Якщо варення забродило, що робити? Способи переробки і рекомендації

Варення з різноманітних фруктів і ягід - відмінне ласощі, яке дозволяє продовжити літо. Що може бути краще, ніж чашка гарячого чаю з ароматними солодкими ягодами холодною зимою. Зварити правильне і гарне варення - це велике мистецтво. На жаль, навіть у досвідчених господинь можуть трапитися неприємності з домашніми заготовками. Начебто і рецепт перевірений, і варення готувалася за всіма правилами, але кришка вспучилась, а то і зовсім злетіла, а від готового продукту виходить неприємний кислий запах. Це означає тільки одне: продукт зіпсований, вживати його в їжу не можна. Багато господинь цікавляться: якщо варення забродило, що робити? Адже шкода його виливати. Про це ми й поговоримо у статті.

Чому "вибухнула" банку?

Головна причина, по якій вибухнула банку, полягає в недостатній термообробці: наші мами і бабусі варили варення довго, тому і бродіння було рідкісним неприємним випадком. Зараз більше в ходу варення-п'ятихвилинки, а це вимагає додаткових заходів при заготівлі ягід запас:

обов'язкова стерилізація банок і кришок;

надійна закрутка, адже саме повітря сприяє розвитку мікроорганізмів;

точне слідування рецептом, нестача цукру призводить до псування варення;

правильне зберігання, місце не повинно бути занадто теплим, оптимальна температура - не вище 12 - 15 градусів.

Якщо варення забродило, що робити?

Якщо господиня вчасно схаменулася, варення не цвіле і кислий запах не дуже відчувається, то виправити ситуацію можна досить-таки легко. За допомогою друшляка необхідно відокремити сироп від ягід, потім в розчин додається цукор з розрахунку 1 склянку піску на 1 літр сиропу, все це проварюється. Коли крапля сиропу починає тримати форму, то в миску додають ягоди і варять ще 15-20 хвилин. Варення врятовано, але вживати його в їжу слід невідкладно.


Якщо варення забродило, що робити? Щоб виправити сильно кислий продукт, додаткової при варінні можна додати соду, на один літр варення цілком достатньо 1 чайної ложки. Не рекомендується вживати в їжу запліснявілі варення. Звичайно, верхній шар цвілі можна зняти і доїсти злощасну банку, але в цьому випадку скупитися не варто. Справа в тому, що цвіль, що вражає продукт, складається з ниток. Видима частина утворюється на поверхні, а невидима проникає вглиб. Визначити на око, наскільки зіпсовано варення, неможливо, а їжа, забруднена спорами цвілі, може завдати істотної шкоди здоров'ю. Основні причини такої неприємності - економія цукру, скорочення часу варіння варення та фасування у вологі банки. До речі, багато господинь помилково вважають, що для варення годяться будь-які ягоди, навіть з видимими дефектами, мовляв, все одно все перетравиться. Це не так. Ягоди потрібно добирати дуже ретельно, і всі пошкоджені краще викинути. Показник готовності варення - прозорість продукту і рівномірне розташування ягід в сиропі. Якщо плоди плавають по поверхні або, навпаки, розташовані на дні, то це означає, що солодке ласощі не готове, і варіння потрібно продовжити.
Якщо варення забродило, що робити? Існує ще один чудовий спосіб його переробки - приготувати смачне домашнє вино. Вб'єте відразу двох зайців: ваші труди не пропадуть даремно і отримайте додаткову насолоду. Правила виноробства в цьому випадку практично однакові для всіх ягід. Варення слід вилити у велику банку, додати води, приблизно стільки ж за обсягом, цукрового піску і трохи родзинок. Цукру необхідно близько половини склянки на 3 літра суміші, а родзинок - близько 1 столової ложки. Все перемішують, на банку надягають гумову рукавичку і ставлять ємність в тепле місце на три тижні. Наприкінці цього терміну розчин проціджують, додається ще трохи цукру і напій розливається по пляшках. Через 2-3 місяці вино готове. Що робити, якщо забродило варення з малини, смородини, полуниці? Про це і піде мова далі.

