Овочі по-корейськи: особливості приготування, кращі рецепти та відгуки

Основу корейської кухні складають спеції і соуси. Справжні азіатські страви не просто гострі, а буквально обпалюють всі смакові рецептори, змушуючи їх працювати на повну силу. Причому пекучими повинні бути не тільки м'ясні страви, але й овочеві салати, хоча європейці багато з них вже переробили на свій смак. Розглянемо нижче найпопулярніші і смачні корейські овочеві салати.

Морква по-корейськи з грибами

Для приготування корейської моркви по цьому рецепту знадобиться спеціальна терка, або оранжевий овоч доведеться нарізати вручну. Всього знадобиться дві натерті моркви (04 кг), які для маринування необхідно скласти в скляну миску. Потім налити оцет, додати сіль і цукор (по 1 ч. ложці), ретельно перемішати інгредієнти між собою і відправити ємність з салатом в холодильник на 15 хвилин.


Через зазначений час, коли в моркві з'явиться більше соку, салат необхідно додати чорний, червоний перець за смаком. Соняшникова олія (3 ст. ложки) добре прогріти на повільному вогні, після чого обережно влити його в ємність з морквою, перемішати. Коли масло охолоне, додати в салат видавлений часник (3 зубчики) і мариновані гриби (100 г). Овочі по-корейськи ще раз добре перемішати, миску поставити в холодильник на 10 годин, після чого салат можна пробувати. Готову страву зберігати в холодильнику не більше двох тижнів.

Буряк по-корейськи

За цим рецептом сира буряк (1 кг) натирається на такий же тертці, як і моркву по-корейськи. Потім вона складається в миску і заправляється маринадом. Для його приготування необхідно змішати по чайній ложці гострого і чорного перцю, паприки і коріандру, столову ложку цукру, видавлений через прес часник 6 зубчиків), яблучний і винний оцет (по 15 ст. ложки), рослинне масло (3 ст. ложки). Овочі по-корейськи добре перемішати і відправити миску з салатом в холодильник мінімум на 6 годин. Через зазначений час буряк можна пробувати.


Овочі по-корейськи за запропонованим вище рецептом мають насичений гостро-солодкий смак. Таку буряк можна подавати як гарнір до м'яса.

Салати з капусти по-корейськи

При приготуванні корейських страв часто використовується корисна китайська капуста. З неї готують такі смачні салати по-корейськи, як "Кімчі" і капуста з шафраном. Для салату «Кімчі» качан китайської капусти необхідно розібрати на листя, після чого кожен з них потрібно довільно нарізати. Потім додати сіль (3 ст. ложки) і перемішати з листям. Накрити миску плівкою і відправити салат в холодильник на 24 години. Через добу воду з капусти злити, додати нарізаний довгою соломкою перець чилі (за стручку червоного і зеленого), часник (2 зубчики), зелену цибулю і натертий корінь імбиру. Заправити салат рисовим оцтом і соєвим соусом (по 5 ст. ложок), додавши паприку і цукор (по 2 ст. ложки). Долити в миску з салатом стільки охолодженої кип'яченої води, щоб покрити капусту. Після цього накрити ємність плівкою і відправити в холодильник на три доби.

Мариновані кабачки по-корейськи

Для цієї страви знадобляться молоді кабачки (5 штук) з ніжною м'якоттю, тонкою шкіркою і дрібними насінням. Їх добре миють, обдають окропом і нарізати за допомогою картоплечистки уздовж тонкими і довгими смужками. Скласти кабачки у скляну миску (каструлю), в якій вони будуть маринуватися. В цей час в окрему ємність налити рослинне масло (40 мл), сіль, цукор (по 1 ч. ложці), а також мелений коріандр (2 ч. ложки). Суміш трохи нагріти на плиті, після чого зняти її з вогню, влити оцет (40 мл) та додати часник 3 зубки).
Отриманим маринадом залити кабачки, додати нарізану свіжу зелень за смаком, перемішати і відправити в холодильник на 12-14 годин. По цьому рецепту овочі мариновані по-корейськи виходять в міру гострими. Всім любителям пекучих закусок рекомендується додати до складу маринаду свіжий або сушений червоний перець.

Овочі по-корейськи: рецепти на зиму

В корейській кухні при приготуванні страв часто використовуються баклажани. З них готують свіжі або консервовані салати на зиму овочі по-корейськи. Рецепти цієї азіатської кухні широко використовують і наші господині. Для приготування баклажани по-корейськи овочі (1 кг) потрібно вимити, наколоти виделкою в декількох місцях і відварити їх у солоній воді 5 хвилин. Потім баклажани вийняти з каструлі і покласти під гніт, щоб з них пішла вся вода. Рідину потрібно періодично зливати. Через 6 годин баклажани потрібно нарізати соломкою, так само як солодкий перець (100 г), а морква (1 шт.) слід натерти на тертці (як в рецепті по-корейськи). Всі овочі скласти в одну посуд, додати маринад з олії та оцту (по 100 мл кожного інгредієнта), чайної ложки солі, їдальні ложки цукру і 10 г корейської приправи (як для моркви). Салат перемішати і розкласти по банках. Овочі по-корейськи перед закативанием кришками потрібно пастеризувати протягом 15 хвилин.

