Рататуй з баклажанів: рецепт, поради по приготуванню

Рататуй – це французька страва. Хоча воно широко використовується й у таких країнах, як Грузія, Росія, Україна, Білорусь і т. д. Основним інгредієнтом є баклажан. Його поєднують в кожній країні з різними продуктами. Це можуть бути помідори, кабачки, перець, сир і т. д. У цій статті розглянемо, як поєднується і готується рататуй з баклажанів з іншими продуктами. Такий салат можна подавати не лише в будні, але і на свята. Його можна вживати як холодним, так і гарячим.

Рататуй з баклажанів і кабачків

Для його приготування бажано купувати виключно свіжі овочі. Тоді салат буде не тільки смачним, але і красивим. В рецепті інгредієнти пропонуються на три порції.


Візьміть два великих баклажана, заберіть у них хвостики і добре вимийте під проточною водою. Іноді овочі очищають від шкірки. Наріжте їх тонкими кільцями, покладіть в миску і посоліть. Тепер на 20 хвилин баклажани відставте, нехай стече гіркоту. Візьміть 2 середніх кабачки або цукіні. Обробіть їх так, як і баклажани. Наріжте тонкими кружечками. Потім приготуйте 4 помідора. Їх теж наріжте. Якщо помідори великі, тоді можна порізати півкільцями. Поки овочі відставте в сторону і приготуйте томатний соус. Він потрібен буде надалі.

Приготування соусу

Візьміть одну велику цибулину і один болгарський перець. Почистіть і наріжте дрібними кубиками. З помідорів приготуйте 300 г томатного соку. На розпечену сковороду покладіть підготовлений цибулю, обсмажте не більше 1 хвилини (до м'якості). Туди ж додайте болгарський перець. Обсмажуйте протягом п'яти хвилин постійно помішуючи. Додайте цукор і мелений перець. Як правило, їх кладуть за смаком, а не за рецептом. Повинен вийти кисло-солодкий соус. І продовжуйте обсмажувати протягом 10 хвилин. Щоб додати аромат і підкреслити пікантність, додайте трохи базиліка і петрушки. Але зелень - за бажанням.

З'єднуємо продукти і готуємо рататуй

Овочі, які ви порізали кружечками, – кабачки, баклажани і помідори -викладаємо в каструлю по черзі. Потрібно укладати по колу. Спочатку - баклажан, потім - кабачок і помідор. Коли ви заповнили всю ємність, залийте овочі томатним соусом. Натріть на дрібній тертці часник, поріжте зелень, з'єднайте з оливковою олією (20 мл). Цю суміш добре перемішайте і вилийте в ємність до овочів. Тепер рататуй поставте на повільний вогонь. Блюдо готове тоді, коли баклажани і кабачки стали м'якими.

Приготування рататуя в духовці

Цей рецепт практично не відрізняється від попереднього. Різниця лише в тому, що за першим рецептом блюдо готувалося на плиті, а зараз говоримо про те, як приготувати рататуй з баклажанів в духовці. Якщо у вас вже нарізані всі інгредієнти і приготований томатний соус, тоді страву можна випікати. Кладіть овочі в глибоку сковороду без ручки або деко. Полийте їх соусом, зверху посипте часником, рубаною зеленню і полийте оливковою олією. Тепер деко потрібно накрити пергаментним папером і можна ставити в духовку на 180 градусів. Випікайте 1 годину. Коли час минув, вимкніть духовку, і нехай овочі ще протягом 10 хвилин настоятися. Рататуй з баклажанів і кабачків готовий до вживання.

Додаємо сир

Погодьтеся, не всім подобаються кабачки. Тому рататуй можна сміливо готувати і без них. Для початку потрібно приготувати соус. Для цього поріжте на дрібні кубики одну велику цибулину і обсмажте її на сковороді до м'якості і прозорості. Болгарський перець (1 шт.) і 4 помідори подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте сік до цибулі. Обсмажуйте протягом трьох хвилин. За смаком посоліть, поперчіть, додайте пряні трави і протушкувати соус ще 5 хвилин. Візьміть 2 баклажана, поріжте їх обручками. Посоліть, нехай разом з соком піде гіркоту. Тим часом поріжте кружечками помідори. Сир нарізати квадратами, прямокутниками або за розміром овочів. Можна просто натерти, а зверху засипати. Тепер можна викладати страву у форму для запікання. Спочатку покладіть кільце баклажана, потім - помідор, потім - сир. І знову по колу, поки не закінчаться всі інгредієнти. Залийте їх томатним соусом. Можете додати для більш яскравого аромату часник, а для гостроти – гіркий перець. Поки викладаємо овочі, можна включити духовку. Форму для запікання накрийте пергаментним папером. Тепер відправляйте її в духовку на 50 хвилин. Рататуй з баклажанів, сиру і помідорів готовий. Нехай протягом години настоїться, і можна подавати до столу.

