Сванская сіль - рецепт. Суміш спецій грузинської кухні. Грузинські рецепти

Складно уявити грузинську кухню без традиційних спецій, прянощів і соусів. Саме особливі приправи роблять смак національних страв неповторним. Широко поширена в Грузії і за її межами суха суміш спецій, яка називається сванская сіль. Рецепт цієї приправи, а саме точне співвідношення всіх інгредієнтів, тримається в секреті, але відомо, що готується вона шляхом змішування повіреної солі з різними прянощами, взятих в певних пропорціях.

Походження

Сванская сіль з'явилася завдяки економії, до якої був змушений вдатися докорінне населення Сванетії, внаслідок географічних особливостей місцевості. Ця історична область розташована на північному заході Грузії, в самому серці Кавказьких гір. Важкодоступність сванські поселень стала основною причиною обмеження поставок солі в регіон. Її доводилося доставляти з морського узбережжя буквально на руках, важко піднімаючись по крутих гірських стежках.


В результаті вимушеної економії в кухонну сіль стали додавати різні спеції, які ростуть на сванські пагорбах. Так і з'явилася смачна і ароматна суміш з Сванетії. Сьогодні вона широко поширена не тільки в Грузії, але і за межами країни, а національну грузинську кухню і зовсім не можна уявити без сванской солі.

Склад і корисні властивості суміші з Сванетії

Не існує єдиного і точного рецепту приготування сванской солі. У кожній грузинської родини цю суміш готують по-різному, а секретне кількість інгредієнтів та їх обсяг суворо зберігають у секреті, передаючи його з покоління в покоління. Проте достовірно відомо, що ця грузинська приправа повинна містити не менше 8 інгредієнтів.


До складу суміші входять:

Сіль – звичайна кухонна, йодована або морська (найкорисніша).

Уцхо-сунелі – пряність, одержувана з насіння рослини пажитник блакитний. Страви, які вона додається, набувають приємний горіховий аромат. У деяких рецептах уцхо-сунелі помилково радять замінювати більш доступною спецією шамбала, яка видобувається з пажитника сінного, має менш приємний запах і гіркуватий присмак.

Імеретинський шафран – насіння квітучого однорічної рослини чорнобривці, які з давніх часів використовували як спецію і застосовували в рецептах народної медицини.

Коріандр в насінні.

Кріп в насінні.

Гострий червоний перець в сухому вигляді.

Дикий кмин (гірський).

Часник.

Грузинська приправа з Сванетії має одну велику перевагу: невеликий вміст солі в складі. Вживання її замість звичайної можна розглядати як альтернативний варіант безсольової дієти. Запашна суміш багата вітамінами (C, H, PP, групи B) і важливими мінералами, позитивно впливають на роботу всього організму.

Як зробити традиційну сванскую сіль?

Сіль є обов'язковим компонентом будь-якої страви. Проте вважається, що вона зовсім некорисна, оскільки затримує рідину в організмі, в результаті чого з'являються набряки і т. д. Зовсім інша справа – сванская сіль, рецепт приготування якої пропонується нижче. Для одержання сухої суміші необхідно з'єднати в певних пропорціях наступні інгредієнти: кухонна сіль (05 кг), по 1 склянці уцхо-сунелі і насіння коріандру, по 1/2 склянки насіння кропу і імеретинського шафрану, 1/4 склянки гірничого кмину, пекучий червоний перець (1 ст. ложка або за смаком) і 250 г свіжого часнику. Всі інгредієнти перед змішуванням необхідно ретельно перетерти в ступці, тільки часник допускається пропустити через прес. Користуватися комбайнами, блендерами та іншої кухонною технікою категорично не рекомендується.

Інші рецепти сванской солі

За запропонованим вище рецептом готують літній варіант сванской солі. У продажу таку приправу зустріти не вдасться, оскільки в неї додається свіжий часник. У таку суміш можна також покласти подрібнену зелень і навіть свіжий перець. На відміну від річної, зимова сванская сіль, рецепт якої пропонується нижче, готується виключно з сухих інгредієнтів. При цьому при змішуванні в домашніх умовах в неї можна додавати будь-які запашні трави і насіння. Виходить не менш смачна і ароматна сванская сіль. Склад інгредієнтів для домашньої суміші:

Кухонна сіль – 1 кг.

