залишиться тільки дістати потрібну кількість ароматних маслюків, злегка промити їх і використовувати для приготування різних салатів та інших закусок. Гриби, приготовлені таким способом, виходять дуже ніжними і ароматними. Вони також будуть непоганим доповненням до будь-яких рибних або м'ясних страв. Для роботи краще вибирати примірники поменше. Це дозволить частково заощадити час на їх підготовку, так як в цьому випадку шкірку з капелюшка можна буде не знімати.