Смачні салати з овочів м'ясом

Не менш популярні в корейської кухні рецепти овочевих салатів з додаванням м'яса. Вони не тільки смачніше, ніж вегетаріанські страви, але і мають більш високу харчову цінність. Нижче описано, як проходить приготування корейських салатів (покрокові рецепти).

Корейський салат зі смажених огірків з яловичиною.

Це один з найпопулярніших салатів корейської кухні. Смак смажених огірків в цьому блюді подобається навіть тим людям, які не вживають зелений овоч у свіжому вигляді. Для цієї страви знадобиться яловичий фарш, обсмажений зі спеціями. На сковороду з антипригарним покриттям необхідно викласти 150 г яловичого фаршу. Відразу після цього додати до нього: соєвий соус, цукор і рисове кулінарне вино (по 2 ч. ложки), кунжутне масло (1 ч. ложка), зубчик подрібненого часнику і чорний перець ( 1/4 ч. ложки). Фарш обсмажити до готовності. За бажанням в сковороду можна додати трохи смажених грибів, які відмінно гармонують за смаком з яловичиною. Свіжий огірок перед обсмажуванням необхідно замаринувати в солі. Для цього його нарізують кільцями товщиною 3 мм і перемішують з сіллю (на 100 г огірків необхідно взяти 1 ч. ложку солі). Через 7 хвилин сік, який пустили огірки, необхідно віджати. Самі овочі додати до м'яса і обсмажити на сковороді протягом двох хвилин. Готову страву посипати кунжутним насінням.

Салат з моркви з свининою.

Для цього салату морква (1 кг) натирається на спеціальній тертці (як для рецепта по-корейськи) і перетирається руками з сіллю, чорним, червоним перцем і соєвим соусом (1 ст. ложка). Поки морква маринується на сковороді потрібно обсмажити подрібнений півкільцями цибулю і свинину, нарізану тонкими брусочками. Потім м'ясо перемішати з морквою, заправити солодким сиропом (з 1 ст. ложки цукру і 2 ст. ложок води) і товченим часником (2 зубчики). Овочі по-корейськи з м'ясом потрібно ретельно перемішати і відправити в холодильник на 3-4 години. Через зазначений час страву можна подавати до столу.

Салат "Каді-хе" з баклажанів по-корейськи

Хе – це популярне блюдо корейської кухні, яке готують з свіжої риби і цибулі з додаванням червоного пекучого перцю, соєвого соусу і оцту. Проте всім, хто не любить рибні закуски, можна запропонувати ще один рецепт хе, але вже з баклажанами. Різні овочі по-корейськи в цьому салаті вдало гармоніюють за смаком і кольором один з одним. Такий салат можна подавати як закуску на святковий стіл. За рецептом цієї страви потрібно спочатку баклажани нарізати тонкими смужками і прибрати з них гіркоту. Для цього їх необхідно посипати сіллю і поставити в холодильник на 2-3 години. Після цього утворилася рідина потрібно злити, баклажани віджати і обсмажити на рослинному маслі невеликими порціями. Поки обсмажені овочі остигають, потрібно нарізати болгарський перець (2 шт.), моркву і цибулю соломкою. Додати до овочів з спеції: коріандр (мелений), чорний і червоний гострий перець (2 ч. ложки), 4 зубки часнику, кунжутне насіння, мед (1 ст. ложку) і яблучний оцет (3 ст. ложки). Після цього перекласти баклажани в салат, перемішати, накрити плівкою і відправити в холодильник на добу. Через зазначений час салат можна подавати до столу. Як бачимо, приготувати смачні салати по-корейськи зовсім не так складно.

Відгуки про овочі по-корейськи

Характерною особливість корейської кухні є велика кількість гострих спецій і маринадів в стравах. Тому овочі по-корейськи як раз і купують любителі гостренького. Особливо популярними у населення Росії стали морква по-корейськи, буряк, баклажани і інші овочі. Всі, кому подобаються такі страви, залишають про них самі позитивні відгуки. Вони зазначають, що такі гострі салати сприяють схудненню. Люди ж, які мають проблеми з роботою органів шлунково-кишкового тракту, категорично не рекомендують включати в раціон корейські страви, оскільки вони викликають загострення хронічних захворювань і є шкідливими для організму.