Лінивий рататуй

Це блюдо готується швидше, ніж попередні. Візьміть два великих баклажана, вимийте їх, приберіть хвостики і поріжте смужками. Вони повинні бути не занадто тонкими, щоб в процесі приготування не розвалилися. Посоліть смужки і залиште на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Тим часом поріжте два болгарських перцю. Вони теж повинні бути смужками. Одну велику моркву натріть на тертці, цибулю (1 шт) поріжте дрібними кубиками, а 4 помідори – тонкими кружечками. Тепер обсмажте цибулю, поки він не стане м'яким. Не доводьте до золотистої скоринки. Потім додайте моркву. Обсмажуйте і постійно помішуйте. Коли морква стала м'яка, додайте перець і баклажани. Поки смажаться овочі, приготуйте підливу.
З помідорів зробіть 200 г томатного соку. В цю ж ємність, додайте тертий часник і зелень за смаком. Це може бути петрушка і базилік. Туди ж додайте трохи червоного і чорного меленого перцю. Перемішайте. Коли баклажани пожарились, викладіть на сковороду помідори кружечками. Перемішайте овочі, і нехай 5 хвилин покипить. Потім на сковороду налийте приготовану підливу з часником, перцем і зеленню. Накрийте кришкою, і нехай готуються близько 15 хвилин. Не забувайте періодично помішувати. Коли овочі приготувалися, вони повинні настоятися під кришкою близько 30 хвилин. Тепер ледачий рататуй з баклажанів готовий. Його можна подавати до столу як гарячим, так і холодним.

Французький рататуй

Для приготування наріжте баклажани і помідори тонкими кружечками, а перець і цибулю – дрібними кубиками. Цибулю обсмажте до золотистої скоринки. Потім в цю ж сковороду викладаємо перець. Все добре обсмажуємо, а потім можна додати помідори. Накрийте кришкою, нехай овочі тушатся. Тим часом готуємо підливу. В 1 ст. води додаємо 3 ст. л. томатної пасти. Вийшов сік. Виливаємо його у форму для випікання. Потім в цю ж ємність потрібно дуже дрібно нарізати 3 зубчики часнику, додати кілька гілочок базиліка і половину дрібно порізаного пекучого перцю. Сік перемішуємо, солимо, перчимо за смаком. Тепер викладаємо овочі кружальцями по колу у форму для запікання, де у нас вже знаходиться підлива. По всій поверхні висипаємо смажені овочі. Це цибулю і перець. Потім щільним шаром засипаємо сиром, накриваємо форму пергаментним папером і відправляємо в духовку на 1 годину. Погодьтеся, цей рецепт рататуя з баклажанами дуже простий і доступний кожній господині. Тепер ви зможете здивувати своїх близьких або гостей новим вишуканим смаком.

Поради

Як бачите, блюдо з баклажанів (рататуй) готується дуже просто. Хоча є такі рецепти, які займають багато часу. Досвідчені кулінари знають кілька секретів, щоб страва була більш ароматним і смачним. Не дарма кажуть, що перед приготуванням баклажани необхідно посолити. Адже тоді основна гіркоту йде, і страва виходить набагато ніжніше. Щоб вийшла гіркота швидше, рекомендують баклажани опустити в підсолену воду кип'ячену. Коли колір води стане коричневим, овочі можна діставати. Пам'ятайте, що від нарізки залежить смак і якість страви. Якщо кружечки будуть занадто тонкими, тоді овочі розваляться і вийде непрезентабельний вигляд. Сильно товсті кружечки місцями можуть виявитися сирими, що теж зіпсує блюдо. Тому намагайтеся нарізати овочі середніми смужками або кружечками. Страва буде більш насиченим, красивим і ароматним, якщо зробити соус з помідорів і томатної пасти 1:1. Це додасть страві яскравість і особливий запах. Навіть якщо не любите часник, можна додати 1 зубчик. Смак його в страві не відчувається, зате додасть незабутній аромат. Сир надає страві пікантності, тому його бажано додавати. Необов'язково різати за розміром овочів. Можна 200 г натерти на дрібній тертці і посипати страву. Іноді твердий сир замінюють плавленим.

Висновок

У статті ми розглянули кілька рецептів такого оригінального і вишуканої страви, як рататуй. Також дізналися кілька секретів і рад з приготування. Як виявилося, таке блюдо готується просто. Його можна подавати як окремим блюдом, так і в якості гарніру. Дуже часто господині експериментують і рататуй загортають у млинці. Виходить дуже смачна і оригінальна закуска. Так що вибір за вами. Готуйте, експериментуйте, створюйте свій унікальний рецепт рататуя з баклажанами, який із задоволенням оцінять ваші близькі та друзі.