Вино варення з чорної смородини

Ягоди чорної смородини зазвичай не варять, а просто перетирають з цукром, щоб зберегти вітаміни. Якщо місце зберігання вибрано неправильно, то саме ця заготовка найчастіше буває піддається бродінню. Отже, варення з чорної смородини забродило, що робити? Тут вже й не знаєш: засмучуватися чи радуватися. Адже з смородинового варення виходить відмінне ароматне вино, яке нескладно приготувати вдома. Якщо варення у вас 15 літра, то додайте стільки ж теплої води і 100 г цукрового піску. Кількість цукру може бути трохи змінена, все залежить від цукристості сировини. Але покласти цукор слід обов'язково, це необхідна умова початку бродіння. Ємність ставлять у тепле місце, готовність браги визначають по розташуванню ягідної мезги: вона повинна опинитися на поверхні. Рідину проціджують у підготовлені банки і ставлять до повного дозрівання вина ще на 3 місяці. Банки необхідно вимити і по можливості простерилізувати, щоб не отримати оцет. Готовий продукт буде містити осад, щоб вино не вийшло каламутним. Розливати по пляшках його треба акуратно, за допомогою гнучкої трубочки.

Вино з черносмородинного варення (2 рецепт)

Якщо у вас залишилися минулорічні нез'їдені запаси черносмородинного варення, то влітку з нього можна приготувати смачне і гарне вино. На один літр варення знадобиться 2 літри води, 200 г рису, 200 г свіжого винограду. Помістіть всі ці продукти в чисту скляну ємність. Рис годиться будь - довгозерний або круглий, це не важливо. Виноград можна не мити, але в цьому випадку у вас повинна бути впевненість, що він не оброблявся хімікатами. Перемішайте продукти, надягніть на горлечко банки гумову рукавичку і поставте посуд у темне місце. Не забудьте зробити у рукавичці прокол гострою голкою. Про закінчення бродіння вам скаже опале рукавичка. Приблизно через 3 тижні готове вино можна відфільтрувати і розлити по пляшках.

Вино з малинового варення

Забродило малинове варення, що робити? Знову ж таки, вино з такого продукту вийде просто дивовижним! Для його приготування слід дотримуватися наступній пропорції: на 1 літр варення потрібно 1 літр води і 100 г родзинок. В зручну банку зливаємо варення і воду, яка повинна бути кімнатної температури, додаємо ізюм. Родзинки краще не мити, він послужить своєрідним каталізатором для початку бродіння. Банку, закрита щільною кришкою, буде стояти в теплому місці близько 10 днів. Потім вміст фільтрується і знову перелити в чисту банку, на яку надягаємо гумову рукавичку. Як тільки рукавичка опала, а рідина стала прозорою, вино практично готове. За допомогою гумової трубочки воно розливається по пляшках і настоюється в темному місці близько 2-х місяців. Зберігати його краще в горизонтальному положенні, як зберігають вина справжні винороби. Якщо все буде виконано точно за рецептом, то в результаті вийде високоякісне вино 10-12 відсотків фортеці.

Настоянка з полуничного варення

Забродило полуничне варення, що робити? З такого продукту можна приготувати вино, користуючись попереднім рецептом, або зробити настоянку: 100 грам горілки змішати з 1 столовою ложкою полуничного варення. Витримуємо цю суміш добу, а потім доливаємо ще пів-літри горілки. Для надання особливого аромату можна додати ваніліну на кінчику ножа лимонної кислоти. Настоянка готова. У наш час досить важко здивувати кого-небудь таким ласощами, як варення, навіть з самих екзотичних фруктів і ягід. Але використовуйте таке неприємне явище, як заграв продукт, в свою користь, і здивуйте гостей смачним ароматним вином. Адже зовсім не обов'язково розповідати, з чого воно було приготовлено. Приємного апетиту!