Сухі трави для хмелі-сунелі (необхідно розтерти в ступці або змолоти на кавомолці). Для приготування хмелі-сунелі в домашніх умовах знадобиться: пажитник блакитний, майоран, чабер садовий, висушена зелень петрушки, кропу, базиліка (2 ст. ложки); насіння селери, лавровий лист, м'ята перцева (по 1 ст. ложці); червоний гострий перець (1 ст. ложка); насіння коріандру (5 ст. ложок).

Мелені насіння фенхелю – 1 ст. ложка.

Мелені насіння зіри – 1 ст. ложка.

Часник в гранулах – 1 ст. ложка.

Всі інгредієнти ретельно перемолоти, перемішати і використовувати замість звичайної солі.

Сванская сіль: для чого використовується?

Купити або приготувати запашну суміш самостійно може кожен бажаючий. І не знайти такої людини, якій би не сподобалася сванская сіль. Для чого використовується ця ароматна грузинська приправа? Сванская суміш може повною мірою замінити звичайну сіль при приготуванні будь-яких страв. Її додають в супи, салати, соуси, використовують для маринування м'яса, птиці і риби, для консервування і т. д. Грузинські рецепти страв і зовсім неможливо уявити без сванской солі. Ця ароматна спеція набагато смачніше і корисніше звичайної кухонної.

Рекомендації по зберіганню

Терміни зберігання сванской солі залежать від виду суміші: річний це варіант чи зимовий. Якщо при приготуванні приправи використовувався свіжий часник, то зберігати її потрібно тільки в холодильнику і не більше 14 днів. Суху сванскую сіль, приготовлену по зимовому рецептом, можна зберігати і використовувати як звичайну, необмежену кількість часу.

Грузинські рецепти зі сванской сіллю: оджахурі

Це просте у приготуванні, але дуже смачна страва грузинської кухні, рясно посипаний сванской сіллю, ідеально підходить для теплого сімейного вечері. Щоб його зробити, знадобиться спеціальна глиняна сковорода кеці, в якій м'ясо виходить більш соковитим і м'яким. Між тим можна обійтися і чавунною сковородою з товстим дном і стінками. Сванская сіль, рецепт якої можна подивитися вище, розкриває смак страви й наповнює його непередаваним ароматом запашних спецій. Приготування оджахурі починається з маринування м'яса. Для цього свинячу корейку (500 г) нарізають на великі шматочки поперек волокон, пересипають сванской сіллю і добре перемішують. Після цього ємність з м'ясом необхідно відправити в холодильник мінімум на 45 хвилин. У цей час почистити картоплю (05 кг), розрізати кожен бульба на 6 частин, перемішати з сванской сіллю і обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Не потрібно доводити картоплю до готовності, інакше при подальшому приготуванні в кеці він просто розвалиться. Для красивої подачі страви необхідно замаринувати червоний лук. Для приготування маринаду використовується червоний оцет (50 мл) і склянку води. Залити отриманою сумішшю нарізану півкільцями цибулю і залишити його в такому вигляді на 15 хвилин. Використовуючи розсікач для плити, обсмажити на розпеченій глиняного сковороді м'ясо, по 7 хвилин з кожного боку. Потім перекласти до м'яса картоплю і смажити все разом ще 8 хвилин. Оджахурі з сванской сіллю подається прямо на сковороді. Зверху страву перед подачею посипається маринованою цибулею і зеленню.

Скільки коштує сванская сіль?

Сьогодні знайти в російських містах справжню сванскую сіль непросто. Найчастіше продавці готують суміш вже на місці з привізних спецій. Всім, хто тільки збирається придбати приправу, знавці рекомендують відправлятися в спеціалізовані магазини або точки продажу на ринках. Варто сванская сіль не менше 400 рублів за 1 кг. Щоб зробити літній або зимовий варіант суміші самостійно, можна придбати грузинські спеції окремо, а потім змішати їх в певних пропорціях згідно з рецептом. Отриману сіль можна використовувати при приготуванні своїх улюблених страв. Ця унікальна приправа з насиченим ароматом зробить смак домашньої їжі ще краще, ніж раніше.